Nieuwe recepten

Malfatti met pancetta en cherrytomaatjes

Malfatti met pancetta en cherrytomaatjes


Malfatti - letterlijk 'slecht gemaakt' - is niet zo lastig te vormen als je denkt. Veel verse pasta's zijn kieskeurig en delicaat, maar dit stevige gnocchi-achtige knoedeldeeg is een koud kunstje om mee te werken - lage druk, hoge deelname, grote uitbetaling. Je hebt geen luxe apparatuur nodig, alleen voldoende werkruimte om op te spreiden. Voor een lang, lui lunchmenu serveer je deze pasta naast zeebrasem crudo, tomaten en haricots verts, gegrilde tarbot en tiramisù met koekjes.

Ingrediënten

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer
  • 2 kopjes verse ricotta van volle melk, bij voorkeur uitgelekt
  • 1 groot ei, kamertemperatuur
  • 6 oz. Parmezaanse kaas, fijn geraspt, plus meer om te serveren
  • 1½ theel. koosjer zout, plus meer
  • 4 Oz. pancetta (Italiaans spek), in dunne plakjes
  • 3 eetl. extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen
  • 2 kopjes Sun Gold en/of cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels. ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept Voorbereiding

  • Bestuif een met bakpapier beklede omrande bakplaat royaal met bloem; opzij zetten. Plaats ricotta in het midden van kaasdoek. Pak de zijkanten in je handen en wring overtollige vloeistof uit. Breng de ricotta over op een paar vellen keukenpapier en dep droog met meer keukenpapier.

  • Pulse ricotta, ei, 6 oz. Parmezaanse kaas, en 1½ theel. zout in een keukenmachine om te combineren. Breng over naar een grote kom; zeef in 1 kop bloem en meng tot net gecombineerd (probeer niet te overmixen). Schraap het ricottamengsel op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 4 stukken. Rol elk stuk in een touw van 22x¾ ". Snijd in stukken van ¾" en plaats de dumplings op de voorbereide bakplaat.

  • Combineer pancetta en 3 el. olie in een koude grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Kook, vaak roerend, tot pancetta bruin en knapperig is, 6-8 minuten. Breng met een schuimspaan over naar een kom; braadpan reserveren.

  • Breng ondertussen een grote pan water aan de kook (niet laten koken). Werk indien nodig in batches en kook knoedels totdat ze groter worden en naar de oppervlakte drijven, ongeveer 3 minuten.

  • Schep ongeveer ¾ kopje pasta-kookvloeistof in de gereserveerde koekenpan en voeg knoedels, tomaten en boter toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook, zachtjes roerend (niet gooien), tot de saus iets dikker wordt en de knoedels bedekt, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.

  • Verdeel de malfatti over kommen. Rasp de citroenschil erover, besprenkel met olie en garneer met pancetta en Parmezaanse kaas.

Recensies SectieIk was dol op dit recept. Het was een leuk, makkelijk recept om te maken en zorgde voor een indrukwekkende maaltijd. Ik ben het eens met de recensie om wat verse basilicum door te werken - het zou een mooie toevoeging zijn. Laat je niet intimideren door dit recept als je een beginnende thuiskok bent - volg gewoon de stappen en je bent klaar om te gaan! Als je geen pancetta wilt gebruiken, kun je ook spek gebruiken, zou ik zeggen. Ook een scheutje wijn/wijn terwijl de tomaten aan het koken zijn. AnoniemKent, Ohio06/12/18Dit is echt heel goed en helemaal niet moeilijk. Rasp de Parmezaanse kaas in de keukenmachine voordat u pulseert met ricotta/ei, zodat u geen rasp nodig heeft. Ik had geen kaasdoek, dus ik kneep de ricotta gewoon tussen een paar vellen keukenpapier en dat leek prima te werken. Het deeg komt heel snel samen en is gemakkelijk om mee te werken. In de reguliere rotatie! Dit recept was een beetje moeilijk (omdat je pasta toch met de hand maakt), maar eerlijk gezegd had ik veel plezier om het te maken. Mijn enige aanpassing was om verse basilicum toe te voegen bij het serveren, want waarom niet? Ik was dol op dit recept! Het was heel eenvoudig, aangezien je verse ricotta-knoedels helemaal opnieuw maakt. Ik gebruikte gewoon dik gesneden spek omdat ik geen Panchetta had en het bleek toch fenomenaal te zijn. Ik ben dol op citroen, dus naast de citroenschil heb ik voor het serveren de helft van de citroen erin geperst. We vonden het geweldig en zullen dit recept zeker als bladwijzer gebruiken om keer op keer te maken. Anoniem Cincinnati 18-05-05 Veel werk voor wat ik als een gemiddeld resultaat beschouwde. Ook rommelig om in elkaar te zetten. Te veel gerechten nodig, waaronder pastapot, koekenpan, bakplaat, keukenmachine, kaasrasp en kaasdoek. Is er geen makkelijkere manier? Brigette MartinLouisiana04/30/18Super duper easy! Klopte het op na een lange dag op het werk - en het was heerlijk - het hele gezin genoot ervan.AnoniemLawn Guyland NY04/30/18

Recept Samenvatting

  • 1 (8 ounce) pakket engelenhaar pasta
  • 2 pond tomaten
  • 4 teentjes geperste knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gehakte verse basilicum
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper naar smaak
  • ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas

Doe de tomaten in een ketel en bedek ze met koud water. Breng net aan de kook. Giet het water af en bedek opnieuw met koud water. Pel. In kleine stukjes snijden.

Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar.

In een grote koekenpan of bakpan, bak de knoflook in voldoende olijfolie om de bodem van de pan te bedekken. De knoflook moet net ondoorzichtig worden, niet bruin. Roer de tomatenpuree erdoor. Roer onmiddellijk de tomaten, zout en peper erdoor. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de pasta klaar is, voeg de basilicum toe.

Giet de pasta af, maar spoel niet af met koud water. Gooi met een paar eetlepels olijfolie, en meng dan in de saus. Zet het vuur zo laag mogelijk. Houd warm, onbedekt, gedurende ongeveer 10 minuten wanneer het klaar is om te serveren. Garneer rijkelijk met verse Parmezaanse kaas.

VARIATIES: Bak verse champignons in vieren met de knoflook, of voeg courgette toe samen met de tomaat.


Caponata (stoofpot van aubergines)

Caponata is een heerlijk gerecht, typisch voor de Siciliaanse keuken, gemaakt met gebakken groenten (meestal aubergines) en gekruid met zoetzure saus. Sicilianen zijn er erg trots op omdat er alleen inheemse Siciliaanse ingrediënten zijn gemaakt. Het kan zowel koud als aperitief of als bijgerecht geserveerd worden, maar je kunt het ook als hoofdgerecht eten met een dikke snee zelfgebakken brood. Het is een perfect gerecht voor een zomerse picknick omdat het van tevoren kan worden bereid en in de koelkast kan worden bewaard. Eigenlijk is het een handig gerecht om in de koelkast klaar te zetten voor onverwachte gasten of avonden waarop je niet weet wat je moet klaarmaken. Zoals bij alle recepten is er een basisrecept en veel variaties. Dit recept met paprika's leerde ik van een goede vriend uit Palermo (Sicilië). De herkomst van dit gerecht is onzeker -: De etymologie verwijst naar de Spaanse taal “caponata” wat "vergelijkbaar" betekent. Volgens de Siciliaanse traditie is de term caponata komt uit “capone” wat de naam is van een dure vis, geserveerd met een zoetzure saus, typisch voor caponata. Arme mensen konden deze dure vis niet betalen, daarom vervingen ze hem door de goedkoopste aubergines. Volgens andere bronnen is de naam afgeleid van “caupone“, de naam van de tavernes waar dit gerecht werd geserveerd. Ongeacht de oorsprong van dit recept, feit is dat het erg lekker is, zeker iets om te proberen!


CAPONATA (HOUTEN VAN AUBERGINE)
Bereidingstijd: 2 ½ uur Kooktijd: 30 minuten Porties: 8




INGREDINTEN
900 g aubergine
2 middelgrote uien, fijngehakt
450 g (1 pond) bleekselderij, fijngehakt
110 g (⅔ kopje) pijnboompitten
150 g (1 kop) groene olijven
3 eetlepels cucunci kappertjes (geconserveerd in zout)
450 g paprika's
450 g (1 pond) tomaten S. Marzano, geschild en in stukjes
2 eetlepels suiker
110 ml (½ kopje) witte wijnazijn of appelciderazijn
5-6 blaadjes verse basilicum
Extra vergine olijfolie
Zout en peper

ROUTEBESCHRIJVING
1. Aubergines in stukken van ongeveer 2,5 cm (1 inch) lang snijden, in een groot vergiet doen en met grof zout bestrooien. Laat minstens twee uur onder een gewicht staan ​​om hun bittere vloeistof te verwijderen. Probeer het vergiet in een licht hellende positie te plaatsen om het verwijderen van de vloeistof te vergemakkelijken. Verwijder na twee uur het zout van de aubergine met een keukenborstel en dep ze droog met keukenpapier. Bak in hete olie olijf. Opzij zetten
2. Fruit in een pan met hoge zijkanten uien, bleekselderij, paprika, kappertjes, olijven en pijnboompitten in olijfolie gedurende ongeveer 7-8 minuten. Tomaten toevoegen. Kook ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de bleekselderij zacht is
3. Voeg aubergines, basilicumblaadjes en suiker opgelost in azijn toe. Meng goed en kook ongeveer 5-6 minuten op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout
4. Laat een paar uur opstijven op kamertemperatuur.

Let op: De caponata kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard in een glazen of keramische pot afgesloten met een deksel. Laat het voor consumptie op kamertemperatuur staan. -Paola

Deel dit:

Zoals dit:


Reserveren

Ons menu verandert dagelijks

Voorbeeldmenu's

Voorbeeld lentemenu

Antipasti

Prosciutto di San Daniele &ndash met Charentais-meloen £23

Insalata di Granchio &ndash Devon krab met baby artisjokken en peterselie £24

Mazzancolle &ndash split & houtgeroosterde Schotse langoustines met chili en oregano £30

Mozzarella di Bufala &ndash met citroen & munt, tuinbonen, zwarte olijven en Tarasco cicoria £23

Calamari ai ferri &ndash gegrilde inktvis met verse rode peper en rucola £23

Asperges & ndash Engelse asperges met ansjovisboter & parmezaan £24

Vitello Tonnato &ndash dun gesneden kalfsgebraad met tonijnmayonaise, gezouten ansjovis, kappertjes, basilicum en citroen £21

Primair

Risi e Bisi - Venetiaanse rijst & erwten met munt, bouillon en vermouth £21

Taglierini al Bosco &ndash verse fijne pasta met wilde asperges, hop, kruiden en Pecorino £22

Tagliatelle con le Ortiche &ndash verse brandnetelpasta met boter & parmezaan £21

Spaghetti alle Vongole &ndash met venusschelpen, peterselie, knoflook, chili en Fracassi Favorita £24

Ravioli &ndash met courgette & hun bloemen, buffelricotta en munt £22

Secundair

Rombo al forno &ndash tarbottranche op hout geroosterd over aardappelen met Amalfi-citroen en courgette £44

Branzino al forno &ndash wilde zeebaars geroosterd in Terlano Pinot Bianco met Risinabonen en Violetta-artisjokken £43

Coda di Rospo ai ferri &ndash gegrilde Cornish zeeduivel met ansjovis & rozemarijnsaus, agretti en tuinbonen sott&rsquoolio £36

Piccione al forno &ndash hele Anjou duif houtgeroosterd op bruschetta met Allegrini Valpolicella en sperziebonen &lsquoin umido&rsquo £38

Costoletta di Vitello al forno &ndash houtgeroosterde dikgesneden kalfskotelet met salsa verde, langzaam gegaarde erwten en rucola £39

Controfiletto ai ferri &ndash gegrilde Longhorn beef entrecote met geroosterde Merinda tomaten, gestoofde spinazie en verse mierikswortel £40

Gelati del River Cafe &pond10

Karamel
Geroosterde Amandel
Stracciatella
Hazelnoot
Aardbeienijs

Affogato met: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 of Espresso £12

Dolci &pond14

Chocolade Nemesis
Citroen taart
Nespole & Amandeltaart
Pannacotta met Grappa & Frambozen
Geperste chocoladetaart met Zabaglione-ijs

I Formaggi &ndash From our Cheese Room £5

Caprini Freschi &ndash geitenmelk, Piemonte
Scimudin - koe- en geitenmelk, Lombardije
Pecorino Marzolio Rosso &ndash gepasteuriseerde schapenmelk, Toscane
Castelrosso &ndash koe&rsquos melk, Piemonte
Blucora & ndash blauw, koe & geitenmelk, Piemonte

Voorbeeld zomermenu

Donderdag 25 juni - Diner

Antipasti

Mozzarella van Bufala met Caponata alla Siciliana £23

Calamari ai ferri - gegrilde inktvis met verse rode peper en rucola £23

Culatello di Zibello &ndash met Charentais-meloen of Italiaanse zwarte vijgen £25

Mazzancolle &ndash gepocheerde Schotse Langoustines met aioli en erwtensalade met basilicum, munt & venkelkruid £30

Carpaccio di Branzino &ndash dun gesneden rauwe wilde zeebaars met goudsbloemtomaten, gouden oregano en chili £23

Antipasto di Verdure &ndash geroosterde rode & gele paprika's met ansjovis, gebakken borlotti, Italiaanse spinazie en buffelricotta crostino £22

Carne Cruda di Vitello - fijngehakte Kalfsbiefstuk met geplette tomatenbruschetta en Pecorino Gran Riserva £23

Primair

Strozzapreti met Pesto alla Genovese en Fagiolini Verdi £22

Ravioli - gevuld met buffelricotta, tuinkruiden & citroenschil met marjoleinboter en Pecorino £22

Risotto - met venusschelpen, courgettebloemen en Castello di Neive Lange Arneis £23

Taglierini - met cherry & goudsbloemtomaten en basilicum £22

Secundair

Rombo al forno - Tarbot tranche op hout geroosterd met ansjovis, kappertjes en bloeiende oregano met zomerbieten en rucola £44

Capesante ai ferri - Gegrilde Schotse Sint-jakobsschelpen met courgettefritti, chili en munt £39

Salmone al sale - wilde Schotse zalm in zijn geheel gebakken in zeezout met salsa verde en gegrilde verdura mista van aubergines, courgette & pepers £43

Piccione al forno - hele Anjou duif op hout geroosterd in San Guido Guidalberto met Toscaanse geroosterde aardappelen £38

Vitello cotto in bianco - gepocheerde Kalfsschenkel, pancetta & bay met verse mierikswortel, snijbiet en erwten £39

Controfiletto ai ferri &ndash Gegrilde Runderlende met verse borlotti, mosterd, Sorrento-tomaten en basilicum £40

Gelati del River Cafe &pond10

Karamel
Stracciatella
Geroosterde Amandel
Hazelnoot
Aardbeienijs

Affogato met: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 of Espresso £12

Dolci &pond14

Chocolade Nemesis
Citroen taart
Amandeltaart Met Aardbeien
Zomerpudding met Valpolicella
Pannacotta met grappa en frambozen

I Formaggi &ndash From our Cheese Room £5

Robiola di Roccaverano &ndash geitenmelk, Piemonte
Asiago Pressato &ndash koe&rsquos melk, Veneto
Capretta di Toscano &ndash geitenmelk, Toscana
Pecorino Sardo Canestrato &ndash schapenmelk, Sardinië
Blu di Bufala &ndash blauw, buffelmelk, Lombardia

Voorbeeld herfstmenu

Dinsdag 18 november - Lunch

Antipasti

Pizzetta &ndash met aardappel, Taleggio en tijm £21

Prosciutto di Parma &ndash met radicchio en Parmigiano Reggiano £23

Carne Cruda di Vitello e Manzo &ndash fijngehakt kalfsvlees & rundvlees met zwarte peper, Pecorino Gran Riserva en rozemarijn bruschetta £23

Bagna Cauda &ndash puntarelle, wortelen, romanesco, selderijharten & snijbiet met warme ansjovis & De Faveri Prosecco saus £22

Mozzarella di Bufala &ndash met artisjok alla &lsquoRomana&rsquo, gemengde geroosterde pompoen, Risinabonen, marjolein & Felsina extra vergine olijfolie £23

Calamari ai ferri &ndash gegrilde inktvis met verse rode peper & wilde rucola £23

Mazzancolle &ndash Schotse langoustines split & op hout geroosterd met knoflook en peterselie £30

Primair

Panzotti &ndash handgemaakte pasta gevuld met Robiola di Roccaverano met salieboter £22

Risotto Verde &ndash met wintergroenten, bouillon & Pecorino Canestrato £21

Malfatti con Fagiano &ndash handgesneden pasta met fazant langzaam gegaard in Bussola Valpolicella Classico, venkelkruid & pancetta £21

Linguine con Granchio &ndash met Devon krab, peterselie, chili & citroen £23

Secundair

Branzino ai ferri &ndash wilde zeebaars gesneden & gevuld met citroen, tijm & marjolein met olijven, rode winterbladeren & Florence venkel £43

Sogliola al forno & ndash heel Dover Tong op hout geroosterd met pangrattato, ansjovis & citroenschil met Italiaanse spinazie £42

Fritto Misto & ndash van Cornish Zeeduivel, Rode Mul, Schotse Sint-jakobsschelpen, Ansjovis, salie & Violetta-artisjokken £39

Gallo Cedrone & ndash hele Yorkshire Grouse op hout geroosterd in Isole e Olena Chianti Classico met aardappelen & salie &lsquoal forno&rsquo en waterkers £43

Stinco di Vitello &ndash Kalfsschenkel langzaam geroosterd in Giacomo Fenocchio Barolo met risotto bianco & gremolata £39

Coscia d&rsquoAgnello ai ferri &ndash gegrilde gemarineerde lamsbout met kikkererwten, cima di rape & verse mierikswortel £39

Gelati del River Cafée &pond10

Karamel
Geroosterde Amandel
Stracciatella
Hazelnoot
Chocolade & Vecchia Romagna Sorbet

Affogato met: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 of Espresso £12

Dolci &pond14

Chocolade Nemesis
Citroen taart
Peer & Amandeltaart
Pannacotta met Grappa & Granaatappel
Walnoten & Amaretto Taart

Formaggi - Uit onze Kaaskamer met Muscat Druiven &pond5

La Tur &ndash schapen & geitenmelk, Piemonte
Castellino Caciotta &ndash koe&rsquos melk, Veneto
Caprino Stagionato al Caprone &ndash geitenmelk, Sardinië
Ragusano &ndash koemelk, Sicilië
Basajo &ndash schapenmelk, Veneto

Voorbeeld wintermenu

Zaterdag 25 januari - Diner

Antipasti

Puntarelle alla Romana £21

Carciofi alla Guidea &ndash gefrituurde hele Romeinse artisjokken met Amalfi citroen £20

Calamari ai ferri &ndash gegrilde inktvis met verse rode peper en rucola £23

Mozzarella di Bufala &ndash gemarineerd in crème fraîche met houtgeroosterde vioolpompoen en agretti £23

Mazzancolle al forno &ndash Schotse langoustines split & op hout geroosterd met peterselie en knoflook £30

Carpaccio di Manzo &ndash fijngesneden ossenhaas in tijm & zwarte peper met rucola en Sardijnse wintertomaten £25

Pizzetta &ndash met radicchio, Speck di Val d&rsquoAosta en rozemarijn £21

Primair

Ribollita &ndash Toscaanse broodsoep met snijbiet, borlotti, wortel en Selvapiana extra vergine olijfolie £18

Linguine con Granchio &ndash met Devon-krab, chili, peterselie en citroen £24

Taglierini al Pomodoro &ndash verse fijne pasta met langzaam gegaarde tomaat £20

Panzotti con Salsa di Noce &ndash met snijbiet, buffelricotta en verse walnotensaus £22

Tagliatelle al Ragu &ndash verse pasta met kalfsvlees, konijn, pancetta & radicchio langzaam gegaard in Fontodi Chianti Classico £22

Secundair

Rombo al forno &ndash tarbot tranche houtgeroosterd met wilde oregano met aardappelen, Cedro citroen, tijm en olijven &lsquoal forno&rsquo £44

Coda di Rospo con Vongole &ndash zeeduivel & mosselen geroosterd in Tercic Ribolla Gialla met kappertjes, ansjovis en cima di rape £39

Branzino ai ferri &ndash gegrilde wilde zeebaars met salsa verde, grote bladrucola en langzaam gegaarde Florence-venkel £43

Piccione al forno &ndash hele Anjou duif op hout geroosterd in Isole e Olena Chardonnay met speck, gekneusde knolselderij en waterkers £38

Stinco di Vitello &ndash kalfsschenkel langzaam gegaard met merg in Aldo Vajra Nebbiolo met tomaat & salie op bruschetta met cavolo nero £39

Controfiletto di Manzo ai ferri &ndash gegrilde Longhorn beef entrecote met salsa Etrusca gestoofde Italiaanse spinazie en cannellinibonen £40

Gelati del River Cafée &pond10

Geroosterde Amandel
Stracciatella
Hazelnoot
Karamel
Peer & Grappa Sorbet

Affogato met: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 of Espresso £12

Dolci &pond14

Chocolade Nemesis
Citroen taart
Snoei & Amandeltaart
Pannacotta met Grappa & Champagne Rabarber
Citroen-, amandel- en polentacake met gekarameliseerde bloedsinaasappels

I Formaggi - Uit onze kaaskamer £5

Robiola Rochetta &ndash geitenmelk, Piemonte
Taleggio di Val Brembana &ndash koemelk, Lombardia
Pecorino di Fossa &ndash schapenmelk, Umbrië
Alto Maar Vecchio &ndash koemelk, Padola, Veneto
Gorgonzola Naturale &ndash blauw, koe&rsquos melk, Lombardia


Pasta allo Zafferano (Pasta met Saffraan)

We weten waarschijnlijk allemaal dat pasta een zeer veelzijdig ingrediënt is voor het bereiden van snelle en heerlijke maaltijden en dat het zowel bij eenvoudige als elegante diners kan worden geserveerd. De toevoeging van saffraan, de koning onder de specerijen (in gewicht de duurste specerij ter wereld.), maakt van je pastagerecht iets dat je nooit zult vergeten en steeds opnieuw wilt maken. Het is een gemakkelijke en snelle eerste cursus die een glimlach op het gezicht van mijn kinderen tovert. Saffraan geeft een uitnodigende intense goudgele kleur (vergeet niet dat we eerst met onze ogen eten.) en een bijzondere honingachtige smaak aan je recept. In feite is het woord saffraan afkomstig uit het Latijn safranum, wat in het Arabisch geel betekent. Saffraan komt van de stempels van de bloem Crocus sativus (algemeen bekend als Saffron Crocus), die zelfs vóór de geboorte van Christus in Klein-Azië werd gekweekt en later in veel mediterrane landen werd gebracht. Egyptische artsen kweekten deze plant al in 1600 voor Christus. Tegenwoordig bevinden de grootste gewassen in Italië zich in de Abruzzen, Sardinië, Toscane en Umbrië. De Aquila saffraan of zafferano d'Aquila (Abruzzo), exclusief geteeld in de Navelli-vallei, is een van de beste saffraan ter wereld vanwege zijn kenmerkende draadvorm, ongebruikelijk scherp aroma en intense kleur. Saffraan kan ook in veel recepten worden gebruikt, zoals rijst, pasta, vlees, soepen en snoep. Last but not least, het is een MUST voor een superb Risotto alla Milanese. Naast zijn culinaire toepassingen heeft saffraan ook veel therapeutische eigenschappen, zoals anti-aging, antidepressiva, antikanker en cardiovasculaire effecten (wat natuurlijk bijdraagt ​​aan een toename van seksuele vitaliteit). Voeg saffraan toe aan je recept en breng wat extra zonneschijn op je tafel en in je leven!

PASTA ALLO ZAFFERANO (PASTA MET SAFFRAAN)
Bereidingstijd: 20 min. Porties: 4

INGREDINTEN
340 g (12 oz) penne of vlinderdaspasta (ambachtelijke pasta)
1 eetlepel ongezouten boter
200 ml (¾ kopje) slagroom
¼ theelepel saffraandraadjes of 1 pakje saffraanpoeder
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper naar smaak

ROUTEBESCHRIJVING
1.Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur en voeg dan de room toe. Meng goed en voeg het saffraanpoeder of de draadjes toe (zie opmerking voor bereiding)
2.Breng een grote pan gezouten water aan de kook, kook de pasta ongeveer 10-11 minuten al dente (lees de kooktijd op de verpakking). Giet de pasta af en doe deze in de pan, schep voorzichtig om. Bestrooi voor het serveren met gemalen peper en Parmezaanse kaas.

Opmerking: de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten is erg belangrijk voor het resultaat van elk recept. Met betrekking tot pasta in het bijzonder, zou ik ambachtelijke pasta zoals Faella of Martelli aanraden in plaats van een meer industrieel merk. Ambachtelijke pasta heeft zelfs een ruwe en poreuze textuur waaraan sauzen beter kunnen hechten, en het is meestal "mantiene bene la cottura" (behoudt zijn "al dente" textuur langer). Als je geen ambachtelijke pasta kunt vinden, dan raad ik je aan om in de handel verkrijgbare pasta van griesmeel van harde tarwe te kopen – maar streng gemaakt in Italië! Saffraandraadjes versus saffraanpoeder: Saffraan bestaat in twee vormen: draadjes en poeder. De draden zijn het hele stigma, terwijl het poeder bestaat uit gemalen stigma. De draden zijn lekkerder en authentieker, terwijl het saffraanpoeder zijn smaak snel verliest en heel gemakkelijk te besmetten is met andere, minder dure poeders van dezelfde kleur, zoals kurkuma. Als u liever het poeder gebruikt, moet u vertrouwen op het merk dat u koopt. Als je draadjes gebruikt, week de saffraandraadjes dan 15 minuten in 5 theelepels vloeistof (heet -niet kokend- water, bouillon of je kookvocht) per theelepel saffraan. Voeg vervolgens de oplossing toe aan je gerecht. Over het algemeen ½ theelepel saffraandraadjes = ¼ theelepel saffraanpoeder, dus gebruik in de regel de helft van de hoeveelheid poeder als draadjes'8230-Paola

Deel dit:

Zoals dit:


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 2 (14 ounce) blikjes passata (geplette tomaten)
  • ¼ kopje verse basilicum, in tweeën gescheurd
  • zout naar smaak

Verhit olie in een pan op laag vuur. Voeg ui en knoflook toe. Kook en roer tot het zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg passata, basilicum en zout toe. Dek af en laat sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de tomatensaus is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Verwijder de knoflookhelften voor het opdienen.


Italiaanse comfort food recepten

Voor velen van ons is Italiaans eten waar we naar toe gaan als we iets geruststellends willen eten. De warme omhelzing van knoflook, tomaat en rode wijn in een goede ragù is genoeg om zelfs de blauwste dagen te verdrijven, maar er is nog veel meer als je wat opvrolijking nodig hebt. Deze verzameling Italiaanse recepten voor comfortvoedsel is daar het bewijs van.

Pasta is de eerste aanloophaven voor de meesten van ons als we gewoon een bord met iets lekkers en no-nonsense willen. Filippo Trapella's Bolognese ragù is een eenvoudige en heerlijke versie van de Italiaanse klassieker, terwijl Sally Abé's Spaghetti alla carbonara rijk is aan Parmezaanse kaas, pancetta en ei, en net zo lekker. Er is zelfs de traditionele Macaroni-taart van Antonio Carluccio, die in feite twee troostmaaltijden in één is.

Pasta is ook niet je enige optie. Probeer deze Aubergine parmigiana van Manuela Zangara, of Valeria Necchio's Torta della nonna als je op zoek bent naar iets zoeters.


Pastinaak, spruitjes en kastanje stoofpot met cider en spruitjes pesto

Door Hugh Fearnley-Whittingstall From Saturday Keuken Ingrediënten 100g/3½oz Alkmaarse gort of geparelde spelt 2 el olijf- of koolzaadolie 250g/9oz sjalotten of jonge uien, gepeld en in tweeën gesneden 300g/10½oz spruitjes, bijgesneden en buitenste bladeren verwijderd 400g/14oz pastinaken, geschild en gesneden &hellip


Bekijk de video: Malfatti. Malfatti Pasta. Ricotta Spinat Nocken