" /> " />
Nieuwe recepten

Volledig geladen zwarte bonen nacho's met rode en groene salsa's

Volledig geladen zwarte bonen nacho's met rode en groene salsa's


Onze site's Best, een verzameling van onze essentiële recepten." />Onze site's Best, een verzameling van onze essentiële recepten." />

Je hebt misschien meer van de salsa's dan je nodig hebt; serveer ze apart om te dippen. Dit maakt deel uit van Onze site's Best, een verzameling van onze essentiële recepten.

Ingrediënten

Pico de Gallo

  • 3 pruimtomaten, zonder zaadjes, in stukjes
  • ½ rode ui, fijngesnipperd
  • 1 jalapeño, fijngesneden
  • 1 eetlepel gedistilleerde witte azijn
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • ½ kopje gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano

Zwarte bonen

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ rode ui, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngesneden
  • 1 15-oz. blik zwarte bonen, afgespoeld
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • Koosjer zout, versgemalen peper

Tomatillo Avocado Salsa

  • 1 kop gehakte tomatillo's, gepeld, gespoeld (ongeveer 4 medium)
  • ½ kopje korianderblaadjes met zachte stengels
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • Koosjer zout, versgemalen peper

Chips en montage

  • 6 ons tortillachips in restaurantstijl
  • 1 kopje geraspte cheddarkaas
  • 1 kop geraspte Monterey Jack-kaas
  • 1 jalapeño, in dunne plakjes
  • Dun gesneden radijsjes (om erbij te serveren)

Recept Voorbereiding

Pico de Gallo

  • Combineer tomaten, ui, jalapeño en azijn in een middelgrote kom. Kruid met peper en zout en laat minimaal 1 uur staan. Roer de koriander en oregano er vlak voor het serveren door.

Zwarte bonen

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en jalapeño toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng het uienmengsel over in een keukenmachine en voeg zwarte bonen, limoensap en ¼ kopje water toe. Kruid met peper en zout en verwerk tot een gladde massa.

Tomatillo Avocado Salsa

  • Combineer tomatillos, avocado, koriander, jalapeño en limoensap in een keukenmachine en pureer tot ze grotendeels glad zijn. Kruid met peper en zout.

Chips en montage

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Leg de helft van de chips op een met folie beklede omrande bakplaat van 9½ bij 13 inch. Top met de helft van de bonen, dan de helft van elke kaas. Herhaal de laagjes met de resterende chips, bonen en kaas. Bak tot de kaas is gesmolten en borrelt, ongeveer 5 minuten. Serveer nacho's gegarneerd met tomatillo avocado-salsa, pico de gallo, gesneden jalapeño en radijs.

Recensies Sectie Deze waren geweldig! Gemaakt voor een laat we-niet-echt-doen-valentijnsdiner. De groene salsa is geweldig - wat een geweldige manier om een ​​avocado te gebruiken! houdt heel goed van de zure tomatillo's en limoen zonder zelfs maar een klein beetje bruin te worden. Veel extra's van alles - ik heb wat tortilla's gekocht en heb de restjes deze week gebruikt om geweldige ontbijttaco's te maken.kmarxmarxchicago, il02/18/19

Geladen Carne Asada Blad Pan Nachos

Met Cinco de Mayo om de hoek, heb ik maar één ding in mijn hoofd: geef me al het Mexicaans eten! En hoe kun je dat beter vieren dan met een paar geladen carne asada bladpan nacho's Rechtsaf?! Ik vind het zo grappig, want als ik “carne asada nachos” hoor, denk ik altijd aan de middelbare school. Onze school bevond zich naast dit kleine taco-winkeltje en iedereen ging er meteen na school lunchen of een hapje eten. En nacho's waren altijd het ding om te bestellen. Laat me het je zo zeggen, je wist dat je cool was als je uit die tent liep met een grote bak van piepschuim carne asada nacho's en ook genoeg salsapakketten had voor al je vrienden. Dus wees cooler en maak dit beter voor u versie thuis!

Wat zijn de beste chips voor nacho's met bladerdeeg?

Probeer een dikkere chip te zoeken die het gewicht van je toppings kan dragen. Ik heb ontdekt dat als je dunnere (denk aan restauranttype) chips gebruikt, ze de neiging hebben om veel gemakkelijker te breken. (En niemand wil een stapel kruimels als het op nacho's aankomt! ) Een glutenvrije optie nodig? Ik gebruik de tortillachips van Siete Foods graag omdat ze nog steeds lekker knapperig zijn en ze zijn ook nog eens zo lekker! (Bovendien hebben ze een heleboel smaken en ze zijn allemaal 100% graanvrij!)

(Gelukkig verkoopt mijn lokale Sprouts dit merk, waardoor het zo gemakkelijk was om al mijn ingrediënten op één plek te krijgen en dit recept toch ook glutenvrij te houden! Ik vind het altijd leuk om bij Sprouts te winkelen wanneer ik 'speciale dieetproducten' nodig heb, omdat ze dat hebben veel goedkopere prijzen en ze hebben ook altijd deals!)

Wat is de beste kaas voor bladpan nacho's?

Geraspte kaas is altijd het lekkerst! Dat gezegd hebbende, ik ben dol op het gebruik van een mengsel van cheddar en monterrey jack-kazen voor mijn nacho's! Je kunt het zelf versnipperen/raspen of het al voorgesnipperd kopen. Beide zijn geweldige opties!

Hoe maak je carne asada voor nacho's

Ik probeer altijd voorgemarineerde carne asada te vinden wanneer ik nacho's maak, want het is snel, super goedkoop en zoveel gemakkelijker in elkaar te zetten dan het zelf te maken. (Je kunt dit meestal vinden in de vleesafdeling van de meeste supermarkten.) Zodra je je carne asada hebt gekregen, volg je de onderstaande aanwijzingen!

  1. Snijd je vlees in kleine stukjes van – 1 inch en leg ze opzij.
  2. Verhit vervolgens een grote bakpan op hoog vuur en spuit deze in met anti-aanbakspray. Als het eenmaal heet is, voeg je het vlees toe en kook je het 5-6 minuten of totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. (Zorg ervoor dat je het vaak roert.)
  3. Haal het vlees uit je pan en laat het iets afkoelen voordat je het aan je nacho's toevoegt.

Hoe maak je geladen carne asada bladpan nacho

  1. Verwarm je oven voor op 375 graden.
  2. Spreid je chips uit op een omrande bakvorm in een enkele laag. (Enige overlapping is ok, maar niet gestapeld.)
  3. Bedek ze dan met je geraspte kaas en gekookte carne asada.
  4. Zet de pan in de oven en bak 10-12 minuten of tot de kaas volledig is gesmolten en de nacho's zijn opgewarmd.
  5. Serveer direct met al je favoriete toppings!

Toppings

Toppings zijn altijd het beste als het om nacho's gaat, ben je het daar niet mee eens? Een snelle suggestie, gebruik je toppings ALS TOPPINGS! Niet doen doe ze op voordat je je nacho's bakt, want sommige kunnen papperig worden of verwelken door de hitte. Hier zijn een paar van de favoriete nacho-toppings van onze familie:


Ingrediënten

Slechts een paar ingrediënten leveren deze alles-in-een-salsa op. Dit is wat je nodig hebt:

Black Beans – deze is een gegeven, en we houden ervan dat het een mooie portie proteïne aan de salsa toevoegt! Voor dit recept heb je 1 blik zwarte bonen nodig.

Maïs – je hebt ook maïs nodig, maar daar heb je een paar opties voor! We hebben gekozen voor mais uit blik, maar je kunt het ook absoluut bevroren (laten ontdooien) of vers gebruiken. Als je verse maïs gebruikt, kook of grill de maïs dan en verwijder de korrels!

Rode ui – een ¼ kopje rode ui zal de klus hier klaren,…

Jalapeño – …as zal 1 jalapeño! Zorg ervoor dat je je jalapeno ontpit voor een smaakvolle maar niet zo pittige optie.

Cilantro's verse koriander draagt ​​echt bij aan de smaak van de salsa, maar als je een 'cilantro tastes like soap'-persoon bent, laat het dan gerust achterwege!

Limoenen' vers limoensap is hier de sleutel, en voor dit recept gebruik je het sap van twee limoenen!


De beste restaurantsalsa's van Houston

2 van 47 Heet of mild, salsa bevat over het algemeen knoflook, tomaat en paprika. Restaurants in Houston kunnen stijgen en dalen door de kwaliteit van hun versies. De volgende zijn degene die het Chronicle-voedselteam de afgelopen maanden heeft geproefd. Michael Ciaglo/Staff Meer weergeven Minder weergeven

3 van 47 El Tiempo Cantina Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

4 van 47 Ninfa's on Navigation begon de traditie van het serveren van zowel een romige groene als rode salsa in de jaren 70. De green is een klassieker uit Houston en nog wat. Hoffelijkheidsfoto/Freelance Meer tonen Minder weergeven

5 van 47 Spanish Flowers Mexicaans restaurant Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

6 van 47 Teotihuacan Mexican Cafe Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

7 van 47 Chiloso's Taco House Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

8 van 47 La Tapatia Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

9 van 47 Chapultepec Lupita Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

10 van 47 Goode Co. Taqueria Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

11 van 47 Laatste concert Cafe Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

12 van 47 Cycloon Anaya Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

13 van 47 El Patio Mexicaans restaurant Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

14 van 47 The Pastry War Julie Soefer Meer weergeven Minder weergeven

15 van 47 100% Taquito Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

16 van 47 Sylvia'?’s Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

17 van 47 Flint met acht rijen Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

18 van 47 Armandos Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

19 van 47 Lupe Tortilla Mexicaans restaurant Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

20 van 47 Cuchara's drie salsa's alleen al zijn reden genoeg om van het restaurant te houden. Personeelsfoto/Personeel Meer tonen Minder weergeven

21 van 47 El Big Bad Greg Morago Meer weergeven Minder weergeven

22 van 47 Saltillo Mexican Kitchen serveert vier verschillende salsa's met huisgebakken totopos. Melissa Phillip/Staff Meer weergeven Minder weergeven

23 van 47 Tafelsalsa's met een margarita bij Gringo's Mexican Kitchen Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

24 van 47 Rode en groene salsa bij Los Tios Mexicaans restaurant Jody Schmal Meer weergeven Minder weergeven

25 van 47 Taco's A Go Go salsa's, met de klok mee van boven: Verde, Fuego, Diablo en Roja Jody Schmal Meer weergeven Minder weergeven

26 van 47 Taco Palenque Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

27 van 47 Spanish Village Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

28 van 47 Groene en rode tafelsalsa's bij El Pueblito Patio Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

29 van 47 Doneraki Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

30 van 47 Macha salsa bij Hugo's Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

31 van 47 Avocado/tomatillo salsa bij Hugo's Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

32 van 47 Rode en groene salsa bij Pico's Mex-Mex Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

33 van 47 Habanera en de Gringo Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

34 van 47 El Jardin Alison Cook Meer weergeven Minder weergeven

35 van 47 Ula's Mexican Restaurant & Cantina Meer weergeven Minder weergeven

36 van 47 Guadalajara Hacienda Meer weergeven Minder weergeven

40 van 47 Mexicaans café Los Cucos Meer weergeven Minder weergeven

44 van 47 Mexicaans restaurant Lopez Meer weergeven Minder weergeven

47 van 47 Salsa zoals geserveerd bij Berryhill Baja Grill. Syd Kearney / Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

Probeer je Houston voor te stellen zonder salsa.

Deze stad zou slechts een bleke schaduw van zichzelf zijn zonder ons eerstgeboorterecht Mexicaanse smaakmaker in al zijn vele vormen: de rauwe en de gekookte, de rode en de groene, het goud en de zwartgeblakerde, de geroosterde en de verkoolde, de gehakte en de pure, de vurige en de mild.

Salsa's zijn niets minder dan het kruid van ons burgerleven. Ze zijn er voor ons aan het einde van een zware dag, een onmogelijke week: klaar om een ​​opwindende dosis capsaïcine in onze systemen te injecteren, om onze smaakpapillen onder de aandacht te brengen en ons haperende zenuwstelsel tot leven te brengen.

Deze veelkleurige, verkwikkende elixers zijn niet alleen therapeutisch, ze zijn ook verlossend.

Zelfs een gemiddeld Mexicaans restaurant kan worden ingewisseld voor een superieure salsa, en wie van ons heeft niet een favoriet gemaakt van een alledaagse buurt, puur voor het plezier om zijn tafelsalsa te verbranden met zoveel tortillachips als menselijk mogelijk is om in te nemen?

We zouden zelfs willen voorstellen dat als je geen twee of drie reguliere salsa-tankstations hebt binnen, laten we zeggen, een straal van drie mijl van je huis, je jezelf niet echt een Houstoniaan kunt noemen.

ONZE BEOORDELINGEN

Uitzonderlijk: De ultieme Houston-salsa

Excellent: Een van de allerbeste Houston-salsa?

Erg goed: Must-do salsa uit Houston

Mooi zo: Betrouwbare salsa

Gewoon oke: Gemiddelde salsa

Dus we vertellen je over de onze, met het voorbehoud dat salsa's uiteindelijk zeer persoonlijke aangelegenheden zijn.

Hoeveel chili hitte, hoeveel zout, koriander of knoflook toevoegen, de rauwe ingrediënten roosteren of niet, de gedroogde chilipepers roosteren of niet: dit zijn de talloze eigenaardigheden die elke salsaliefhebber voor zichzelf moet beslissen. Vraag een willekeurige thuiskok naar zijn of haar speciale salsarecept en je zult snel ontdekken hoe geïndividualiseerd onze smaak voor deze levengevende drankjes kan zijn.

Houston's salsamethodologie en -repertoire is in de loop van de decennia ook geëvolueerd. In dit tijdperk van elektrische blenders en keukenmachines, nemen maar weinig koks de moeite om het soort bonte texturen te bereiken die het resultaat zijn van het mengen van de rauwe of gekookte ingrediënten met een traditionele vijzel en stamper.

Sommige salsarecepten van chef Hugo Ortega in zijn kookboek "Street Food of Mexico" (Bright Sky Press) vragen om zeer specifieke pulstellingen van de keukenmachine om de salsa-consistentie goed te krijgen. Adála Medrano uit Houston, auteur van het onlangs gepubliceerde "Truly Texas Mexican" (Texas Tech University Press), biedt enkele salsarecepten aan die in de blender zijn gemaakt. Maar voor een elementaire salsa met zijn favoriete serrano-chiles, met hun ongecompliceerde plantaardige warmte, raadt hij de lezers aan om een ​​gesneden serrano-peul in een molcajete te doen, samen met 1&frasl8 theelepel zout en ¼ kopje water, "en veel plezier!"

In de jaren zeventig was koriander nog geen veelgebruikt ingrediënt in Houston. De bloei van de New Southwestern Cuisine, ontwikkeld door Robert Del Grande uit Houston, hielp dit onderscheidende, doordringende kruid de publiciteit te geven die ertoe heeft bijgedragen dat het tegenwoordig bijna alomtegenwoordig is in groene salsa's, enchiladas, pico de gallo en meer.

Zelfs groene salsa's waren ooit veel zeldzamer dan rode versies, totdat restaurateur Ninfa Laurenzo de stad kennis liet maken met haar razend populaire, romige groene avocadosalsa. Vanaf de komst in het originele Ninfa's restaurant op Navigation, is de wereld van Houston-salsa een binair systeem geweest. Haar traditie om een ​​rode en een groene salsa op tafel te zetten met een mandje friet leeft voort in veel restaurants.

De chilipepers die we in onze salsa gebruiken, zijn ook geëvolueerd. De tijd van het midden van de 20e eeuw van verse jalapeño en serrano-gigged salsa's, waarvan vele op basis van tomaten, zijn verdrongen door een tijdperk waarin allerlei gedroogde rode chilipepers worden gewaardeerd om de verschillende niveaus van warmte en aardse smaken die ze bieden . Ancho's, pasilla's, guajillo's en moordend hete kleine chilipepers de arbol laten nu onze salsa's zingen, en de rookgedroogde, rijpe jalapeños die bekend staat als chipotles worden veel gebruikt.

Gabriela Santamaria, een server in Hugo's restaurant, herinnert zich een Houston waar ze smachtte naar de habanero chili salsa waarmee ze opgroeide in Yucatá - en haar geluk toen ze er in 1988 eindelijk een vond, in restaurant Merida. Het feit dat ze erom moest vragen deed haar plezier niet afnemen. Tegenwoordig is de felle fruitige schroei van de gouden habanero-peul hier een tweede natuur. Op de standplaats van Sanatamaria is de habanero salsa een populaire sidekick voor Hugo's lechon, pulled pork gebarbecued in een bananenblad.

Sunset orange, Hugo's habanero-salsa slaat je met zijn felle bliksem, een hoge hitte die snel over de lippen en tong beweegt totdat hij naar binnen beweegt om op de achterkant van het gehemelte te blijven. Dertig jaar geleden werd het misschien als te extreem beschouwd voor het comfort van de meeste inwoners van Houston. Tegenwoordig deppen de gasten het op een wirwar van varkenssnippers gevouwen in kleine blauwe maïstortilla's, bestrooid met rauwe ui en koriander die in het kleinste gehakt zijn gesneden.

Elke hap van de ad hoc taco lijkt om meer en meer salsa te vragen, totdat je het uiteindelijk willy nilly opschept en de gelukkige capsaïcine-geïnduceerde tranen weent die betekenen dat je als Houstoniaan echt een goede tijd.

Dat is de blijvende schoonheid van salsa in al zijn gedaanten, en waarom we het zullen blijven koesteren. Salsa laat je in niet mis te verstane bewoordingen weten dat je leeft.

Salsa beoordelingen door Alison Cook, Syd Kearney, Greg Morago en Jody Schmal

100% TAQUITO

3245 Southwest Freeway, 713-665-2900 100taquito.com

Salsaficatie: De tomatensalsa wordt gloeiend heet geserveerd en is stevig met een goed afgeronde smaak. Bij elke dip wilde je meer.

Meerdere salsa's? Ja. De tweede salsa is een heldere, levendige groene charmeur die pittig en pittig is. Er is ook een derde: een rechttoe rechtaan, weinig opwindende pico de gallo.

Vrij: Geen $ 2,29 voor een bestelling van chips en salsa.

Chips: Ongezouten chips warm gehouden totdat je bestelt.

Cijfer: Mooi zo.

Ander: We houden hier van de minder gefrituurde zwarte bonen en van het gebruik van fresco-kaas op de verslavende tostadas, sopes en banderitas (knapperige rundvlees- of kipflautas gesausd om op de vlag van Mexico te lijken).

Salsaficatie: De rode salsa is een soepel brouwsel dat bijna lijkt op een gestoofde tomatensaus. Het heeft body maar niet veel smaakdiepte. Maar Armandos-stamgasten snakken ernaar, laten we het een sentimentele salsa noemen (als je ermee bent opgegroeid, is het wat je wilt).

Meerdere salsa's? Ja, en de huistomatillo is een winnaar & mdash groen, geurig, heerlijk.

Chips: Leuk, en geserveerd in een kegel, we willen altijd meer.

Cijfer: Goed (rood) zeer goed (groen).

Ander: Zelfs als het op volle toeren draait (vooral op donderdagavond wanneer de dansende dwazen van River Oaks tevoorschijn komen), slagen Armandos-servers erin goed voor te zorgen. Er komt altijd een andere cocktail op je af, bijna voordat je erom vraagt. Ik hou van de kaas enchiladas.

BERRYHILL BAJA GRILL

Salsaficatie: Een zelfbedieningssalsabar is een van de kenmerkende kenmerken van deze in Houston geboren keten. De bar biedt een optie die niet beschikbaar is in restaurants met bediening aan tafel. Met behulp van de pollepel bepaal je zelf hoe pittig of grof je de salsa wilt. De in grote blokjes gesneden groenten in deze tomatensalsa smaakt supervers en vormt een aanvulling op een bestelling van Berryhill's beroemde tamales. Maar wie op zoek is naar warmte komt bedrogen uit.

Chips: Dik gesneden en waarschijnlijk lekker als ze niet zoveel tijd onder een warmtelamp hebben doorgebracht.

Cijfer: Mooi zo.

Ander: De salsa heeft misschien geen warmte, maar niet de Killer B-koekjes, een van de dessertopties van de keten. De met chili gevlekte koekjes - een kijk op een pecannootsandie - zijn heerlijk en bedrieglijk pittig.

7620 I-10 bij MarqE Center, 713-688-1700 2329 Texas 6, Sugar Land, 281-277-1700 cafeadobe.com

Salsaficatie: Wat is er gebeurd met ons favoriete feestpaleis Cafe Adobe? De onlangs gepresenteerde rode salsa zag er bekend uit, maar had geen smaak.

Meerdere salsa's? Ja, een verde-versie die aangenaam scherp is maar verder onopvallend.

Chips: Middelmatige dikte. Bij ons meest recente bezoek hadden de chips verser kunnen zijn.

Cijfer: Gewoon OK (rood en groen).

Ander: De "Perfecte" Margarita & mdash een beste bevroren melange van Sauza Conmemorativo, Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec, sinaasappelsap en vers geperst limoensap & mdash blijft perfect en krachtig.

CHAPULTEPEC LUPITA

Salsaficatie: Deze no-nonsense combo-plaatverbinding biedt een verdomd smakelijke salsa. Het is het soort persoonlijke, familiale elixer dat je favoriete tia misschien heeft gemaakt - een briljante keukensalsa met levendige, bevredigende smaken. Veel chili-sting, tomaat en verse koriander helderheid, en een enigszins ruwe, schepbare textuur waardoor je een kom consumeert nog voordat je tweede biertje arriveert.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Prima chips, maar ze hadden ons karton kunnen geven, we zouden elk voertuig gebruiken om deze hete, zelfgemaakte charmeur aan te vallen.

Cijfer: Excellent.

Ander: Chapultepec is 24 uur per dag geopend, dus je kunt deze heerlijke salsa krijgen wanneer je trek krijgt.

CHILOSO'S TACO HUIS

Salsaficatie: De rode is een wow: een eerlijke, huiselijke saus met een intense chili-smaak. Een los brouwsel, de componenten zijn duidelijk: waarneembare, echte tomaten-, ui- en chilizaden. We moesten om knijpflessen van de green vragen en een smaak verzekerde ons dat dit vurige brandstof is van de salsagoden. Het zijn opruiende, intense dingen die je zullen wegblazen als je het niet spaarzaam gebruikt. Maar voor degenen die hunkeren naar het hoogtepunt van salsahitte, is dit groen de hitte van Chili.

Meerdere salsa's? Ja, het heerlijke rood en het krachtige groen.

Vrij: Nee, $ 2 voor een mandje chips en salsa.

Chips: Warm en huisgemaakt. Enigszins vettig, maar we waardeerden de inspanning van verse, hete chips.

Cijfer: Uitstekend (rood en groen).

Ander: Een populaire plek om voor de hand liggende redenen: tortilla-taco's met verse bloem, overvloedige porties, verse ingrediënten en Mexicaanse echtheid in de keuken.

Acht restaurants in Houston en omgeving chuys.com

Salsaficatie: Het stevige brouwsel dat de in Austin geboren Chuy's met zijn chips levert, heeft meer te maken met pico de gallo dan met salsa. De kleur is misschien bloedarm, maar die paprika's zijn dat zeker niet. De brandwond bouwt zich gewoon op, op een goede manier.

Meerdere salsa's? Soort van - er is een tweede kruiderij die vaak automatisch op tafel komt. De jalapeño ranchdip is verslavend en verzacht eventuele resterende brandwonden van de salsa. Als het niet verschijnt, vraag het dan gewoon.

Chips: Zo licht en dun dat ze de chunky salsa vaak een uitdaging maken om te eten.

Cijfer: Mooi zo.

Ander: De gratis volledig geladen nacho-bar tijdens het happy hour is een van de beste deals in de stad.

Salsaficatie: Een grootse, bijna barokke salsapresentatie van belachelijk heerlijke salsa-smaken die je nergens anders in Houston zult vinden. Het salsa-trio bestaat uit Salsa Tia Martha (een groene tomatillo-versie met een onverwachte onderstroom van gemalen pinda's), Salsa de 5 Chiles (geroosterde chili-hitte verrijkt met porky chicharrones) en Salsa Quemada (een gedurfde, geurige knaller met "verbrande" arbol chili-schil) .

Meerdere salsa's? Ja, drie, en ze zijn allemaal fantastisch.

Chips: Ze noemen ze tortilla "fritters", we noemen ze tortillachips.

Cijfer: Uitzonderlijk.

Ander: Vorig jaar had Cuchara een eigen salsawedstrijd, La Mejor Salsa de Mi Mama, onder zes moeders die in het restaurant koken. Het waren allemaal salsa's die de koks van hun moeders en grootmoeders hadden geleerd. Het was magistrale dingen. Alleen al het salsaprogramma is reden genoeg om van Cuchara te houden.

CYCLOON ANAYA'S

Zes locaties in de omgeving van Houston cycloneanaya.com

Salsaficatie: Tomaten bom. En dat bedoelen we op een goede manier. De salsa is hier zo tomaat naar voren dat het bijna aanvoelt als een Italiaanse marinara. Het heeft een geweldige body en milde hitte, maar het is verdomd lekker, zelfs verslavend. Het leveren van Roma Red-respect voor de salsahonden van Houston.

Meerdere salsa's? Als ze een groene hebben, weten we het niet.

Chips: Lekker, knapperig, overvloedig.

Cijfer: Erg goed.

Ander: We houden van het verhaal van de worstelaar in het hart van cycloon Anaya (en de Midtown-winkel is een van onze favoriete plekken om een ​​middag met chips en salsa door te brengen).

Salsaficatie: De rode saus is hier zo goed dat het een attractie op zich is. Warm geserveerd, heeft de salsa roja een loopneus, gepureerde textuur versterkt door gedroogde rode chili zaden, donkere vlekken van geroosterde chili schil en spindels van geroosterde tomatenschil. Het zingt met geroosterdheid en veel chili-hitte die bloeit op de lippen en de tong. Eén kom is nooit genoeg.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Dun, delicaat, veel crunch.

Cijfer: Excellent.

Ander: De salsa roja is bijzonder goed op de Fajitadillas, een van Doneraki's betere gerechten.

ACHT RIJ FLINT

Salsaficatie: Chunky, plantaardig en uitgebalanceerd, deze goede verse salsa maakt deze eigentijdse ijskast van Heights trots. Meng wat door de pure guacamole met avocado-puree en je hebt een traktatie die je misschien moeilijk vindt om te delen.

Meerdere salsa's? Nee.

Vrij: Nee, $ 5 voor chips en salsa.

Chips: De ster van de show, deze warme verse chips zijn gemaakt van zelfgemaakte tortilla's bereid met erfstuk maïs. Dik en stevig, ze leveren een uitstekende maïssmaak.

Cijfer: Erg goed.

Ander: Deze nieuwe, altijd volgepakte ijskelder is van de partners van Revival Market en Coltivare, Morgan Weber en chef Ryan Pera. Er is hier een bijna overweldigend bourbonmenu waar je misschien een jaar over doet. Maar is dat niet het punt?

Salsaficatie: El Big Bad gaat El Big als het op salsa aankomt. Vier fantasierijke, door de chef aangestuurde salsa's sieren het menu. Elk brengt iets unieks op tafel. Er is een bevredigende verkoolde tomatensalsa doorgeschoten met ui, serrano chili, knoflook, limoen en koriander een levendige salsa verde (tomatillo en serrano) met precies de juiste hoeveelheid verse groene flits Jalisco Vinegar (een pittige dreun van scherpe hitte doorspekt met subtiele smaken van geroosterde zaden, bakkruiden en chile de arbol-potentie) en Cranberry Picosa (fruitige zoetheid gesmoord door een verschroeiing van de habanero).

Meerdere salsa's? Ja, vier.

Vrij: $ 3 voor één $ 8 voor drie $ 10 voor alle vier.

Chips: In eigen huis gemaakt, ze zijn warm, bevredigend oubollig comfort.

Cijfer: Excellent.

Ander: Een geweldige plek om te drinken, maar verwar deze gastro-cantina niet met een margarita-molen. El Big Bad heeft een aantal heerlijk rijke, bevredigende, ware smaken koken.

EL HIDALGUENSE

Salsaficatie: Chiles rayados, de gedroogde en op hout gerookte peulen van een erfstuk jalapeño die uniek is voor de staat Hidalgo in Mexico, vormen de sleutel tot de diepe, donkere, opwindend intense tafelsalsa op deze door een familie gerunde regionale plek. De salsa gemaakt van deze chilipepers is zo donker dat het bijna zwart kan lijken, en de variëteit is een stuk heter dan je gemiddelde jalapeño.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Doe het werk.

Cijfer: Uitzonderlijk.

Ander: De salsa van het huis is een serieuze aanvulling op de Hidalguense-specialiteiten van lamsbarbacoa gekookt in maguey-bladeren en hele cabrito al pastor. Voeg gewoon maïstortilla's toe.

Salsaficatie: De warme rode tafelsalsa is hier niet gek. Een goede scherpe tomatenbeet en een rand van cliantro-bladeren en stengels worden ondersteund door een diepgedroogde rood-chili-brandwond (we raden guajillos) die zich langzaam verspreidt en niet stopt. Hoe dichter bij het prime tomatenseizoen, hoe beter het wordt, maar het is zelfs in het midden van de winter formidabel.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Medium dik met een sprankelende crunch, met een paar rode en groene verspreid door de mand voor kleur.

Cijfer: Excellent.

Ander: Dit familiebedrijf East End-nietje maakt een gemene enchilada verde de pollo, en mariachis maken het feestelijk in het weekend.

EL PATIO MEXICAANS RESTAURANT

6444 Westheimer, 713-780-0410 elpatio.com

Salsaficatie: De salsa die voor ons ligt ziet er aan de magere kant uit, onschadelijk zelfs. Maar die schaal met rood heeft wat welkome warmte en bevat veel smaak. Koud geserveerd, het is een geweldige smaakmaker voor het klassieke Tex-Mex-menu van El Patio.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Ongelooflijk dun en krokant. Lichte voertuigen voor de pittige tonic van het huis.

Cijfer: Erg goed.

Ander: Herinneringen aan Club No Minors zijn er in overvloed (of toch niet?). Geef de blauwe margarita's de schuld waarvan iedereen zweert dat ze de machtigste van de stad zijn. Geweldige happy hour-prijzen maken El Patio een perfecte dag om de middag in een miljoen gouden stukjes te breken.

EL PUEBLITO PATIO

Salsaficatie: Dat lichtgroene drankje op je tafel ziet eruit als een gewone oude salsa verde. Maar verrassing: de basis is ruwweg gepureerde ananas en de salsa komt op alle onschuldige zoetheid, gevolgd door stiekeme groene chili-hitte, een randje koriander en een hartige ui. Het lijkt op het eerste gezicht vreemd en smakeloos, totdat de hitte begint. Dan ben je, ondanks je beter oordeel, verslaafd.

Meerdere salsa's? Ja. Pueblito maakte oorspronkelijk naam met die ananassalsa, die voor opschudding zorgde toen het restaurant in 1997 als El Pueblito Place opende. Maar de rode tafelsalsa is nog beter. Een koele, ruige tomatenpuree die op je kruipt met een grote schroei aan de voorkant van het gehemelte die naar de achterkant van de keel migreert als de hitte afneemt, het heeft een mooie balans van zout, scherpte, koriander en uienaroma's.

Chips: Diep goud, medium dik, licht geborreld oppervlak. Het zijn commerciële exemplaren van behoorlijke kwaliteit, maar niets bijzonders.

Cijfer: Goed (ananas) zeer goed (rode salsa).

Ander: Ondanks de buitensporige charmes van de grote patio in de stijl van een zwembadclub in Las Vegas - compleet met gedrapeerde semi-private dining-paviljoens, enorme palmen en een waterval - is het vage Mexicaanse eten aan de kust hier op zijn best zo-zo. Je bent het veiligst om de salsa's te verbranden terwijl je aan de bar nipt van een van de verrassend goede, zure bevroren margarita's.

Salsaficatie: Rood komt warm en geurig op tafel. De geroosterde rode pepers zijn aangenaam, maar missen de gedurfde hitte waar sommige Houstonians naar hunkeren.

Meerdere salsa's? Ja. Wil je meer warmte? Vraag naar de "andere" saus. Het is groen en opzichtig. Geen dank.

Chips: Misschien wel de beste in de stad. Vers gebakken, vakkundig gezouten en vederlicht.

Cijfer: Erg goed.

Ander: El Real is een van de beste tradities van de buurt. Als u in een van de drie postcodes (77006, 019 of 098) woont of dineert met een vriend die dat wel doet, krijgt u 50 procent korting op uw voedselaankoop die op 'Montrose-maandag' sluit.

EL TIEMPO CANTINA

Salsaficatie: Het feit dat dit merk afkomstig is van de getalenteerde clan van Mama Ninfa, is voldoende zekerheid dat je authentieke Houston-salsa krijgt bij de vele buitenposten van El Tiempo. Het groen lijkt meer geëmulgeerd dan de originele Ninfa's op navigatie, maar niet minder hunkerend. Het rood is echter iets moois - een levendige, tomaten-voorwaartse saus die zichtbaar krachtig en vol van smaak is. Het is niet erg Chili-warm, maar het is zo goed rond als rood als je kunt krijgen.

Meerdere salsa's? Ja, zowel groen als rood worden automatisch geserveerd.

Chips: Overvloedige crunch automatisch en vaak vervangen.

Cijfer: Uitstekend (rood en groen).

Ander: Het is moeilijk te geloven dat de enorme menukaart van het restaurant op zo'n eersteklas manier wordt bezorgd. Maar dat is het wel, en daarom is El Tiempo voor velen de ultieme go-to Tex-Mex.

Zes restaurants in Houston en omgeving escalantes.net

Salsaficatie: Hoe komt zo'n high-end Tex-Mex-keten toe met zo'n nederige salsa? Op de dag dat we het rode drankje bezochten, was het slap en waterig.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Voetganger en schreeuwend om zout.

Cijfer: Gewoon oke.

Ander: De nieuwste locatie is aan het meer bij Hughes Landing in the Woodlands. Het is echt heerlijk op een zonnige zondagmiddag wanneer het meer bezaaid is met roeiers en je enige grote beslissing Mimosa of Margarita is.

GOODE CO. TAQUERIA

Salsaficatie: We wensen misschien meer capsaïcine van deze rode salsa met losse textuur, maar het is het soort saus waarmee je alles wilt schenken en je taco- en fajita-diners, muggen en alle andere op huevo gebaseerde opties voor dagstarters wilt verwennen. Met zijn waarneembare geroosterde stukjes en milde tomaten goedheid, is dit een bruikbare salsa die bedoeld is om alle smaakpapillen te plezieren. Wil je meer chili kick? Laad de gratis ingemaakte jalapeños op.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Leuke, vriendelijke chips.

Cijfer: Erg goed.

Ander: Het kwaliteitsstempel van Goode speelt hier een rol, net als bij alle Goode-familiemerken. Je betaalt misschien wat meer voor je Tex-Mex dan bij andere uitgaansgelegenheden, maar het eten en de service zijn moeilijk te verslaan.

GRINGO'S MEXICAANSE KEUKEN

Salsaficatie: De rode tafelsalsa van deze voorstedelijke keten is een redelijk gepureerde, koele fresca-versie die een zeer aangename warmte bevat. Het raakt de voorkant van het gehemelte en de tong, en spikkels koriander geven het een kruidenbite. Het is niet ingewikkeld, maar het is levendig.

Meerdere salsa's? Ja. Een romige groene salsa die heel mild is, zonder veel anders dan een klein vleugje koriander en slechts een vleugje warmte in de afdronk.

Chips: Standaard probleem.

Cijfer: Goed (rood).

Ander: Deze populaire Tex-Mex-spots in de buitenwijken geven je veel bruikbaar eten voor het geld, en de happy-hour margarita-prijzen zorgen ervoor dat ze zelfs halverwege de middag druk zijn.

GUADALAJARA HACIENDA

Salsaficatie: De tomaat-voorwaartse rode salsa wordt ijskoud geserveerd en heeft een aangename pulpachtige textuur en een azijnbeet.

Meerdere salsa's? Nee, maar Guadalajara serveert naast hun salsa een redelijk vergeetbare romige koriandersaus.

Chips: Doorzichtig dun en goed gezouten.

Cijfer: Mooi zo.

Ander: Deze lokale keten heeft onlangs zijn Southwest Freeway-locatie gerenoveerd en een nieuwe naam gegeven. Het is Guad Texas Chef-Mex.

HABANERA & DE GRINGO

Salsificatie: Opgefleurd met zowel citroen als limoen en afgerond met knoflook, lijkt de rode tafelsalsa op een prachtige, enigszins soepele pico de gallo. Zorgvuldig gehakte tomaat, ui en jalapeño zorgen voor een fijne frisse textuur, en koriander voegt een kruidig ​​vleugje toe.

Meerdere salsa's? Nee.

Chips: Stevig en in huis gebakken, knappen, knetteren en knallen ze.

Cijfer: Uitzonderlijk.

Ander: Het eten bij deze nieuwkomer in het zuidoosten van Houston, in de buurt van Hobby Airport, is persoonlijk en dartel, de salsa is nog maar het begin. Mis niet de bevroren margarita's met vermengd tropisch fruit en kruiden.

Salsaficatie: De enige tafelsalsa, bedoeld om de huisgebakken totopos te begeleiden, is een salsa Mexicana die zo levendig en fris van smaak is en zacht dat je je voor de gek houdt door te denken dat hij mild zal zijn voordat hij je verwent met zijn groen-chili-hitte. Chef Hugo Ortega gebruikt de chili-peulen met intacte zaden en aderen voor meer capsaïcine-oomph. Een vlezig gehakt op kamertemperatuur, bezaaid met stukjes groene chili en koriander, verdiept door ui en knoflook, een van Ortega's favoriete salsa-accenten. Die spindels van tomatenhuid die hier en daar borstelen? Het bewijs dat er verse tomaten zijn geroosterd om de salsa te maken, wat de smaken intensiveert.

Meerdere salsa's? Ja, veel en gevarieerd, gemaakt om te gaan met specifieke gerechten. Een van Ortega's nieuwste drankjes is de salsa macha, een slecht uitziende zwartachtige slibkorrel met vaste stoffen: knoflookscherven, sesamzaadjes, korianderzaadjes, gedroogde rode chilipepers. This specialty of Veracruz hits with a toastiness followed by a note of sweetness and then bam! Sudden, throat-catching heat that hurts so good. The avocado-tomatillo green salsa is killer stuff, beautifully coarse and bright with hunks of tart tomatillo and a controlled flare of green chile heat that lingers on the tongue. The avocado component subtly mellows the effect.

Free: No. Order the salsa Mexicana for $7 with totopos and guacamole. Salsa macha comes with roasted cauliflower salad avocado-tomatillo salsa comes with Tacos Dorados, soft little folds of puffy fried potato.

Chips: Sturdy house-fried totopos that emit a sharp crack with each bite.

Grade: Extraordinary (Mexicana, macha and avocado-tomatillo).

IRMA'S ORIGINAL

Salsafication: The only trouble with Irma Galvan's salsa is that we can't stop eating it. Served warm, the dark cherry-colored salsa tastes fresh and made with love. A sweet little heat just tickles the tongue.

Multiple salsas? Nee.

Chips: Perfection, crisped.

Grade: Excellent.

Ander: This downtown Tex-Mex restaurant, as famous for its lack of menus as its food, was honored as an "American Classic" in 2008 by the James Beard Foundation.

Multiple locations in Houston latapatiahouston.com

Salsafication: Within seconds of sitting down you're met with a big, welcoming bowl of chips and both red and green salsa. The red sits nicely on chips and sports an almost perfect body and texture. It's textbook red that effortlessly balances the tomato/chile equation. The tomatillo green also nails the texture department flavor-wise it's got it all going on: tang, just the right amount of heat and easy likability.

Multiple salsas? Yes, red and green.

Chips: Solid, standard chomps.

Grade: Erg goed.

Ander: Unfussy go-to Tex-Mex doesn't aim to outperform in the standard repertoire. And that's probably part of its easygoing charm.

LAST CONCERT CAFE

Salsafication: It might not be the first place that comes to mind when you're craving Tex-Mex (and that's your own fault), but you'll have a rewarding experience when you want to get on with a chips-and-salsa throwdown. The salsa is good-natured: bright-red tomato flavor churned with abundant cilantro and serrano chile. It's made daily, and you can tell from its direct, clean, fresh impact. It's the kind of salsa you wish you could make at home and would taste just as good.

Mutiple salsas? Nee.

Chips: Good, workmanlike chips.

Grade: Erg goed.

Ander: You'll have to knock at the red door to gain entrance, but Last Concert is as unpretentious and welcoming as they come. In a city that has a high tolerance for artifice, this hippie, be-yourself cafe puts on zero airs, making it a true come-as-you-are social hall for dependable Tex-Mex and uncontrived atmosphere.

LOPEZ MEXICAN RESTAURANT

11606 Wilcrest, 281-495-2436 vivalopez.com

Salsafication: A mild tasting salsa fresca that has been served by this southwest Houston since 1978. More of a seasoning for topping tacos and nachos than a stand-alone salsa.

Multiple salsas? Nee.

Chips: Medium thick and pleasantly golden.

Grade: Just OK.

Ander: The signature drink is the Dos Piñas. A summery drink whose base in pineapple-infused tequila.

LOS CUCOS MEXICAN CAFE

17 Houston-area restaurants loscucos.com

Salsafication: The red salsa at this Houston-born chain is served warm in a cup with a pouring lip. It's as pretty to look at as it is good to eat, with roasted bits of red chiles and tomato. Pleasant vinegar finish.

Multiple salsas? Ja. There's pale-green cream sauce perked up with fresh cilantro.

Chips: They are lighter than they look, and that's a good thing.

Grade: Erg goed.

Ander: For a decadent lunch or afternoon snack, try the seafood nachos. A small order is plenty as this is one rich dish, topped with crab, shrimp, Monterey Jack, sour cream and guacamole. And it goes down swell with a pucker-inducing margarita.

LOS TIOS MEXICAN RESTAURANT

4840 Beechnut, 9527 Westheimer, 14006 Memorial, 3308 Highway 6 S. (in Sugar Land) lostiosrestaurant.com

Salsafication: The old-school Tex-Mex chain's duo of table salsas does the job, and certainly have their legion of fans. We give a slight edge to the sprightly red, a puréed blend that doesn't overwhelm the flavor of its fried-corn vessel. It has an occasional bite of spice, but for the most part you'll wonder how you polished off the bowl so quickly.

Multiple salsas? Ja. The sour-creamy tomatillo/avocado green sauce also is imminently devourable.

Chips: On the thin side but sturdy enough.

Salsa grade: Excellent (red) very good (green).

Ander: The Adair Family Restaurants Group (Skeeter's, Adair Kitchen) acquired the Los Tios chain, which has been around for decades, in 2000.

LUPE TORTILLA

Salsafication: Not really a traditional table salsa at all, Lupe's chip dipper is really more a pico de gallo a chunky salsa fresca with a predominant tomato flavor and not much else. It doesn't carry a lot of heat it's watery too, which may be a let down to those who like to drown their tacos with a traditional blended salsa.

Multiple salsas? Niet echt. Instead of offering a second salsa, Lupe serves a bowl of charro beans. Warm, satisfying and a nice, unexpected touch. If you want extra heat with your food ask for a mess of the restaurant's delicious pickled jalapeños.

Chips: Light as air and addictive. They'll bring you as much as you can crunch down.

Grade: Just OK.

Ander: Lupe's fajitas, which sport a special taste, have earned legions of fans.

MARIA SELMA

Salsafication: The cool, soupy red salsa here shows virtually no solids, but its hauntingly smoky and earthy red-chile quality gives it authority, as does a small but distinct afterburn.

Multiple salsas? Nee.

Chips: Smooth, thinnish commercial chips of absolutely no interest.

Grade: Mooi zo.

Ander: Forget the chips and use the salsa on Maria Selma's competent Mex-Mex botanas.

MOLINA'S CANTINA

7901 Westheimer 4720 Washington 3801 Bellaire molinascantina.com

Salsafication: The "original" salsa - the recipe is more than 70 years old, just like the family-owned chain - is an acquired taste. It is super tart and vinegary, and you're likely to get tripped up by some of those finely chopped fresh jalapeños.

Multiple salsas? Ja. Molina's other red sauce is a less brash, toastier concoction with roasted jalapeño, arbol and pasilla peppers. It grows on you. Both red salsas are served automatically. If you'd prefer a salsa verde, request the Michael sauce that accompanies the popular chicken enchiladas.

Chips: Fresh and fragile (in a good way).

Grade: Excellent (both reds and green).

Ander: One of Molina's best "para acompañar" is its mango pico de gallo. The warm salad accompanies a terrific sautéed camarones dish known as Raulito's Shrimp Special.

NINFA'S ON NAVIGATION

Salsafication: Ninfa Laurenzo's green avocado/tomatillo salsa caused a sensation when she introduced it back in the 1970s. Miraculously, it's as good as it ever was, perhaps even better. This cool, roughly puréed salsa fools you with its avocado suavity and sour-creamy dairy innocence, sharpened by a quiet tartness from its tomatillo component. Then its green-chile heat lights a little burn on the roof of your mouth and keeps it going. This salsa is not just a Houston classic - it's an American landmark.

Multiple salsas? Yes, green and red. The cool, roughly puréed red salsa doesn't have quite the roasty complexity it once did, nor the invigorating chile heat. But there's a nice balance of tomato tartness and salt, and chile seeds and blackened bits impart a pleasant, spreading warmth. Upend a chip, and the salsa clings - always a plus. The pickled vegetables with their tangy heat are a nice touch. Ask for them.

Chips: Great thin, crackly chips with small bubbles across a surface glossed with the lightest sheen of oil. Easy to consume a half basketful without thinking about it.

Salsa grade: Extraordinary (green) very good (red).

Ander: Wallow in chips and salsa with one of the house frozen or specialty margaritas at the bar or apply liberally to everything from the mighty, served-here-first fajitas to anything else on this reliable Tex-Mex menu.

More than a dozen Houston-area restaurants pappasitos.com

Salsafication: Served warm, this light but spicy salsa is reason alone to visit this Houston-based, family-owned chain. The roasted vegetables and pepper always taste super fresh. If we had any complaint, it is that the salsa vessels just get smaller and smaller.

Multiple salsas? Ja. The creamy avocado dip is a pleasant accessory.

Chips: See-through-thin chips are served warm and satisfyingly salty.

Grade: Erg goed.

Ander: Here's the way to do Pappasito's: Show up at 3 o'clock and order the addictive, butter-drenched Chipotle Shrimp that are available only at lunch, which is served until 4. The genius is that you've timed it just right for happy-hour pricing on your margarita.

PICO'S MEX-MEX

Salsafication: There's red table salsa and green, in the binary tradition Ninfa's made famous, but the green salsa is all tart tomatillo zip instead of avocado creaminess, which makes it wonderfully bright and memorable. There's just enough grippy green-chile heat to expand the tart-fruit, onion and cilantro flavors and keep them going.

Mutiple salsas? Ja. The red salsa has enough roastiness of tomato, onion and chiles to give it depth and complexity.

Chips: Well-made skinny totopos.

Grade: Extraordinary (green) excellent (red).

Ander: The shaker margaritas, served straight up, have set the premium standards for this iconic Houston cocktail for three decades now. Order one with any of the well-made regional Mexican dishes.

SALTILLO MEXICAN KITCHEN

Salsafication: You get four-count-'em-four table salsas to play with, each one formidable in its own right. The champion? An unusual minced-red-onion salsa that's almost a relish, lit up by fruity habanero chile and twinged with fragrant Mexican oregano. A touch of olive oil and orange rounds out the flavors and textures. Brilliant on everything from chips to the mesquite-grilled, Norteño-style beef that's a specialty here.

Multiple salsas? Ja. The tomatillo salsa, the mildest of the four, is a tart, spring-green purée. The perfectly calibrated red salsa, slightly pulpy and flecked with chile seeds, gets an intriguing umami note from chicken broth, and it bursts with front-of-the-mouth heat that spreads and fades to a lingering warmth. Fourth comes a bright, sunny habanero/papaya purée in which the papaya's fruitiness tempers the distinctive habanero sear while salt sharpens it.

Chips: Sturdy, fried-in-house totopos with a layer-y effect.

Grade: Extraordinary (red onion red salsa) excellent (tomatillo, habanero).

Ander: Though the salsas merit a trip in themselves, the Norteño-style food at this upscale, dining-clubby Bellaire spot is terrific, and the house margarita, shaken and served straight up, is one of the city's best.

SKINNY RITA'S

607 W. Gray, 832-834-4430 4002 N. Main, 832-831-6895 srgrille.com

Salsafication: A chunky roasted veg salsa without much heat but solid flavor.

Multiple salsas? Yes, a creamy and fragrant avocado/tomatilla salsa.

Chips: Sturdy but flavorful.

Grade: Good red very good green.

Ander: This small chain puts a lot of emphasis on its hormone-free meats and its abundant vegetarian and gluten-free options.

SPANISH FLOWERS MEXICAN RESTAURANT

Salsafication: Spanish Flower is a Houston institution but its salsa is bewilderingly weak. Chunky, yes, but bland and watery. There is practically no chile flavor in this soupy, almost tinny tomato brew that does little to please die-hard salsa fans.

Multiple salsas? Only red is served to us. It's a disappointing chips and salsa encounter.

Chips: Flavorless.

Grade: Just OK.

Ander: Open 24 hours. According to website the restaurant takes a break on Tuesday nights when it closes at 10 p.m. (reopening Wednesday at 9 a.m.).

SPANISH VILLAGE

Salsafication: The fierce red table salsa here has hardly changed a jot over the 50 years we've been scarfing it down with chips and more chips. It's thin and soupy, shot through with onion and a sudden wall of jalapeño heat strong enough to clear sinuses. It's not about depth or nuance it's about feeling the elemental burn. Food photographer Penny de los Santos says it's a dead ringer for the salsa she grew up with in the Rio Grande Valley.

Multiple salsas? Nee.

Chips: Thin, crackly, salty.

Grade: Mooi zo.

Ander: This quirky Tex-Mex mainstay dishes out classic cheese-and-onion enchiladas, cult fried chicken (!) and amazing margaritas bristling with slivers of frozen lime juice.

6401 Woodway, 1140 Eldridge Parkway, 12637 Westheimer sylviasenchiladas.com

Salsafication: The red salsa is served so hot the bowl was steaming at the table. There must be a cauldron in the kitchen gurgling with this humble brew that sports visible feathers of tomato skin and roasted flecks. This is a loving, mama-style salsa that isn't chile hot but pleases with its homey, flavorful goodness.

Multiple salsas? Not advertised but there's a habanero version of this table salsa ask for it if you need the heat.

Chips: Hot, thin yumminess.

Grade: Erg goed.

Ander: Owner Sylvia Casares &mdash known as Houston's Queen of Tex-Mex Cuisine and/or Houston's Enchilada Queen &mdash is a born educator. Her cooking school classes help preserve Tex-Mex culinary traditions.

TACOS A GO GO

3704 Main and 2941 White Oak tacosagogo.com

Salsafication: The colorful, locally-owned fast-casual joint offers four varieties at its serve-yourself salsa bar. All are meant to complement the menu's taco variety just ladle your choice(s) into tiny plastic ramekins to pour and dip as you please. Our go-to? The green Diablo, the hottest of the bunch, is all juicy-fresh with raw serrano peppers tempered slightly by a bit of tomatillo, lime juice, cilantro and onion.

Multiple salsas? Yes, four. The sweet/medium-spicy traditional Roja blends roasted tomatoes with plentiful garlic, cilantro, chopped onion and chile de arbol specks. The smooth, mostly-mild Verde stars roasted tomatillos with a kick of serrano, while the deep, rust-red Fuego sauce is all smoke with dry-roasted chipotle chiles.

Chips: Medium-thick housemade chips come with orders of guacamole ($4.59), queso ($3.99) and salsa Roja ($2.99, a larger portion).

Salsa grade: Excellent (Diablo), very good (Roja, Verde), good (Fuego)

Ander: The oft-overlooked nachos here &mdash a heaping pile of queso-laden chips topped with black or refried beans, crisp shreds of lettuce, tomatoes, pickled jalapenos and any taco meat &mdash are arguably among the city's best.

TACO PALENQUE

Salsafication: The standout on the serve-yourself salsa bar is the deep-red Salsa Picosa, which hits the palate with a profound sun-baked roastiness and spreading heat. Flecks of charred chile and plenty of seeds keep the slightly puréed texture real. Salty, tart and dusky, it's hard to stop eating.

Mutiple salsas? Yes, three. The good basic tomatillo green salsa hits with a quick flare of green-chile heat and the dark, blackened Salsa Tatemada strikes with a major delayed sear that can make your nose run.

Chips: Thinny-thin and brittle.

Grade: Excellent (Picosa) good (tomatillo and Tatemada).

Ander: The meats from the Rio Grande Valley-based chain are merely serviceable, but the earthy bean-and-cheese tacos wrapped in flour tortillas are primal, the salsa bar's fun, and the agua fresca jamaica is wonderful in its refusal to cloy.

TEOTIHUACAN MEXICAN CAFE

Three locations in Houston teomexicancafe.com

Salsafication: The red is a warm, flavorful mash with specs of roasted tomato. It separates a bit if left alone but there's no threat of that because it sports a nice chile kick you want to keep eating. The green is better &mdash a deceptive pale-colored sauce that offers clean flavors of lime, cilantro and green chile brightness.

Multiple salsas? Ja. Both red and green are distinguished salsas that makes Teotihuacan an inviting chips and salsa experience.

Chips: Light, warm and crispy but we added some salt.

Grade: Erg goed.

Ander: The restaurant has a great atmosphere where family gatherings and obvious regulars are happy to call home. The nachos are great and the guacamole fantastic.

THE PASTRY WAR

Salsafication: Swamp creature. The boggy chile stew served at this serious downtown mezcal bar takes no prisoners. It is unapologetically combustible with ferocious chile heat. A red, tomato-based salsa, it almost tips to green in color for all its nearly flammable chile glory. We've asked what's in it they won't tell. Whoever is making this fierce, verdant sludge is a salsa master.

Multiple salsas? Nope, but this one practically straddles two worlds.

Free: No. $5.99 for chips and salsa.

Chips: Get rid of them. The awful, red/white/blue supermarket tortilla chips are unworthy of such glorious salsa.

Grade: Extraordinary.

Ander: The chicken and pork tamales are dreamy. We also like the queso. And that's it for food at this bar that boasts what is surely the state's most intelligent agave spirits program.

ULA'S MEXICAN RESTAURANT & CANTINA

5555 Washington, 832-491-0510 9009 Sienna Christus, Missouri City, 281-778-9345 texmexicanfood.com

Salsafication: Served warm, this brick-colored salsa suffers from a lack of heat and depth. Thanks to a heavy hand with the onion, it recalls a slightly sweet marinara.

Multiple salsas? No, but the chips do come with a bowl of thickened, bacon-flecked charro beans.

Chips: Medium thick, which is a requirement if you're using them as a vessel for the bean "dip."

Grade: Just OK.

Ander: Try the Mexican smoked ribs, which are char-grilled and basted with chef/owner Ulises Gonzalez's spicy barbecue sauce.

UNCLE JULIO'S

20526 Interstate 10, in Katy unclejulios.com

Salsafication: Roasted onions, jalapeños and tomatoes give this salsa a pleasantly smoky flavor the little bits of cilantro provide a fresh touch. Served warm, the thin salsa is a perfect match for Uncle Julio's ethereal chips.

Multiple salsas? Nee.

Chips: Deftly salted and whisper thin.

Cijfer: Very good.

Ander: Make it a celebration with this Dallas-based chain's Chocolate Pinata. Diners use a small hammer to crack the egg-shaped chocolate, and out pour mini churros and fresh fruit.


Corn and black bean weeknight nachos

I’m currently in a swarm of many behind-the-scenes things that I genuinely couldn’t be happier about even if it would also be okay if they didn’t all fall in the next few weeks (the deadline on the next cookbook, the launch at-last-so-overdue-hooray site redesign, a hopefully very cool new project or two, the first birthday of this fiesty love, all of the end of the year chaos that comes with a school-aged kid), that if there were a textbook definition of Bad Times To Take a Vacation, my June might be under it. Thank goodness I am not married to anyone burdened by such trivialities. Thus last weekend, when he surprised me with a birthday weekend away in Mexico City, a place I’ve been telling him I wanting to go to for the better part of a decade, but briefly expressed concern that this wasn’t the “best” time to get away, I was like “SHUT UP WHICH AIRPORT I ALREADY CALLED AN UBER.” The more dramatic the mess, the more dramatic the escape hatch required, right?

But seriously: Maybe this could be a new life rule. Because of instead of working bleary-eyed through the weekend and diligently ignoring the big birthday in the middle of it, I sipped mezcal, ate all the tacos (also panuchos, tostatas, flautas), the actual nectar of the gods (not just a saying, apparently), ate fruit in every color of the rainbow, wandered old streets, saw ancient ruins, and ate a tlacoyo that had been kneaded from blue corn masa right in front of me minutes before, and was back in time to take the kid to school and resume my chaos exactly where I left it on Tuesday morning. I’m a lucky, lucky human.


White Beans:

When I think white beans, I think Mediterranean. Combine with olive, oil, Italian or Greek seasonings or pesto for awesome flavor combos.

Shrimp & Kale Bundles – Place parchment in a bowl, then add the mixture, gather up and tie loosely

1.crostini:

White beans are a great spread for crostini. Roughly mash and flavor with olive oil, lemon and rosemary. The Chew has a marvelous recipe that could be scaled down for a White Bean Crositini with Arugula.

2. layer into casseroles:

Smash with a little milk and layer or dollop into casseroles. A little extra creaminess and protein never hurts. Good Housekeeping has a Cherry Tomato Casserole that features white beans.

3. puree as a side:

Puree and heat with a bit of milk or cream, add lemon for a side dish. White Beans with Lemon and Dill is one of our family faves (but isn’t on my blog.)

4. stretch expensive items:

It doesn’t take too many beans to add substance to these Shrimp & Kale bundles. Measurement does not need to be exact, and this is a great hack for many dishes.

5. make fritters:

Mash, add egg and flour, spices or herbs or your choice (think Indian or Italian) form into patties and fry. Serve as a side especially good with a salad.

Hummus made with dried Chickpeas


Pico de Gallo

In Mexican cuisine, pico de gallo (also known as salsa fresca or salsa cruda) is a fresh and chunky condiment that can be used in a variety of ways. Pico de gallo (pronounced peek-o deh-guy-oh) translates to "rooster's beak," but it's unclear where the name originally came from. While most salsas are blended or cooked creating a saucy consistency, pico de gallo doesn't require any cooking and leaves the ingredients diced, resulting in a fresh, chunky salsa.

This recipe is easy to adjust according to your tastes, adding more hot peppers for spice or more lime for tart freshness. The extra step of pouring boiling water over the chopped onion and garlic may be new and perplexing to some home cooks, but don't skip it. The boiling water helps to take the bite out of the raw onions and garlic, leaving behind delicious flavor without the harsh, lingering taste and odor.

The combination of fresh diced tomatoes, peppers, garlic, and lime juice is a great complement to tacos and burritos and is also the perfect accompaniment to tortilla chips. Use it anytime you'd like to add fresh flavor to a meal.


Soak the Beans

Pre-soaking black beans significantly reduces cooking time and improves their texture. First, rinse the beans to remove any surface dirt. Then place them in a colander and pick through the beans to be sure there are no small twigs or stones that might break a tooth or be otherwise unappetizing. There are two soaking methods: Overnight and quick-soak.

  • Overnight method: Place the beans in a large enough container to allow for expansion and cover with two inches of water. Let the beans sit overnight. Before cooking the next day, drain the beans, transfer to a pot, and cover with fresh water. : Place the beans in a large pot and cover with water bring to a boil and continue to boil for two minutes. Remove from the heat and let sit for two hours. Drain, transfer to a pot, cover with fresh water, and then follow cooking directions. The quick-soak method might cause your beans to break-up when cooking. Use the overnight method for dishes where it is essential the beans stay whole, such as in salads and salsas.

If it is hot in your kitchen, refrigerate black beans while they soak to prevent fermentation.


The Top 10 Worst Foods If You Have Diabetes

If you have diabetes, in many ways your diet is your medicine. As diabetes educators, we help patients understand what food and beverage choices are best to avoid. When foods are high in carbohydrates, fat and sodium, they increase your risk for high blood pressure, high cholesterol, weight gain, heart disease and uncontrolled sugar.

Top 10 offenders

  1. Sweetened drinks. These include regular pop/soda, fruit punches and iced teas. These are loaded with sugar and calories, and they usually have little or no nutritional value. Instead, try infusing plain water with different berries and fruits so you can enjoy the natural sweetness.
  2. “Designer” or specialty coffee drinks – including frappuccinos or cappuccinos. That “once a day special treat” can add up to lots of extra sugar, calories and saturated fat. Instead, go for straight java, either black, with artificial sweetener or a small splash of skim milk.
  3. Whole milk. It has too much fat, which can lead to weight gain. Switch to 2% , 1% – or even better: skim milk. Keep in mind that one cup of skim milk has 12 grams of carbohydrates. If you don’t like milk or are lactose intolerant, you can drink almond milk, rice milk or soy milk instead—but remember to get the low sugar varieties.
  4. Hot dogs. These grilled little favorites are still high in saturated fat and sodium—yes, that even includes turkey dogs! Try to avoid them or eat them only occasionally.
  5. Packaged lunch meats. These are also high in saturated fat and sodium. Check your deli for low sodium meats—or better yet use sliced meat that you’ve roasted at home to make your sandwiches. Also remember that sandwich toppings can be very unhealthy too (think high-fat mayonnaise). Instead add flavor to your sandwiches with mustard, veggies and/or a little bit of hummus.
  6. Sweetened cereals. These are high in carbohydrates because of the added sugar. Go for the plain cereals and add a little fruit or artificial sweetener.
  7. Regular pancake syrup. It’s very high in carbohydrates. Light or low-calorie syrup usually contains at least half the carbs of regular. And with these lighter syrups, remember that the serving size is still small. Take a look at the food label and use sparingly.
  8. Sorbet. Many people believe sherbet is a good alternative to ice cream, but a half cup of sherbet has almost double the carbohydrates of a half cup of ice cream.
  9. Fast food baked potatoes with all the fixin’s. You take a relatively healthy item—the plain baked potato—and add cheddar cheese, butter, sour cream, ranch dressing or bacon and it just turned into a high-sodium, fat laden disaster. The same goes for nachos and other cheese-covered appetizers when eating out.
  10. Anything fried. We know fried foods are not good for anyone. The fat is absorbed into the food and leads to high cholesterol and weight gain which can increase your risk of developing type 2 diabetes or worsen control if you already have diabetes. This goes for everything from French fries to fried chicken to that panko-crusted tilapia at your favorite restaurant. Try baking or broiling your food or even consider checking out the new air fryers that use hot air instead of oil. They are a healthier option than deep-fat fryers.

Now for the best foods…

All of the foods on our list have a low glycemic index (which represents the total rise in a person’s blood sugar level after eating the food) and provide important nutrients you need to stay healthy.


25. Mexican Pasta Salad with Chipotle Lime Dressing

Chipotle lime dressing is a delicious salad dressing, particularly for Mexican pasta salad. This combination is loaded with protein and striking flavors. The creamy dressing adds up to its awesomeness. You can replace these ingredients with vegan products based on your diet.

  • Pasta spirals – 8 ounces
  • Corn cobs – 2
  • Halved cherry tomatoes – 2 cups
  • Black beans – 2 cups
  • Minced red onion – ¼ cup
  • Minced green pepper – 1
  • Minced jalapeno – 1
  • Diced avocado – 1
  • Chopped cilantro – ¼ cup
  • Yogurt – ¾ cup
  • Grated garlic clove – 1
  • Avocado oil – ¼ cup
  • Adobo sauce – 3 tbsp
  • Lime juice – ½ cup
  • Oregano – 1 tsp
  • Salt and black pepper – to taste
  • Boil water in a pot and add corn cobs and pasta spirals. Cook them for 10 minutes.
  • Separate the corn and drain the pasta. Rinse the pasta in cold water.
  • Cut the corn kernel with a sharp knife.
  • Shake yogurt, lime juice, avocado oil, adobo sauce, grated clove, salt, pepper and oregano in a mason jar. Dressing is done.
  • Put cooked pasta in a bowl. Add corn, cherry, tomatoes, black beans, onions, green pepper, avocado, jalapeno and cilantro to it.
  • Pour the dressing and mix everything together. Serve immediately or cover with a plastic wrap until you serve.

Aren’t these recipes easy yet mouth-watering? Er zijn veel andere Mexican side dishes for you to try but we picked the top 25 to keep it short.