Nieuwe recepten

Petit Fours

Petit Fours


Doe de marsepein in warm water en mix het tot het een crème is. 3/4 van de suiker, dooiers, zout en Titron schil, doe het erin en meng goed.

Klop de eiwitten met de rest van de suiker heel goed en meng dit erdoor.

Meng de bloem en het bakpoeder en voeg ze toe aan de room bovenop.

Zet vervolgens in de oven op 200°C, in een met bakpapier beklede bakplaat, voor ongeveer 10 minuten! Je moet kijken!!!

Leg de bakplaat snel op een keukenhanddoek en laat afkoelen.

Als het koud is, maak je 3 stukken.

Een ervan is ingevet met jam en de marsepein is erop uitgesmeerd. Doe goed in folie en iets zwaars erop. Wacht 24 uur.

Na 24 uur (IK VERGEET !!!: 1 theelepel abrikozenmarmelade kip, om warm te zijn, kip op marsepein, om als fondantlijm te hebben) maak je het in stukjes, decoreer met fondant of chocolade, naar wens.

Succes!!

1

Als je met marschmallow's fondant werkt, kun je de decoraties een paar dagen van tevoren maken.

2

Als je geen fondant hebt, kun je poedersuiker veranderen in een druppel titron en een beetje water. Maar erg kleurrijk zal het er niet uit komen te zien!

3

Of je kunt het doen met je favoriete chocolade!

4

De cake is moeilijk te maken, maar hij is erg lekker! Je kunt elke dag iets doen. Het houdt heel goed stand. Het is een taart, hoe langer hij blijft staan, hoe beter!

5

Als je weet dat kinderen niet eten, hoef je ook geen beetje rum in de compositie te doen ... hmmm ... MAAR NIET TE VEEL !!


Kleine oven recepten

Petits fours zijn kleine zoete lekkernijen die traditioneel worden geserveerd aan het einde van een maaltijd. De naam komt uit het Frans voor 'kleine oven', omdat bakkers van oudsher de lagere stand van hun ovens gebruikten om delicate gebakjes en cakes te bereiden. Petits fours zijn steeds fantasierijker en een fantastische manier voor chef-koks om te pronken met hun creativiteit en vaardigheden.

Het gekruide brioche-recept van Simon Rogan wordt geserveerd met een duindoorngestremde melk, een heerlijk ongebruikelijke combinatie van smaken die zeker een gespreksonderwerp zal blijken te zijn. Paul A Young combineert de zoete en kaascursussen in één met zijn slimme Port en Stilton-truffels, terwijl Alfred Prasad's Fresh mint-chocoladerecept delicaat van uiterlijk maar indrukwekkend krachtig van smaak is.

Naast hun plaats aan het einde van een maaltijd kunnen petitfours ook briljante geschenken zijn. Maak een partij nostalgisch kokosijs van Marcus Wareing, de verfrissende Yuzu-gelei van Nuno Mendes of de gemakkelijke chocoladefudge van Simon Hulstone en presenteer ze in een kleine doos of zak versierd met lint.


Kleine Ovens

Een dienblad vol verrukkelijke en mooie petitfours maakt van elk evenement een bijzondere gelegenheid.

Kleed deze kleine taarten aan voor een theekransje, een bruidsdouche of een elegante lunch.

Deze kleine, prachtig ijstaarten worden traditioneel gemaakt met een amandelbiscuit, maar ze kunnen elke smaak van cake en vulling zijn.

EEN g & # xE9noise (zhehn-WAHZ), of biscuitgebak, werkt precies zo: een spons. Het is bedoeld om gearomatiseerde siropen en likeuren te absorberen, wat resulteert in vochtige, smaakvolle cakes. Een amandeljaconde is heerlijk, maar je kunt ook pondcake gebruiken of een stevige, fijn verkruimelde cake die bestand is tegen vullen, snijden en decoreren.

Opmerking: als uw cakes gebakken en afgekoeld zijn, kunnen ze goed worden verpakt en tot een maand worden ingevroren. Ontdooi de ingepakte cakes op kamertemperatuur.

Voor meer informatie over de cakelaag, zie ons Sponge Cakes-adviesartikel.

de vullingen

Gebruik een lang gekarteld mes om de cakes in lagen te verdelen. Je kunt de zijkanten meten en markeren met tandenstokers om het mes er voorzichtig doorheen te zagen. Bedek cakelagen met plasticfolie totdat je klaar bent om ze te monteren.

Gebruik altijd een gearomatiseerde siroop (Simple Syrup of Brandy Simple Syrup bijvoorbeeld) om je biscuitlagen te laten weken. Gebruik een deegborstel en wees genereus.

Als je de siroop eenmaal hebt aangebracht, kun je het op de vulling smeren: jam, botercrème, citroengestremde melk en frambozengestremde melk zorgen allemaal voor heerlijke vullingen.

de vergadering
Zodra je cakelagen zijn gevuld, is de eenvoudigste decoratietechniek voor petitfours om de bovenkant van de hele cake te glazuren en deze vervolgens in vormen te snijden. Hierdoor blijven de zijkanten echter niet verzegeld, waardoor ze vatbaar zijn voor uitdroging en veroudering.

  • Als je de bovenkant en zijkanten van je petitfours wilt glazuren, plaats de gesneden vormen (vierkanten, ruiten of andere vormen gemaakt met koekjesvormpjes) op een koelrek dat op een omrande bakplaat is geplaatst.
  • Giet met een maatbeker het warme glazuur over en rond de zijkanten van elke cake, gebruik een kleine spatel of mes om alle kale plekken te bereiken. Eventuele extra glazuur kan van de bakplaat worden geschraapt, opnieuw worden verwarmd en opnieuw worden aangebracht. (Zeef het glazuur als het vol kruimels zit.)

Glazuren van witte of donkere chocolade en gegoten fondant werken vooral goed voor kleine ovens omdat ze drogen tot een glad, glanzend oppervlak. (Als je witte chocolade vervangt door pure, gebruik dan ongeveer vijftig procent meer witte chocolade.) Zie ons artikel Chocolade Ganache voor meer tips.

Als je van de amandelsmaak van marsepein houdt, zorgt een dun laagje marsepein tussen de cake en het glazuur voor een glasglad, kruimelvrij oppervlak om te decoreren.


Wat zijn Petit Fours?

Petit fours zijn hapklare decoratieve taarten, meestal van de zoete variant. De voorwaarde kleine oven is Frans en bevat ook hartige hapklare hapjes en andere kleine gebakjes zoals macarons en meringues. Petit four wordt vertaald als & # 8220 kleine oven. & # 8221

Vandaag richten we ons op Glace petit fours, wat betekent & # 8220 geglazuurd. & # 8221 Zie deze als miniatuur cakejes, perfect ter grootte van een pint zonder dat er een vork nodig is. Ze worden het meest aangetroffen bij bruidsdouches, babyborrels, theekransjes, bruiloften en dergelijke. Klassieke petit fours zijn gemaakt met delicate biscuit, vervolgens omhuld met fondant en gegarneerd met een ingewikkeld decor. Ze zijn zeker mooi en lekker, maar de bereiding kan vervelend en ingewikkeld zijn voor de thuisbakker. Ik wilde een recept dat zowel voor jou als voor mij toegankelijk was, maar toch dezelfde elegantie en sierlijke esthetiek produceerde als de fancy varianten. Ik kon niet echt genoegen nemen met vier kleine recepten die zowel eenvoudig als heerlijk waren, dus maakte ik een van mijn favoriete pondcake, vanillebotercrème, citroengestremde melk en frambozenjam.

Er zijn ongeveer 1 miljard petit fours-variëteiten en deze 8217 is mijn nieuwe favoriet. Het recept is perfect voor beginners en ik voeg zelfs een video toe die precies laat zien hoe je ze moet vormen en lagen, plus andere smaakopties.


Petit Fours Mini Taarten

Verwarm de oven voor op 325 ° F. Spuit 9 x 13 x 2 inch. pan met plantaardige olie pan spray opzij zetten.

Meng in een middelgrote kom bloem, bakpoeder en zout apart. Klop in een grote kom boter en suiker met een elektrische mixer. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg rasp toe en extract. Voeg afwisselend bloemmengsel met zure room goed mengen. Lepel in voorbereide pan.

Bak 35-40 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Koel 15 minuten in de pan. Haal uit de pan naar het koelrek om volledig af te koelen.

Snijd afgekoelde cake in 1 1/2 x 2 1/2 inch. stukken. Licht ijs met botercrème.

Combineer de suiker, het water en de glucosestroop van de banketbakker in een pan en roer tot alles goed gemengd is. Verwarm op laag vuur tot net onder 100 ° F. Haal van het vuur en roer het amandelextract en de glazuurkleur erdoor. Plaats de cakes op een koelrooster dat boven een lekbak staat. Giet het suikermengsel in het midden en werk naar de randen toe. Werk kale plekken bij met een spatel. (Als het glazuur te dik wordt, verwarm dan opnieuw.) Voeg Sugar Pearl Sprinkles toe en laat het intrekken.

Chocoladetopper: voeg je favoriete gesmolten Candy Melts® toe aan de Dessert Accent Candy Mold. Koel om in te stellen.


KLEINE OVENS

GEBAK

WIJ BIEDEN EEN SELECTIE VAN FULL SIZE CAKES VOOR AFHALEN OF LOKALE LEVERING

open voor online bestellingen, verzending of contactloos afhalen in onze boutique

Een eeuwige favoriet in Los Angeles

Nu landelijk verzonden op Goldbelly


Seizoensgebonden smaken

mv2_d_3024_4032_s_4_2.jpg / v1 / crop / x_0, y_556, w_3024, h_2919 / fill / w_115, h_111, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / 20190702_094045.jpg

mv2_d_3024_4032_s_4_2.jpg / v1 / fill / w_83, h_110, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / 20190703_144733.jpg "/>

mv2_d_3024_4032_s_4_2.jpg / v1 / fill / w_83, h_110, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / 20190703_145356.jpg "/>

Kokos limoen
Kokoscake gelaagd met key lime curd en kokosbotercrème

mv2_d_3024_4032_s_4_2.jpg / v1 / fill / w_84, h_112, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / 20190703_143729.jpg "/>

Tiramisu
Biscuitgebak gedrenkt in espresso en kahlua, chocolade ganache en zabaglione botercrème

mv2_d_3024_4032_s_4_2.jpg / v1 / crop / x_0, y_562, w_3024, h_2908 / fill / w_113, h_109, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / 20190703_150842.jpg

Rood fluweel
Pittige roodfluwelen cake gelaagd met rijke botercrème

mv2.jpg / v1 / fill / w_108, h_108, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / 69089468_103627374335213_671847890693653.jpg "/>


Ik ga je precies laten zien hoe je perfecte Petit Fours maakt.

Waarom zijn Petit Fours zo lastig om te maken? Nou, het & rsquos niet de taart. Technisch gezien is de amandelcake een rechttoe rechtaan afgeroomde cake.

Het beslag bevat wel amandelspijs, waardoor het iets duurder is dan gewone cake. Maar de cake zelf maken is vrij eenvoudig. Nou, totdat je het beslag in de pan verspreidt.

Omdat het bij Petit Fours draait om perfecte kleine taarten, vereist elke stap van het proces een zorgvuldige uitvoering.

Je moet voorzichtig zijn om het beslag gelijkmatig in de pan te verdelen. Als je dit doet, heb je bij het aanbrengen van laagjes en het snijden van de cake een consistente maat, vlakke cake in plaats van dikke, dunne en scheve cakes.

Maar de grootste pijn bij het maken van Petit Fours is het glazuur van de kleine buggers. Nadat ik honderden Petit Fours heb geglazuurd, heb ik een proces geperfectioneerd voor het glazuren van Petit Fours met zo min mogelijk rommel en gedoe.

Hoe Petite Fours te IJs:

  • Traditioneel is fondant de kers op de taart voor deze fancy cakes. Je kunt meer te weten komen over echte Fondant Icing in de Easy Fondant Icing-post.
  • Terwijl echte fondant een prachtige glans creëert wanneer het als glazuur wordt gebruikt, is het ingewikkeld en vervelend om te maken. Ik & rsquove besloten dat het gebruik van een eenvoudig poedersuikerglazuur een acceptabel compromis is. U & rsquoll vindt een recept voor de kers aan het einde van de post.
  • De sleutel tot het krijgen van een mooie coating op de Petit fours is om meer glazuur te hebben dan je nodig hebt.
  • Je moet elke cake volledig overstromen, van hoek tot hoek en van rand tot rand, om geen gaten in het glazuur te hebben. Dit betekent dat je veel overloop hebt als je de taarten ijst.
  • Je kunt het rek met petitfours boven een pan met schoon vel plaatsen om de druppels op te vangen, maar ik heb gemerkt dat het beter werkt om het rek boven een hele grote kom te plaatsen. Het is veel gemakkelijker om het glazuur vanuit een kom terug in de schenkbak te scheppen dan uit een platte bakvorm.
  • Als uw kom & rsquot groot genoeg is om alle cakes tegelijkertijd over de opening te laten zitten, beweegt u het rek gewoon omhoog en naar achteren zodat de cakes die u bedekt zich boven de kom bevinden terwijl u het glazuur giet. In de video zie je me het rek verplaatsen.
  • Zodra je de taarten hebt bedekt, laat je ze volledig drogen op het rek.
  • Gebruik een kleine spatel om de cakes één voor één op te tillen en op een serveerschaal over te brengen. Ik doe ze graag in kleine papieren bekertjes, waardoor ze gemakkelijker op te pakken zijn.

Ten slotte moeten Petit Fours een sierlijke versiering bovenop hebben. Zoals je kunt zien, heb ik voor deze post Royal Icing-rozenknoppen op de Petit Fours gepipetteerd. Dit is een mooie manier om te versieren voor een vrijgezellenfeest. U kunt de kleuren afstemmen op de bruiloftskleuren.

Een andere leuke manier om Petit Fours af te werken is met een paar verspreide dragees of mooie hagelslag. Voor de feestdagen maak ik graag kleine hulstblaadjes en bessen van marsepein of rolfondant om erop te leggen.

Je kunt het glazuur ook verven. Een lichtblauw, roze of geel glazuur is een leuke touch voor een babyshower. Ik vind dat subtiele kleuren het beste passen bij deze mooie taarten. Voeg gewoon een druppel kleur toe terwijl je het kokende water bij de suiker mengt.

Bekijk de receptvideo om te zien hoe je Classic Almond Petit Fours maakt:

Als je net zoveel van dit recept houdt als ik, stel ik & rsquod een 5-sterrenreview zeer op prijs.


Eenvoudig recept en variaties voor petit fours glazuur

Het duurt slechts een paar minuten om een ​​batch van dit dunne, gietbare glazuur op te kloppen, en je hebt zelfs een elektrische mixer nodig! Je kunt het wit laten, het in elke gewenste tint verven of er ongezoete chocolade en cacaopoeder door mengen om een ​​chocoladeglazuur te creëren. Dit glazuur is erg zoet, misschien heb je liever de minder zoete chocoladevariant.

Wacht voor een dikkere dekking tot de eerste laag droog is. Meng vervolgens nog een partij glazuur en giet een tweede laag.


2/3 pond (300 gram) amandelspijs

2/3 kop (135 gram) witte kristalsuiker

2/3 kop (150 gram) ongezouten boter, op kamertemperatuur (in stukjes gesneden)

1/2 theelepel puur vanille-extract

3/4 kop (ongeveer 4 grote eieren) (190 gram zonder schaal), op kamertemperatuur

2/3 kop (85 gram) bloem voor alle doeleinden

1/4 kop (60 ml) abrikozenconserven, verwarmd en gezeefd

1/4 kop (60 ml) pitloze frambozenconserven, verwarmd

Witte Chocolade Glazuur:

8 ons (230 gram) witte chocolade, grof gehakt

6 eetlepels (80 gram) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

1 eetlepel (13 gram) plantaardig bakvet

1 groot eiwit (30 gram), op kamertemperatuur

1 theelepel vers geperst citroensap

1 1/2 kopjes (180 gram) banketbakkerssuiker (poeder- of poedersuiker), gezeefd


Video: Petit Four Presentation