Nieuwe recepten

James Beard Taste America verblindt in Chicago

James Beard Taste America verblindt in Chicago


De smaak Amerika van de James Beard Foundation tour maakte zijn Chicago stop op vrijdag 14 oktobere. Met de recente aankondiging dat de James Beard Foundation Awards tot 2021 in de Windy City zouden blijven, waren Chicagoans klaar om te vieren met een nacht vol levendige veilingen, culinaire sterren en fenomenaal eten.

Het evenement vond plaats om LondenHuis Chicago, een van de nieuwste hotels van de stad, gelegen langs de Chicago River in het bruisende centrum van Loop. Het cocktailuurtje zette de toon voor een gastronomisch rijke avond, terwijl geprezen lokale chef-koks smaakvolle hapjes verzorgden om de smaakpapillen van de gasten te prikkelen.

Sarah Grueneberg van Monteverde, Abe Conlon van Vette Rijst, Perry Hendrix van avec, Lee Wolen van Boka, Megan Miller van Baker Miller, en sponsor Sodexo zorgde ervoor dat de eetlust van de gasten werd aangewakkerd met heerlijke kleine hapjes in hun kenmerkende stijlen. Grueneberg's tortellini en brodo was een bijzonder hoogtepunt. De pasta-expertise van de chef-kok was te zien in de perfect taaie ring gecombineerd met smaakvolle mortadella, Parmigiano-Reggiano-kaas en een shot hartige gevogeltebouillon.

Het diner leverde een uitstekend en gevarieerd menu op voor de hongerige aanwezigen; een viergangenshow van culinaire hoogstandjes. Gastchef Jacob Verstegen van LondonHouse begon meteen goed met zijn voorgerecht, Noorse fjordforel met zonnebloemmelk en munt. De subtiel gekookte vis was een van de beste gerechten van de avond, een verfrissende hap geaccentueerd met subtiele komkommer- en cucamelon-garnering.

Chef Missy Robbins reisde vanuit haar restaurant Lilia in Brooklyn om haar gerecht aan het menu toe te voegen. Ricotta gnocchi was een warme en bevredigende tweede gang, gekleed in bruine boter met walnoten en citroen. De walnoten voegden de broodnodige textuur toe aan de zachte pasta, terwijl de citrusbite van de citroen een mooie folie was voor de rijke bruine botersaus.

Het hoofdgerecht werd gepresenteerd door chef Jimmy Bannos Jr. van Het paarse varken en was een smaakvol topje van de hoed op de naam van het restaurant. De gekonfijte porcelet was mals en sappig, en een combinatie van terrine met perensaus verscherpte het gerecht met een nostalgische draai, die een verfijnde draai aan karbonades en appelmoes opriep.

Chef Aya Fukai van Esdoorn & Es bracht haar unieke stijl naar de dessertcursus met een draai aan geliefde herfstsmaken. Haar appeltaart Tatin was als een extra portie van de heerlijke vulling van een appeltaart. Scherpe veenbessen hielden het evenwicht en warme hazelnoten bonden het allemaal samen. Het was een passend einde van een vertoning van culinair kunstenaarschap.

Tijdens het diner, emcee Donnie Madia Gianfrancisco, eigenaar van Eenmalige gastvrijheid en 2015 James Beard Award winnaar voor Outstanding Restauranteur, leidde het evenement en introduceerde sprekers, zoals James Beard Foundation President Susan Ungaroen het starten van een live veiling om geld in te zamelen voor het culinaire studiebeursprogramma van de Foundation. Pakketten omvatten reizen naar New Orleans en Los Angeles, speciale kookervaringen met chef-koks en exclusieve diners, met aanwezige chef-koks en distributeurs die halverwege het bod bonusvoordelen toevoegden om de deal zoeter te maken. De energieke veiling verdiende duizenden dollars om aspirant-culinaire studenten te ondersteunen.

Chicago en de James Beard Foundation maakten geen geheim van hun wederzijdse waardering, aangezien Taste America dit jaar de uitstekende relatie vierde die de komende jaren zal bloeien.

Lees meer over Taste America op jbftasteamerica.org en volg de tour op #JBFTasteAmerica op Twitter en Instagram.