Nieuwe recepten

Scialatielli-recepten

Scialatielli-recepten


Hallo allemaal, ik ben Misya, of Flavia Imperatore, ik ben 34, getrouwd met de moeder van Ivano en Elisa, ik ben Napolitaans, een liefhebber van reizen, lekker eten en uitstekend gezelschap.


Scialatielli-pasta met zeevruchten

DE Scialatielli-pasta met zeevruchten ik ben een eerste gang dat zal iedereen overwinnen. Een voorschrift eenvoudig te realiseren, versterkt door de bijzonderheid van een verse pasta heerlijk. Voor een diner tussen vrienden of een lunch in familie zo rijk van smaak dat het meteen een goed humeur brengt.

  • 700 g mosselen
  • 700 g kokkels
  • 320 g verse scialatielli
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • peterselie
  • zout

De Scialatielli-pasta met zeevruchten zijn een heerlijk voorgerecht op basis van vis verse pasta typisch voor Amalfikust. Een voorschrift gemakkelijk maar erg lekker en ook nog eens snel klaar te maken, nadat je de weekdieren de nodige tijd hebt uitgelekt. Het proces is niet ingewikkeld en door de kooktijden van de pasta te berekenen, wordt de saus bereid terwijl de scialatielli worden gekookt.

Het geheim van het uitstekende resultaat van het gerecht ligt in de keuze van verse schaaldieren die goed moeten worden schoongemaakt om de aanwezigheid van zandkorrels in de plaat te voorkomen. Hiervoor moeten ze een nacht worden gespoeld in koud gezouten water (ongeveer 40 g zout voor een liter water). Met mosselen en kokkels kun je altijd geslaagde gerechten bereiden zoals Crème van wortelen en mosselen, Spaghetti met kokkels of Spaghetti allo scoglio.

De scialatieli ze zijn terecht onderdeel geworden van de culinaire traditie van Campania, zozeer zelfs dat ze zijn erkend als een typisch agrarisch product. Ze zijn bijzonder geschikt voor i kruiden op basis van vis. Probeer naast het recept dat we hier voorstellen, het meest klassieke, ook de Scialatielli, kabeljauw, cherrytomaatjes en basilicum en de citroen scialatieli gekruid met kabeljauw en asperges op buffelcrème.


Zelfgemaakte scialatielli & #8211 perfect recept uit Campania

Scialatielli is een soort dikke en gerimpelde en echt smakelijke verse pasta, een typische pasta uit Campanië, met name uit de kust van Amalfi. Het deeg voor de scialatielli is elastisch en goed verwerkbaar en het is heel eenvoudig om ze thuis te bereiden je kunt het met de hand bereiden of met de mixer, het is gemakkelijk in beide richtingen.

Als je het leuk vindt, volg me dan ook YouTube, door je te abonneren op mijn kanaal

Laten we nu de voorbereiden scialatieli!

  • Lage moeilijkheidsgraad
  • Zeer goedkope kosten
  • Bereidingstijd 15 minuten
  • Rusttijd 30 minuten
  • Kooktijd 5 minuten
  • Porties 4 personen
  • Kookmethode.Koken
  • Italiaanse keuken
  • Stroom 331,02 (Kcal)
  • Koolhydraten 57,75 (g) waarvan suikers 2,55 (g)
  • Eiwitten 10,92 (g)
  • Dik 5,94 (g) waarvan verzadigd 2,18 (g) waarvan onverzadigd 0,49 (g)
  • vezels 2,00 (g)
  • Natrium 324,41 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g geautomatiseerd verwerkt uitgaande van de voedingsinformatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedingsadvies en/of voedingsadvies.

* CREERT Food and Nutrition Research Center: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** V.S. Ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten om de scialatielli . te bereiden

Handig voor het bereiden van scialatieli

  • 1 kom of mixer
  • 1 gebaksbord
  • 1 rol met glad mes
  • 1 deegroller

Bereiding van de scialatieli

Bereid alle ingrediënten voor en houd ze bij de hand. Rasp de pecorino of parmezaan, hak de basilicumblaadjes fijn na het wassen en drogen. Ik heb de planeetmenger gebruikt om het deeg te bereiden, maar als je besluit het met de hand te maken, volg dan dezelfde volgorde en procedure.

Zet de platte (blad)garde in elkaar. Doe het griesmeel, de geraspte kaas en de gehakte basilicumblaadjes in de mengkom en mix op lage snelheid.

Voeg de melk toe zonder de mixer te stoppen en ga verder met werken. Voeg beetje bij beetje het water toe totdat alle olie is opgenomen en blijf werken tot een glad en homogeen mengsel is verkregen (totale tijd ongeveer 7 minuten).

Haal het deeg uit de kom, kneed het met de hand en vorm een ​​deeg, wikkel het in een stuk huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Bestrooi de deegplank na de rusttijd met griesmeel, verdeel het deeg in vier gelijke delen. Er zijn meer manieren om de scialatielli te krijgen, ik laat je er hieronder drie zien. Naar mijn mening is de meest comfortabele de eerste.

Nadat je het deeg in 4 delen hebt verdeeld, rol je elk stuk deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 2-3 mm dik en de korte kant ongeveer 12 cm.

Plaats het zoals op de afbeelding en snijd met behulp van een wiel met een glad mes stroken deeg van ongeveer 8 mm breed, verticaal. Ga zo verder met de andere stukken deeg.

Als je wilt, kun je eerst alle deegstukken uitrollen tot een dikte van 5 mm en met de korte zijde van ongeveer 12 cm, ze vervolgens overlappen en eerst bestrooien met griesmeel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Eenmaal overlappend, snijdt u met behulp van het gladde meswiel de deegstroken van ongeveer 8 mm breed en verticaal.

Een andere manier om de scialatielli te maken is door het deeg te verdelen, uit te rollen zoals hierboven in een dikte van ongeveer 5 mm en rechthoeken te krijgen met een korte zijde van ongeveer 12 cm. Rol vervolgens elke rechthoek voor de korte zijde op tot je een lange cilinder krijgt en snij deze vervolgens met behulp van een mes in stukken van ongeveer 8 mm breed en rol ze vervolgens uit.

De scialatielli zijn klaar, kook ze ongeveer 5 minuten in gezouten kokend water.

Je kunt ook de eiernoedels, de aardappel gnocchi, de griesmeel knoedels, verse pasta.

Bedankt voor het langskomen!

HIER je vindt alle recepten in mijn blog, in alfabetische volgorde.


Scialatielli-pasta met zeevruchten

Bent u op zoek naar een voorgerecht voor uw kerstavondmenu? Zeevruchten scialatielli zijn het perfecte recept! Rijk aan mosselen, kokkels, garnalen en een saus die ze deze dag echt speciaal zullen maken. en niet alleen! De scialatielli zijn een typische pastavorm van de Amalfikust: ze passen heel goed bij veel sauzen, vooral deze! Je kunt de scialatielli kopen of ons recept gebruiken om ze thuis te bereiden. Het maken van dit voorgerecht is makkelijker dan je zou denken, ons enige advies is om verse vis te gebruiken om optimaal van de smaak te genieten!

En als u op zoek bent naar andere voorgerechten op basis van vis, probeer dan onze strozzapreti, de schiaffoni (ook bekend als paccheri) en onze couscous!


Ingrediënten

Begin met het bereiden van de scialatielli door de bloem, het hele ei, geraspte kaas, extra vergine olijfolie en fijngehakte basilicum met een mes in de kom van de mixer te mengen. Zout, peper en kneed een paar minuten.

Begin langzaam met het toevoegen van de melk en blijf kneden tot je een homogeen en glad mengsel krijgt. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.

Na de rusttijd het deeg hervatten, in twee broden verdelen en afzonderlijk uitrollen tot een dikte van 3-4 mm. Terwijl je het eerste brood uitrolt, laat je het tweede in plasticfolie gewikkeld om te voorkomen dat het hard wordt in contact met de lucht.

Verkregen uit het deeg in rechthoeken van 25-30 cm lang en 10 cm hoog. Bestrooi ze met veel bloem en leg ze op elkaar. Omdat de bloem ervoor zorgt dat ze niet aan elkaar plakken, kun je, als je dat wilt, griesmeel gebruiken.

Snijd met een scherp mes het deeg en vorm reepjes van net geen cm breed.

De scialatielli zijn klaar, je hoeft ze alleen maar 4-5 minuten in gezouten kokend water te koken en op smaak te brengen zoals je wilt.

* Afhankelijk van de saus die je voor de scialatielli gaat gebruiken, kun je ervoor kiezen om slechts één van de kazen of beide in het deeg te gebruiken. In het geval van bijvoorbeeld een simpele tomaten-basilicumsaus kun je alleen Parmezaanse kaas gebruiken terwijl je voor een vissaus de smaak benadrukt met alleen pecorino. De mix van de twee leent zich goed voor alle interpretaties, het belangrijkste is om de dosis niet te overschrijden.


Scialatielli, kabeljauw, cherrytomaatjes en basilicum

Scialatielli met kabeljauw, cherrytomaatjes en basilicum: een eerste gang van vis gemaakt van echte smaken en boeiende texturen met drie ingrediënten die perfect met elkaar combineren. EEN eenvoudig recept, om direct klaar te maken, voor een snel maar niet triviaal pastagerecht. Klaar in 15 minuten!

  • 350 g scialatieli
  • 200 g datterini-tomaten
  • 200 g verse kabeljauw
  • 1 sjalot
  • 1 Spaanse peper
  • verse basilicum
  • zout
  • olie-

De scialatielli met kabeljauw, cherrytomaatjes en basilicum zijn een eerste cursus op basis van verse pasta typisch voor de culinaire traditie van Amalfikust. De scialatielli worden erkend als een traditioneel agrarisch product (PAT) van de regio Campanië. Net als tagliatelle, hoewel een beetje korter en met een onregelmatige vorm, werden de scialatielli in de jaren zestig gemaakt door Enrico Cosentino. In hun mengsel werden de eieren vervangen door melk, samen met de bloem bewerkt met extra vergine olijfolie, Parmezaanse kaas en gehakte basilicumblaadjes.

Als u zich niet wilt wagen aan de ervaring om uw eigen scialatielli thuis te maken, zijn ze op de markt te vinden zowel als verse pasta als als droge pasta, zelfs in grootschalige distributie.

Zoals bij veel pastarecepten uit Campania, bevat de typische scialatielli-saus een saus op basis van zeevruchten, probeer de citroenscialatielli met kabeljauw. Het recept dat we u presenteren is heel eenvoudig, erg snel om deze pastavorm te bereiden en te combineren met een saus van Kabeljauw, licht en rijk aan omega 3, met datterini tomaten vers en basilicum.
Aan dit eenvoudige pastagerecht kun je ook zwarte olijven of kappertjes en pijnboompitten toevoegen. Het resultaat is gegarandeerd: een explosie van smaak en aroma!


2) OVERDRIJF MET EIEREN

De scialatielli maken geen deel uit van de "harde en pure" eierpasta, die minstens het klassieke ei per hectogram bevat.

Nee, in dit geval zijn de eieren in beperkte mate aanwezig.

Voor in totaal een halve kilo bloem is één ei voldoende, niet de klassieke vijf. De melk zorgt voor de rest van het vocht.


Het recept voor scialatielli alla sorrentina

Een voorschrift alternatief bekend zijn de scialatielli alla sorrentina, eveneens oorspronkelijk uit Campanië, wat een bijzonder smakelijk gerecht blijkt te zijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gr scialatieli
  • 500 g tomatensaus
  • 400 gr buffelmozzarella
  • halve ui
  • extra vergine olijfolie, Parmezaanse kaas, enkele blaadjes basilicum, zout en peper naar smaak

Voorbereiding

De voorbereidingsfasen zijn als volgt:

- Brengen naar een grote pan koken en zout het water

- losstaand van bak de ui bruin (vooraf gehakt) met olie, voeg dan tomatensaus, zout, peper en basilicum toe. Het koken moet ongeveer 15 minuten doorgaan

bereid de mozzarella apart in blokjes gesneden

- op dit punt gooi de pasta, nogmaals bij voorkeur al dente of in ieder geval for niet meer dan 7 minuten (meestal het tijdstip aangegeven op de verpakking van industriële oorsprong)

afgieten en toevoegen aan de saus, voeg de mozzarella toe en gooi alles in de pan met de saus.

Het enige dat overblijft is dienen een d . toevoegenregistreer een dosis geraspte Parmezaanse kaas, en eventueel een scheutje olie met de overgebleven basilicumblaadjes.


Het perfecte recept voor scialatielli

ingrediënten

1 kg bloem 00
300 g melk
40 g pecorino
40 g extra vierge olijfolie
100 g ei
10 g zout
18 basilicumblaadjes

Methode

Maak op een bladerdeegplank een fontein met de bloem.

Voeg de eieren, olie, pecorino kaas en zout toe en begin met het mengen van de ingrediënten met een vork, voeg geleidelijk de fijngehakte basilicum en melk toe.

Als de ingrediënten goed zijn opgenomen, begint u krachtig te kneden.

Als het deeg glad en compact is, laat het dan minimaal een uur rusten. De rusttijd is belangrijk, omdat het helpt om de elasticiteit te verliezen door verwerking.

Rol het deeg na de rusttijd uit op een schone en met bloem bestoven bladerdeegplank.

Vorm met een deegroller een rechthoek met een dikte van 3 mm en een breedte van 10 cm: het is de ideale maat van de scialatiello.

Snijd de rechthoek in reepjes en laat ze minimaal 10/15 minuten drogen.

Als ze klaar zijn, kook je ze 5 minuten in kokend water.

De scialatiello is ideaal voor vissauzen maar ook voor vleessauzen, en zoals we al zeiden, het perfecte recept is met zeevruchten.

Dat is precies het gerecht dat ik heb geproefd - en wat ik aanraad om te proberen: de procedure is eenvoudig, zoals je hebt gezien.

& # 8220 Ik zou graag willen dat de scialatiello leegloopt, want ik ben er trots op zoals een Romagna trots is op zijn tortellino. & # 8221


Scialatielli Recepten - Recepten

Na het wassen en schoonmaken van de weekdieren, bak een teentje knoflook in een pan en wanneer ze goudbruin zijn, voeg je de weekdieren toe, kook ze met een deksel om ze open te maken.

Pel de weekdieren en laat wat van de schaal over om het gerecht te versieren.

Filter en zet het kookvocht opzij.

Fruit nog een teentje knoflook en voeg de gesneden tomaten toe en voeg na ongeveer 5 minuten het kookvocht van de schaaldieren toe.

Kook op laag vuur ongeveer 20 minuten.

Voeg de garnalen en scampi's toe en kook 10 minuten en voeg dan de weekdieren toe en laat ze nog 2 minuten koken.

Kook de scialatielli beetgaar en roer de saus erdoor.

Serveer je zeevruchten scialatielli met een snufje peterselie en garneer het gerecht met de schaaldieren.