Norma's Terras Salade

Een salade die elke gelegenheid waardig is

Deze salade is vernoemd naar Norma Shirley, moeder van mijn partner en liefde, Delius Shirley. Norma werd "Julia Child of the Caribbean" genoemd, en terecht. Ter ere van haar is het norma Shirley Fund opgericht. Delius doneert $ 1 voor elke salade die in onze vestigingen wordt verkocht aan het fonds, wat ten goede komt aan het schoolgeld van culinaire studenten aan de University of Technology in Kingston.

Dit recept is afkomstig van Restaurants in Ortanique.

Ingrediënten

Voor de salade:

• 2 andijviebollen, wortel afgesneden, julienne gesneden
• 2 kopjes gemengde lokale babygroenten
• 1 kop lokale rucola (baby rucola is milder)
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 kop zoete verse grapefruit, in partjes gesneden
• 1/2 kop verkruimelde fetakaas (koop geen voorverbrokkelde)
• 1 stevige, rijpe solo papaya, geschild, gezaaid en in partjes gesneden
• 1 stevige, rijpe seizoensmango, geschild, zonder zaadjes en in partjes gesneden
• 1 stevige, rijpe avocado, geschild, ontpit en in partjes gesneden
• 1 kop Europese komkommerkrullen (als je een Chinese verticale snijder hebt, is het een leuk keukengereedschap)
• 1 kop rode of gouden bietenkrullen
• 1 kop Caribische gekonfijte pecannoten

Voor de Caribische gekonfijte pecannoten:

• 2 pond rauwe pecannoten
• 1 Eetlepel Kaneel
• 1 Eetlepel gemalen gember
• 1 Eetlepel Old Bay-kruiden
• 1 Eetlepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen piment
• 1 kop Jamaicaanse bruine suiker
• 1/3 kopje eenvoudige siroop (superverzadigd, gekookt suikerwater)

Porties1

Calorieën per portie8972

Foliumzuurequivalent (totaal)984µg100%

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.

Norma's Terrassalade - Recepten

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Dek af, laat sudderen en reserveer zo.

Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine, ui, ½ theelepel zout en zwarte peper toe en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn en de aubergine is gekrompen en bruin, 9 tot 10 minuten.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en kook, al roerend, nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg het blik tomaten met hun sap en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 15 minuten.

Terwijl de saus suddert, draai je het pastawater weer omhoog en kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 kopje van het pastawater.

Roer de pasta en Parmezaanse kaas door de saus en warm ze 2 tot 3 minuten op, voeg een scheutje pastawater toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met meer zout en peper, verdeel over kommen, besprenkel met de ricotta en garneer met meer basilicum en Parmezaanse kaas.