Nieuwe recepten

Heirloom Tomaat Kibbeh Recept

Heirloom Tomaat Kibbeh Recept


Chef-kok Ana Sortun gebruikt haar enorme kennis van kruiden en de Midden-Oosterse keuken om dit heerlijke en verfrissende gerecht te creëren. Sortun is een van de aanbevolen chef-koks op de jaarlijkse Smaak van St. Croix-evenement dat op het eiland plaatsvindt en waar dit gerecht ook werd geserveerd. — Yasmin Fahr

Ingrediënten

  • 2 kopjes geraspte tomaat met pulp en zaden (2 grote erfstuktomaten)
  • 1 groene paprika, fijngehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel rode peperpasta (of 1 theelepel harissa)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • ¾ theelepel Aleppo chilipepers of zoete paprika
  • Zout en peper
  • 1 ½ kopje fijne bulgar
  • ½ kopje extra vergine olijfolie, plus 1 eetlepel
  • 6 kleine Brandywine of gele heirloom tomaten
  • 1 ½ kopje labne (dikke gespannen yoghurt)
  • 1 citroen in 6 partjes gesneden om uit te persen
  • Groenten, om te serveren

Routebeschrijving

Doe de geraspte tomaat, gehakte groene paprika, lente-uitjes, paprikapasta, tomatenpuree, komijn en chilipepers in een kom. Roer door elkaar en breng goed op smaak met peper en zout. Roer de fijne bulgar en kopje olijfolie erdoor en laat 15-20 minuten staan, af en toe roeren.

Zet een middelgrote mengkom klaar met ijswater.

Breng in een middelgrote pan water op hoog vuur aan de kook. Maak een X met een klein paarmesje in elk van de 6 gele of kleine Brandywine-tomaten. Laat ze 20 seconden in het kokende water vallen of tot je ziet dat de schil van de tomaat loslaat. Haal de tomaten met een schuimspaan of zeef uit het water en dompel ze onder in de kom met ijswater. Verwijder de huiden.

Snijd elke tomaat in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Zout elke tomaat lichtjes en laat een paar minuten rusten met de snijkant naar beneden om een ​​deel van het water kwijt te raken. Selecteer 6 mooie helften om te vullen en hak de andere 6 helften fijn. Snijd de gehakte tomaten tot ze een pasta beginnen te vormen. Leg ze op een zeef en laat ze 10 minuten uitlekken om wat van hun water te verliezen. Doe de tomatenconcassè in een kleine mengkom en breng op smaak met zout en peper. Roer er een eetlepel olijfolie door en zet apart.

Kruid de labne in een kleine kom met peper en zout. Vul elke gereserveerde tomatenhelft met 3-4 eetlepels labne.

Om te serveren, verdeel de kibbeh in een ronde vorm op een bord, bedek met een paar eetlepels tomatenconcassè, wat licht geklede groenten en de gevulde tomatenhelft. Serveer met schijfje citroen.


Boerderijverse ingrediënten, met in de hoofdrol tomaatjes, vormen een gezond vegetarisch gerecht. Fijne bulgurkorrels, gehakte paprika's en lente-uitjes, en een zachte en romige yoghurtkaas die bekend staat als labne, maken dit lichte en verfrissende gerecht helemaal af.

Ingrediënten

  • 2 kopjes tomaat, geraspt, met pulp en zaden (2 grote erfstukken)
  • 1 groene paprika, fijngehakt
  • ½ zoete rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, fijngehakt
  • 1 lente-uitje, fijngehakt
  • 1 el rode peperpasta of 1 tl harissa
  • 2 tl gemalen komijn
  • 5-6 muntblaadjes, fijngehakt
  • ¾ tl Aleppo pepers of zoete paprika
  • 1¼ kopjes fijne bulgur
  • ½ kopje extra vergine olijfolie + 1 el
  • 6 kleine cognacwijn of gele erfstuktomaten
  • 1½ kopjes labne
  • 1 citroen, in 6 grote partjes gesneden om uit te persen

Hoe

  1. Doe geraspte tomaat, groene paprika, rode paprika, zoete rode ui, lente-ui, paprikapasta, komijn, muntblaadjes en pepers in een kom. Klop samen. Kruid goed met peper en zout. Roer fijne bulgur en & frac12 kopje olijfolie erdoor en laat 15-20 minuten staan, af en toe roeren
  2. Bereid een middelgrote mengkom voor met ijswater
  3. Breng in een middelgrote pan water op hoog vuur aan de kook. Maak een X met een klein schilmesje in elk van de 6 gele of kleine cognacwijntomaten. Laat ze 20 seconden in kokend water vallen of totdat je de schil van de tomaat ziet loskomen. Haal de tomaten met een schuimspaan of zeef uit het water en dompel ze onder in een kom met ijswater. Huid verwijderen
  4. Snijd elke tomaat in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Zout elke tomaat lichtjes en laat een paar minuten staan, met de snijkant naar beneden, om wat van het water kwijt te raken. Selecteer 6 mooie helften om te vullen en hak de andere 6 helften fijn. Hak gehakte tomaten tot een pasta begint te vormen. Plaats over een zeef en laat 10 minuten uitlekken om wat van hun water te verliezen. Doe de tomatenconcassette in een kleine mengkom en breng op smaak met zout en peper. Roer er een eetlepel olijfolie door en zet opzij
  5. Breng labne in een kleine kom op smaak met zout en peper. Vul elke gereserveerde tomatenhelft met 3-4 eetlepels labne
  6. Om te serveren, spreid kibbeh in een ronde vorm op een bord, bedek met een paar eetlepels tomatenconcassé, wat licht geklede groenten en gevulde tomatenhelften. Serveer met citroen

Ana Sortun

Ana Sortun is een James Beard Award-winnaar en de chef-kok / eigenaar van restaurant Oleana, waar ze culinaire wonderen verricht met Oost-mediterrane kruiden en verse ingrediënten van de boerderij die zijn geteeld op haar man, Chris Kurth's Siena Farms. U kunt ook een bezoek brengen aan Ana's Sofra Bakery, die uniek eten en gebak biedt, geïnspireerd op Turkije, Libanon en Griekenland. Haar kookboek,


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We rekenen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


Recept Samenvatting

  • 1 kopje bulgur tarwe
  • 2 kopjes kokend water
  • ½ kopje fijngehakte ui, verdeeld
  • 2 theelepels zout, verdeeld
  • 1 ½ theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 pond rundergehakt
  • 1 pond gemalen lamsvlees, verdeeld
  • ½ kopje pijnboompitten
  • ¼ stok gezouten boter
  • ½ kopje cherrytomaatjes, of naar smaak
  • ¼ kopje verse muntblaadjes, of naar smaak

Doe de bulgur in een grote kom en bedek met kokend water. Laat staan ​​tot het water is opgenomen, ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Roer 1/4 kop ui, 1 1/2 theelepel zout, basilicum en peper door de bulgur. Voeg gehakt en 1/2 pond lamsvlees goed toe. Verdeel het mengsel in 2 porties. Pat 1 portie over de bodem van een 12x7-inch ovenschaal.

Klop het andere deel in een bijpassende rechthoek op een stuk vetvrij papier. Zet apart voor de bovenkant.

Kook en roer de resterende 1/4 kop ui en 1/2 pond lamsvlees in een koekenpan tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Giet overtollig vet uit de pan. Roer de pijnboompitten en de resterende 1/2 theelepel zout erdoor. Lepel het lams-pijnboompittenmengsel over de vleeslaag in de ovenschaal.

Keer de bovenste laag om over de vulling. Verwijder vetvrij papier. Scoor de bovenste laag in diamantvormen door diagonaal in beide richtingen te snijden, met ongeveer 3 inch tussen de sneden. Druk een klein beetje boter in het midden van elke diamant.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten. Garneer met cherrytomaatjes en munt.


Heirloom Pan con Tomate

Je hebt vaker Italiaanse bruschetta gegeten dan je kunt tellen. Maar heb je zijn Spaanse neef, pan con tomate, al ontmoet? Het werd tijd dat je dat deed, en je zou moeten beginnen met de versie van Kylie Mazon-Chambers uit haar kookboek Delen + Genieten, een verzameling recepten voor het maken van indrukwekkende aperitiefborden met een thema.

Dit voorgerecht, vertaald naar "brood met tomaat", wordt traditioneel gemaakt door tomaten op geroosterde ciabatta te raspen. Mazon-Chambers voegt ook knoflook en witte wijnazijn toe aan de mix, plus koelt het 's nachts om de smaak van de producten te maximaliseren. &ldquoIk vind het belangrijk om voor dit recept hoogwaardige ingrediënten te kopen,&rdquo, adviseert ze, &ldquo,zoals erfgoedtomaten, hoogwaardige olijfolie en vers brood.&rdquo

Til deze snack naar een hoger niveau door hem te combineren met ansjovis en dun gesneden Manchego-kaas. Verhoog de ante nog verder door het te plateren met chorizo ​​of jamón Ibéacuterico voor een Spaans geïnspireerde charcuterieplank die uw gasten versteld zal doen staan.

Herdrukt met toestemming vanDelen + Genieten door Kylie Mazon-Chambers, Page Street Publishing Co. 2020.

2 grote erfstuktomaten

1 eetlepel (15 ml) witte wijnazijn

3 eetlepels (45 ml) extra vierge olijfolie

1 eetlepel (4g) verpakte verse oregano, gehakt

1. Plaats een rasp in een grote kom. Rasp de tomaten op de grootste gaten, zodat er alleen nog de tomatenschillen over zijn. Snijd de tomatenschillen fijn en voeg ze toe aan de kom. Roer de knoflook en azijn erdoor en breng op smaak met zout. (Als de tomaten erg sappig waren, giet dan indien nodig wat van het sap af.) Op dit punt kan het mengsel worden afgedekt en een nacht in de koelkast worden bewaard.

2. Verwarm je grill voor op hoog. Halveer het ciabattabrood in de lengte en snijd elke helft in plakken van 5 cm dik. Leg de helften met de snijkant naar boven op een niet-ingevette bakplaat en sprenkel de olie over het brood. Rooster, regelmatig controlerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.

3. Lepel het tomatenmengsel op de sneetjes brood. Garneer met de oregano en het vlokkige zeezout naar smaak en serveer direct, alleen of als onderdeel van een tapasplank.


Heirloom Tomaat Kibbeh

Doe de geraspte tomaat, gehakte groene paprika, lente-uitjes, paprikapasta, tomatenpuree, komijn en zoete paprika in een kom. Roer door elkaar en breng goed op smaak met peper en zout. Roer fijne bulgur en ½ kopje Olive Cart Scallion Greens extra vierge olijfolie erdoor en laat 15-20 minuten staan, af en toe roeren.

Bereid een middelgrote mengkom voor met ijswater.

Breng in een middelgrote pan water op hoog vuur aan de kook. Maak een X met een klein schilmesje in elk van de 6 gele of kleine cognacwijntomaten. Laat ze 20 seconden in het kokende water vallen of tot je ziet dat de schil van de tomaat loslaat. Haal de tomaten met een schuimspaan of zeef uit het water en dompel ze onder in de kom met ijswater. Verwijder de huiden.

Snijd elke tomaat in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Zout elke tomaat lichtjes en laat een paar minuten rusten met de snijkant naar beneden om een ​​deel van het water te verwijderen. Selecteer 6 mooie helften om te vullen en hak de andere 6 helften fijn. Snijd de gehakte tomaten tot ze een pasta beginnen te vormen. Leg ze op een zeef en laat ze 10 minuten uitlekken om wat van hun water te verliezen. Doe de tomatenconcassé in een kleine mengkom en breng op smaak met zout en peper. Roer een eetlepel Olive Cart Scallion Greens extra vierge olijfolie erdoor en zet apart.

Kruid de labne in een kleine kom met peper en zout. Vul elke gereserveerde tomatenhelft met 3-4 eetlepels labne.

Om te serveren, verdeel de kibbeh in een ronde vorm op een bord, bedek met een paar eetlepels tomatenconcassé, wat licht geklede groentjes en de gevulde tomatenhelft. Serveer met citroen.


Recept Samenvatting

  • ⅔ kopje medium grove bulgur
  • 1 kopje verse muntblaadjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen piment
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 ½ pond mager gemalen lamsvlees
  • 3 eetlepels olijfolie

Doe de bulgur in een magnetronbestendige kom en bedek met water tot net boven de bulgur. Plaats in de magnetron en kook op High 1 tot 2 minuten tot de bulgur is opgezwollen en het water is opgenomen. Even omscheppen en laten staan ​​tot het afgekoeld is.

Doe de muntblaadjes in de kom van een keukenmachine. Verwerk, voeg geleidelijk de ui toe via de vulopening, totdat zowel de munt als de ui fijngehakt zijn. Roer het munt-ui-mengsel door de bulgur, samen met de komijn, piment, zout en peper. Roer het bulgurmengsel door het gemalen lamsvlees en meng goed. Vorm met vochtige handen het lamsmengsel tot kleine pasteitjes ter grootte van een handpalm.

Doe de olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de kibbeh-pasteitjes toe en kook tot de buitenkant goudbruin is en het midden gaar is, één keer draaien, ongeveer 6 minuten aan elke kant.


Kamounit Banadoura

Kamounit Banadoura / Tomaat Kibbeh / Kibbeh Banadoura of hoe je het ook wilt noemen, is gewoon een Zuid-Libanese schotel die vraagt ​​om tomaten, uien, bulgur, extra vergine olijfolie en kibbeh kruiden - rijk aan vitamines, mineralen, vezels en onverzadigde vetzuur (uit de olijfolie). Een heerlijke combinatie van aardse ingrediënten. Een huisgemaakt recept dat je niet snel zult vinden op de menukaart van een Libanees restaurant. Ik ben opgegroeid met het eten van “Kamounit Banadoura”.

Opgroeien in een Libanees huishouden betekende lekker eten en ik ben dankbaar voor mijn gezonde opvoeding. Moeder zit op een kookschool waar geen junkfood was toegestaan ​​en alles was helemaal opnieuw - helemaal geen bewerkt voedsel. Ik wou dat ik zo streng kon zijn als haar wat betreft voedzame eetgewoonten. Hier is een perfect voorbeeld voor een gezond, heerlijk recept 'van aarde naar tafel'.

Het kibbeh-kruid tilt de tomatenkibbeh naar een ander niveau. Kibbeh Spice is een basis in al mijn kibbeh-recepten. Het moet altijd heel en vers gemalen in een keukenmachine worden gekocht, vlak voordat je het gebruikt. Het is de moeite waard om het te zoeken!!

Gooi die paar ingrediënten in een kom. Sprenkel er nog wat olijfolie over en versier met muntblaadjes. Serveer het met pitabroodje en geniet van de tomatenkibbeh! Hoe lekker!

  • Kibbeh Spice is een kruidenmengsel dat uniek is in het zuiden van Libanon. Je kunt het kopen bij boodschappen uit het Midden-Oosten of je eigen melange thuis bereiden door de onderstaande mix te volgen.

Meng de in blokjes gesneden tomaten met ⅓ kopje bulgur. Zet een uur in de koelkast, zodat de bulgur de sappen van de tomaten kan opnemen.

Gebruik de keukenmachine om de helft van de uien, muntblaadjes, 1 eetlepel bulgur en kibbeh-kruiden te mengen.

Zo ziet het mengsel eruit na het pulseren in een keukenmachine. Dit wordt de kamouneh genoemd.

Meng de rest van de uien met de tomaten en bulgur. Voeg de kamouneh eraan toe en meng met een vork. Breng op smaak met zout en besprenkel met olijfolie!!

Doe in een serveerschaal en garneer met muntblaadjes. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Serveer het met pitabroodje

Ingrediënten:

  • 1 kg./2lb. 4 Oz. tomaten fijn gesneden
  • ½ kopje fijne bulgur
  • 2 middelgrote uien, fijngesnipperd
  • ⅓ kopje olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • Een scheutje cayennepeper
  • 4 takjes verse munt
  • 1 eetlepel fijne bulgur
  • I eetlepel kibbeh kruiden (volg het recept hieronder)
  • Kibbeh Spice is een kruidenmengsel dat uniek is voor Zuid-Libanon. Je kunt het kopen bij boodschappen uit het Midden-Oosten of je eigen melange thuis bereiden door de onderstaande mix te volgen.

  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 4 gedroogde eetbare rozenknopjes
  • ½ theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gedroogde marjolein
  • ¼ theelepel gedroogde munt
  • 2 zwarte peperkorrels
  • Een vleugje piment
  1. Meng de kruiden en specerijen door elkaar, gebruik de genoemde hoeveelheid en bewaar de rest in een luchtdichte trommel voor meervoudig gebruik.
  1. Meng de in blokjes gesneden tomaten met ⅓ kopje bulgur (droog). Koel gedurende een uur.
  2. Gebruik de keukenmachine om de helft van de uien, muntblaadjes, 1 eetlepel bulgur en kibbeh-kruiden te mengen. Dit wordt de kamouneh genoemd.
  3. Meng de rest van de uien met de tomaten en bulgur.
  4. Voeg de kamouneh eraan toe en meng met een vork.
  5. Voeg het zout en de olijfolie toe aan de mix
  6. Doe in een serveerschaal en garneer met muntblaadjes. Serveer het met pitabroodje. Genieten van!

Je kunt ook genieten van onze Pumpkin Kibbeh in a Tray of Potato kibbeh


Veganistische Kibbeh Nayyeh

Nou, in dit geval is het omdat dit gerecht absoluut geweldig is!

De gemakkelijkste manier om dit te serveren is door het in een grote schaal te spreiden en te bedekken met alle lekkere toppings. Je kunt op deze manier ook kleine borden maken voor individuele porties, zodat je gasten zelf een heel bord kunnen eten.

Het kibbeh-deeg kan ook tot mini-kababs worden gevormd en als zodanig worden geserveerd. Ik besloot om er mini-koepels van te maken en ze te bedekken met de peterselie, gebakken ui en een halve walnoot.

Hoe je ook besluit om je Kibbeh Nayyeh te serveren, de smaken zullen er zijn en de kleuren zorgen voor een mooie presentatie. Het is een geweldig gerecht om als aperitief of bijgerecht te serveren dat een unieke en smaakvolle flair aan uw hele maaltijd zal geven. Het is perfect voor als je gasten hebt, omdat het de volgende dag alleen maar beter wordt en het van tevoren kan worden gemaakt en in de koelkast kan worden bewaard tot je klaar bent om het te serveren.

Sommige avonden genieten mijn man en ik er zelfs van met een salade voor het avondeten, want het is echt stevig en vullend zonder te zwaar te zijn. Het is een interactieve maaltijd waarbij je je vingers kunt gebruiken en bij elke heerlijke hap kunt kiezen wat je wilt. Probeer het eens, ik denk dat je aangenaam verrast zult zijn door alles wat het te bieden heeft.

Veganistische Kibbeh Nayyeh
Maakt ongeveer 2 1/2 kopjes

1/2 kop gehakte ui
3/4 kop gehakte tomaat
3/4 kop gehakte rode paprika
1 kop Bulgur, #2
1 tl zout, of naar smaak
3/4 tl Komijn
1/4 kop Peperpasta
1 1/2 tl chilipasta
1/2 kop walnoten, gehakt

Toppings
1/2 grote ui, in dunne plakjes gesneden en gebakken*
Walnoten
Peterselie
Extra vergine olijfolie

Maal in de kom van je keukenmachine de ui, tomaat en paprika tot het een saus vormt, ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de bulgur, het zout en de komijn toe en verwerk het tot een geheel. Laat het mengsel minimaal 30 minuten en maximaal anderhalf uur staan, totdat de bulgur de sappen heeft opgenomen en zacht is geworden.

Voeg de peperpasta en chilipasta toe en verwerk ze ongeveer 4-5 minuten tot het mengsel samenkomt en een deeg vormt. Voeg de gehakte walnoten toe en verwerk om te combineren. Het deeg wordt droger als het zit, maar als het te plakkerig is, voeg dan wat meer walnoten toe, als het te droog is, kun je wat olijfolie of water kneden.

Als het deeg een geheel is geworden, pas je zout en kruiden naar smaak aan en kneed je het een paar keer met je handen. Druk het in je serveerschaal en besprenkel met een royale hoeveelheid olijfolie. Garneer met de gehakte walnoten, peterselie en de gebakken ui. Het deeg kan ook worden gevormd tot mini balletjes, schijven of kabobs ter grootte van een eetlepel en naar wens gegarneerd.

Serveer de Kibbey Nayyeh met vers pitabroodje en smullen maar!

* Verhit voor de gefrituurde ui ongeveer 1/4 kopje olijfolie en bak de gesneden uien goudbruin en krokant. De overgebleven olie kan naar behoefte in de kibbeh nayyeh worden gekneed voor extra smaak.

** De peperpasta en bulgur zijn te vinden op de meeste markten in het Midden-Oosten, bij enkele grote supermarkten en ook online, hier en hier. Ik gebruik de milde versie van de peperpasta en voeg Sambal Oelek Chilipasta voor een vleugje kruiden.


Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We rekenen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.