Nieuwe recepten

La Garbure de Nadine uit eendenseizoen

La Garbure de Nadine uit eendenseizoen


Verwijder het vel van de gekonfijte eendenbouten en leg deze apart voor het maken van crackers.

Verwarm de eendenbouten in een oven van 350 graden F gedurende 15 tot 20 minuten tot ze door en door verwarmd zijn. Laten afkoelen; trek het vlees van de botten en scheur het in stukken. Zet het eendenvlees apart.

Voeg 5 liter koud water toe aan een grote pan samen met de ham spronggewricht en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de ham sudderen, regelmatig afromen, tot het water troebel begint te worden, 20 tot 30 minuten.

Voeg de aardappelen, wortelen, rapen, prei, ui en bonen toe en laat op middelhoog vuur 1 1/2 uur sudderen, zo nodig af en toe afschuimen.

Voeg de gereserveerde gekonfijte eend en de kool toe en laat nog 20 tot 30 minuten sudderen, af en toe afschuimen.

Voeg de knoflook toe en laat nog 15 minuten sudderen.

Verwijder de hamhak, verwijder het vel, trek het vlees in stukken van het bot en doe het vlees terug in de pan. Gooi het bot en de huid weg. Breng de garbure op smaak met peper en zout.

Uit het boek: DUCK SEASON: eten, drinken en andere tegenslagen in Gascogne - de laatste beste plek van Frankrijk door David McAninch. Copyright © 2017 door David McAninch. Herdrukt met dank aan Harper, een imprint van HarperCollins Publishers.


EENVOUDIG FRANS VOEDSEL

Bonjour et bienvenue bij het derde nummer van La Marmite. Hopelijk begin ik dit nieuwsbrief gedoe onder de knie te krijgen, maar zoals altijd hoor ik graag van je. Neem gerust contact met mij op voor vragen of suggesties. Merci!

In dit nummer vindt u uitgelicht:

    Het voedsel van de Gascogne: Hoop dat je een goede eetlust hebt, want dit is niet eten voor bangeriken.

Tijdens de Middeleeuwen was Gascogne een vorstendom dat de zuidwestelijke hoek van Frankrijk bezette. In de moderne tijd is er geen officiële afbakening, maar de zuidwestelijke regio van Frankrijk, waar de stad Bordeaux onder valt, wordt nog steeds in de volksmond Gascogne genoemd. Het gebied is rijk aan kleurrijke geschiedenis en personages uit het verleden, waaronder de beroemde soldaat d'Artagnan die in de 17e eeuw leefde en later als personage diende in de romans van Alexander Dumas, waaronder de Drie Musketiers.

Gascogne is een landelijke regio, een gebied met grotendeels glooiende heuvels, en de lokale economie is voornamelijk gericht op landbouw en toerisme. Een uitstekende combinatie voor iedereen die geïnteresseerd is in lekker eten. (Kaart geleverd door Wikipedia.)

Hier zijn negen specialiteiten van Gascogne waar iedereen minstens één keer van zou moeten genieten. Elk krijgt, zoals de meeste Franse gerechten, veel aandacht bij de fabricage en elk speelt een hoofdrol in de fascinerende geschiedenis van de Franse keuken. Zoals altijd moedig ik je aan om meer te weten te komen over je eten, het kan je plezier alleen maar vergroten.

    Ganzenlever. Dit is de gemeste eenden- of ganzenlever waar je vast wel eens van hebt gehoord. De vogels worden onder dwang gevoerd (le gavage genoemd) zodat hun lever onevenredig groot wordt. Hoewel sommigen controversieel zijn, wordt de ambachtelijke productie van foie gras al honderden jaren beoefend in Gascogne. Het resultaat is een rijke delicatesse die zo populair is bij feesten in Frankrijk dat Kerstmis niet hetzelfde zou zijn zonder. Lees hier meer over foie gras.

Met deze heerlijke koolsoep kook je vanavond de Gascogne. Deze gevarieerde groente- en vleesstoofpot wordt in Frankrijk gewoon Garbure genoemd. Het moet alle herfstgroenten bevatten die je kunt vinden die er fris en mooi uitzien. Je vindt Garbure ook gemaakt met verschillende stukken varkensvlees en je kunt gemakkelijk de gekonfijte eend weglaten en toch een zeer stevige stoofpot hebben, goed om vegetariërs in huis vet te mesten.

Houd er rekening mee dat ik bonen uit blik heb gebruikt voor dit recept, maar de meer traditionele methode zou zijn om te beginnen met ongekookte bonen en deze toe te voegen aan het begin van het koken. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 rapen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 4 wortelen, in rondjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 blikje van 4 stuks gekonfijte eend
  • 3 blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 krop kool, gesneden
  • 4 aardappelen, in blokjes
  • 1 licht oud stokbrood, in blokjes
  • 2 tot 3 kopjes geraspte kaas - Gruyere werkt goed, maar je kunt ook Swiss . gebruiken

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de rapen, prei, wortelen, uien en knoflook toe. Kook, af en toe roerend gedurende 10 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg het bouquet garni en ongeveer 4 kopjes water toe. Kruid naar wens met peper. De groenten moeten net onder water staan ​​en het kan zijn dat je tijdens het koken nog wat moet toevoegen.

Zet het vuur laag en laat de soep onafgedekt 90 minuten sudderen.

Maak ondertussen de eend klaar als je hem gebruikt. Open het blik en verwijder de stukjes eend (doe dit voorzichtig, anders heb je al snel overal eendenvet). Verwijder het voor de hand liggende vet van de eend en haal het vlees van de botten. Je zou ongeveer 3 kopjes eendenvlees moeten hebben. (Je kunt het eendenvet bewaren om iets anders te koken als je dat wilt.)

Voeg het eendenvlees, de bonen, de gesneden kool en de aardappelen toe aan de soeppan. Laat nog 90 minuten sudderen en voeg een minimale hoeveelheid water toe om te voorkomen dat dingen aan de bodem van de pan blijven kleven.

Als je klaar bent om te serveren, giet je de soep in een grote ovenvaste ovenschaal. (U kunt ook afzonderlijke uiensoepkommen gebruiken.) Bedek met stokbroodblokjes en duw deze een beetje in de soep. Bedek met geraspte kaas en bak in een oven van 350 graden F gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maakt 6 royale porties.

Toussaint betekent letterlijk alle heiligen en was oorspronkelijk een dag die de katholieke kerk in het leven riep om alle heiligen te herdenken. In de loop van de tijd is deze praktijk verward geraakt met het Fete de Morts (of Dag van de Doden) die werd gevierd op 2 november, de dag na Toussaint. De scène hieronder toont de dag van Toussaint rond de eeuwwisseling en werd geschilderd door de Franse schilder Emile Friant.

In het moderne Frankrijk is de viering van Toussaint op 1 november uitgegroeid tot een herdenkingsdag voor de overleden dierbaren. De laatste dagen van oktober vind je overal chrysanten te koop en deze worden in enorme trossen gekocht om graven te versieren. Toussaint is een officiële feestdag in Frankrijk en families komen samen om de overledenen te herdenken. Na een uitstapje naar het kerkhof wordt een grote maaltijd geserveerd en wat er wordt gegeten verschilt aanzienlijk van regio tot regio en van familie tot familie.

Heel erg bedankt dat je wat tijd met me hebt doorgebracht. In het volgende nummer, komt uit op 18 november u kunt leren hoe de Fransen traditioneel Kerstmis vieren, net op tijd om een ​​Frans tintje aan uw vakantiefestiviteiten toe te voegen.

Wil je je vrienden op de hoogte stellen van La Marmite, stuur deze nieuwsbrief dan door. En voel je vrij om contact met mij op te nemen met feedback. Jouw inbreng wordt gewaardeerd!

Als u deze nieuwsbrief ontvangt omdat een vriend deze naar u heeft doorgestuurd, kunt u zich aanmelden voor uw eigen exemplaar van La Marmite: Abonneer u op La Marmite.

Een bientot en vergeet niet te genieten van je eten!

Nieuw! Opmerkingen

Geef je mening over wat je net hebt gelezen! Laat een reactie achter in het onderstaande vak.


EENVOUDIG FRANS VOEDSEL

Bonjour et bienvenue bij het derde nummer van La Marmite. Hopelijk begin ik dit nieuwsbrief gedoe onder de knie te krijgen, maar zoals altijd hoor ik graag van je. Neem gerust contact met mij op voor vragen of suggesties. Merci!

In dit nummer vindt u uitgelicht:

    Het voedsel van de Gascogne: Hoop dat je een goede eetlust hebt, want dit is niet eten voor bangeriken.

Tijdens de Middeleeuwen was Gascogne een vorstendom dat de zuidwestelijke hoek van Frankrijk bezette. In de moderne tijd is er geen officiële afbakening, maar de zuidwestelijke regio van Frankrijk, waar de stad Bordeaux onder valt, wordt nog steeds in de volksmond Gascogne genoemd. Het gebied is rijk aan kleurrijke geschiedenis en personages uit het verleden, waaronder de beroemde soldaat d'Artagnan die in de 17e eeuw leefde en later als personage diende in de romans van Alexander Dumas, waaronder de Drie Musketiers.

Gascogne is een landelijke regio, een gebied met grotendeels glooiende heuvels, en de lokale economie is voornamelijk gericht op landbouw en toerisme. Een uitstekende combinatie voor iedereen die geïnteresseerd is in lekker eten. (Kaart geleverd door Wikipedia.)

Hier zijn negen specialiteiten van Gascogne waar iedereen minstens één keer van zou moeten genieten. Elk krijgt, zoals de meeste Franse gerechten, veel aandacht bij de vervaardiging ervan en elk speelt een hoofdrol in de fascinerende geschiedenis van de Franse keuken. Zoals altijd moedig ik je aan om meer te weten te komen over je eten, het kan je plezier alleen maar vergroten.

    Ganzenlever. Dit is de gemeste eenden- of ganzenlever waar je vast wel eens van hebt gehoord. De vogels worden onder dwang gevoerd (le gavage genoemd) zodat hun lever onevenredig groot wordt. Hoewel sommigen controversieel zijn, wordt de ambachtelijke productie van foie gras al honderden jaren beoefend in Gascogne. Het resultaat is een rijke delicatesse die zo populair is bij feesten in Frankrijk dat Kerstmis niet hetzelfde zou zijn zonder. Lees hier meer over foie gras.

Met deze heerlijke koolsoep kook je vanavond de Gascogne. Deze gevarieerde groente- en vleesstoofpot wordt in Frankrijk gewoon Garbure genoemd. Het moet alle herfstgroenten bevatten die je kunt vinden die er fris en mooi uitzien. Je vindt Garbure ook gemaakt met verschillende stukken varkensvlees en je kunt gemakkelijk de gekonfijte eend weglaten en toch een zeer stevige stoofpot hebben, goed om vegetariërs in huis vet te mesten.

Houd er rekening mee dat ik bonen uit blik heb gebruikt voor dit recept, maar de meer traditionele methode zou zijn om te beginnen met ongekookte bonen en deze toe te voegen aan het begin van het koken. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 rapen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 4 wortelen, in rondjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 blikje van 4 stuks gekonfijte eend
  • 3 blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 krop kool, gesneden
  • 4 aardappelen, in blokjes
  • 1 licht oud stokbrood, in blokjes
  • 2 tot 3 kopjes geraspte kaas - Gruyere werkt goed, maar je kunt ook Swiss . gebruiken

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de rapen, prei, wortelen, uien en knoflook toe. Kook, af en toe roerend gedurende 10 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg het bouquet garni en ongeveer 4 kopjes water toe. Kruid naar wens met peper. De groenten moeten net onder water staan ​​en het kan zijn dat je tijdens het koken nog wat moet toevoegen.

Zet het vuur laag en laat de soep onafgedekt 90 minuten sudderen.

Maak ondertussen de eend klaar als je hem gebruikt. Open het blik en verwijder de stukjes eend (doe dit voorzichtig, anders heb je al snel overal eendenvet). Verwijder het voor de hand liggende vet van de eend en haal het vlees van de botten. Je zou ongeveer 3 kopjes eendenvlees moeten hebben. (Je kunt het eendenvet bewaren om iets anders te koken als je dat wilt.)

Voeg het eendenvlees, de bonen, de gesneden kool en de aardappelen toe aan de soeppan. Laat nog 90 minuten sudderen en voeg een minimale hoeveelheid water toe om te voorkomen dat dingen aan de bodem van de pan blijven kleven.

Als je klaar bent om te serveren, giet je de soep in een grote ovenvaste ovenschaal. (U kunt ook afzonderlijke uiensoepkommen gebruiken.) Bedek met stokbroodblokjes en duw deze een beetje in de soep. Bedek met geraspte kaas en bak in een oven van 350 graden F gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maakt 6 royale porties.

Toussaint betekent letterlijk alle heiligen en was oorspronkelijk een dag die de katholieke kerk in het leven riep om alle heiligen te herdenken. In de loop van de tijd is deze praktijk verward geraakt met het Fete de Morts (of Dag van de Doden) die werd gevierd op 2 november, de dag na Toussaint. De scène hieronder toont de dag van Toussaint rond de eeuwwisseling en werd geschilderd door de Franse schilder Emile Friant.

In het moderne Frankrijk is de viering van Toussaint op 1 november uitgegroeid tot een herdenkingsdag voor de overleden dierbaren. De laatste dagen van oktober vind je overal chrysanten te koop en deze worden in enorme trossen gekocht om graven te versieren. Toussaint is een officiële feestdag in Frankrijk en families komen samen om de overledenen te herdenken. Na een uitstapje naar de begraafplaats wordt een grote maaltijd geserveerd, en wat er wordt gegeten verschilt aanzienlijk van regio tot regio en van familie tot familie.

Heel erg bedankt dat je wat tijd met me hebt doorgebracht. In het volgende nummer, komt uit op 18 november u kunt leren hoe de Fransen traditioneel Kerstmis vieren, net op tijd om een ​​Frans tintje aan uw vakantiefestiviteiten toe te voegen.

Wil je je vrienden op de hoogte stellen van La Marmite, stuur deze nieuwsbrief dan door. En voel je vrij om contact met mij op te nemen met feedback. Jouw inbreng wordt gewaardeerd!

Als u deze nieuwsbrief ontvangt omdat een vriend deze naar u heeft doorgestuurd, kunt u zich aanmelden voor uw eigen exemplaar van La Marmite: Abonneer u op La Marmite.

Een bientot en vergeet niet te genieten van je eten!

Nieuw! Opmerkingen

Geef je mening over wat je net hebt gelezen! Laat een reactie achter in het onderstaande vak.


EENVOUDIG FRANS VOEDSEL

Bonjour et bienvenue bij het derde nummer van La Marmite. Hopelijk begin ik dit nieuwsbrief gedoe onder de knie te krijgen, maar zoals altijd hoor ik graag van je. Neem gerust contact met mij op voor vragen of suggesties. Merci!

In dit nummer vindt u uitgelicht:

    Het voedsel van de Gascogne: Hoop dat je een goede eetlust hebt, want dit is niet eten voor bangeriken.

Tijdens de Middeleeuwen was Gascogne een vorstendom dat de zuidwestelijke hoek van Frankrijk bezette. In de moderne tijd is er geen officiële afbakening, maar de zuidwestelijke regio van Frankrijk, waar de stad Bordeaux onder valt, wordt nog steeds in de volksmond Gascogne genoemd. Het gebied is rijk aan kleurrijke geschiedenis en personages uit het verleden, waaronder de beroemde soldaat d'Artagnan die in de 17e eeuw leefde en later als personage diende in de romans van Alexander Dumas, waaronder de Drie Musketiers.

Gascogne is een landelijke regio, een gebied met grotendeels glooiende heuvels, en de lokale economie is voornamelijk gericht op landbouw en toerisme. Een uitstekende combinatie voor iedereen die geïnteresseerd is in lekker eten. (Kaart geleverd door Wikipedia.)

Hier zijn negen specialiteiten van Gascogne waar iedereen minstens één keer van zou moeten genieten. Elk krijgt, zoals de meeste Franse gerechten, veel aandacht bij de vervaardiging ervan en elk speelt een hoofdrol in de fascinerende geschiedenis van de Franse keuken. Zoals altijd moedig ik je aan om meer te weten te komen over je eten, het kan je plezier alleen maar vergroten.

    Ganzenlever. Dit is de gemeste eenden- of ganzenlever waar je vast wel eens van hebt gehoord. De vogels worden onder dwang gevoerd (le gavage genoemd) zodat hun lever onevenredig groot wordt. Hoewel sommigen controversieel zijn, wordt de ambachtelijke productie van foie gras al honderden jaren beoefend in Gascogne. Het resultaat is een rijke delicatesse die zo populair is bij feesten in Frankrijk dat Kerstmis niet hetzelfde zou zijn zonder. Lees hier meer over foie gras.

Met deze heerlijke koolsoep kook je vanavond de Gascogne. Deze gevarieerde groente- en vleesstoofpot wordt in Frankrijk gewoon Garbure genoemd. Het moet alle herfstgroenten bevatten die je kunt vinden die er fris en mooi uitzien. Je vindt Garbure ook gemaakt met verschillende stukken varkensvlees en je kunt gemakkelijk de gekonfijte eend weglaten en toch een zeer stevige stoofpot hebben, goed om vegetariërs in huis vet te mesten.

Houd er rekening mee dat ik bonen uit blik heb gebruikt voor dit recept, maar de meer traditionele methode zou zijn om te beginnen met ongekookte bonen en deze toe te voegen aan het begin van het koken. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 rapen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 4 wortelen, in rondjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 blikje van 4 stuks gekonfijte eend
  • 3 blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 krop kool, gesneden
  • 4 aardappelen, in blokjes
  • 1 licht oud stokbrood, in blokjes
  • 2 tot 3 kopjes geraspte kaas - Gruyere werkt goed, maar je kunt ook Swiss . gebruiken

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de rapen, prei, wortelen, uien en knoflook toe. Kook, af en toe roerend gedurende 10 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg het bouquet garni en ongeveer 4 kopjes water toe. Kruid naar wens met peper. De groenten moeten net onder water staan ​​en het kan zijn dat je tijdens het koken nog wat moet toevoegen.

Zet het vuur laag en laat de soep onafgedekt 90 minuten sudderen.

Maak ondertussen de eend klaar als je hem gebruikt. Open het blik en verwijder de stukjes eend (doe dit voorzichtig, anders heb je al snel overal eendenvet). Verwijder het voor de hand liggende vet van de eend en haal het vlees van de botten. Je zou ongeveer 3 kopjes eendenvlees moeten hebben. (Je kunt het eendenvet bewaren om iets anders te koken als je dat wilt.)

Voeg het eendenvlees, de bonen, de gesneden kool en de aardappelen toe aan de soeppan. Laat nog 90 minuten sudderen, voeg een minimale hoeveelheid water toe om te voorkomen dat dingen aan de bodem van de pot blijven kleven.

Als je klaar bent om te serveren, giet je de soep in een grote ovenvaste ovenschaal. (U kunt ook afzonderlijke uiensoepkommen gebruiken.) Bedek met stokbroodblokjes en duw deze een beetje in de soep. Bedek met geraspte kaas en bak in een oven van 350 graden F gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maakt 6 royale porties.

Toussaint betekent letterlijk alle heiligen en was oorspronkelijk een dag die de katholieke kerk in het leven riep om alle heiligen te herdenken. In de loop van de tijd is deze praktijk verward geraakt met het Fete de Morts (of Dag van de Doden) die werd gevierd op 2 november, de dag na Toussaint. De onderstaande scène toont de dag van Toussaint rond de eeuwwisseling van de 20e eeuw en werd geschilderd door de Franse schilder Emile Friant.

In het moderne Frankrijk is de viering van Toussaint op 1 november uitgegroeid tot een herdenkingsdag voor de overleden dierbaren. De laatste dagen van oktober vind je overal chrysanten te koop en deze worden in enorme trossen gekocht om graven te versieren. Toussaint is een officiële feestdag in Frankrijk en families komen samen om de overledenen te herdenken. Na een uitstapje naar de begraafplaats wordt een grote maaltijd geserveerd, en wat er wordt gegeten verschilt aanzienlijk van regio tot regio en van familie tot familie.

Heel erg bedankt dat je wat tijd met me hebt doorgebracht. In het volgende nummer, komt uit op 18 november u kunt leren hoe de Fransen traditioneel Kerstmis vieren, net op tijd om een ​​Frans tintje aan uw vakantiefestiviteiten toe te voegen.

Wil je je vrienden op de hoogte stellen van La Marmite, stuur deze nieuwsbrief dan door. En voel je vrij om contact met mij op te nemen met feedback. Jouw inbreng wordt gewaardeerd!

Als u deze nieuwsbrief ontvangt omdat een vriend deze naar u heeft doorgestuurd, kunt u zich aanmelden voor uw eigen exemplaar van La Marmite: Abonneer u op La Marmite.

Een bientot en vergeet niet te genieten van je eten!

Nieuw! Opmerkingen

Geef je mening over wat je net hebt gelezen! Laat een reactie achter in het onderstaande vak.


EENVOUDIG FRANS VOEDSEL

Bonjour et bienvenue bij het derde nummer van La Marmite. Hopelijk begin ik dit nieuwsbrief gedoe onder de knie te krijgen, maar zoals altijd hoor ik graag van je. Neem gerust contact met mij op voor vragen of suggesties. Merci!

In dit nummer vindt u uitgelicht:

    Het voedsel van de Gascogne: Hoop dat je een goede eetlust hebt, want dit is niet eten voor bangeriken.

Tijdens de Middeleeuwen was Gascogne een vorstendom dat de zuidwestelijke hoek van Frankrijk bezette. In de moderne tijd is er geen officiële afbakening, maar de zuidwestelijke regio van Frankrijk, waar de stad Bordeaux onder valt, wordt nog steeds in de volksmond Gascogne genoemd. Het gebied is rijk aan kleurrijke geschiedenis en personages uit het verleden, waaronder de beroemde soldaat d'Artagnan die in de 17e eeuw leefde en later als personage diende in de romans van Alexander Dumas, waaronder de Drie Musketiers.

Gascogne is een landelijke regio, een gebied met grotendeels glooiende heuvels, en de lokale economie is voornamelijk gericht op landbouw en toerisme. Een uitstekende combinatie voor iedereen die geïnteresseerd is in lekker eten. (Kaart geleverd door Wikipedia.)

Hier zijn negen specialiteiten van Gascogne waar iedereen minstens één keer van zou moeten genieten. Elk krijgt, zoals de meeste Franse gerechten, veel aandacht bij de vervaardiging ervan en elk speelt een hoofdrol in de fascinerende geschiedenis van de Franse keuken. Zoals altijd moedig ik je aan om meer te weten te komen over je eten, het kan je plezier alleen maar vergroten.

    Ganzenlever. Dit is de gemeste eenden- of ganzenlever waar je vast wel eens van hebt gehoord. De vogels worden onder dwang gevoerd (le gavage genoemd) zodat hun lever onevenredig groot wordt. Hoewel sommigen controversieel zijn, wordt de ambachtelijke productie van foie gras al honderden jaren beoefend in Gascogne. Het resultaat is een rijke delicatesse die zo populair is bij feesten in Frankrijk dat Kerstmis niet hetzelfde zou zijn zonder. Lees hier meer over foie gras.

Met deze heerlijke koolsoep kook je vanavond de Gascogne. Deze gevarieerde groente- en vleesstoofpot wordt in Frankrijk gewoon Garbure genoemd. Het moet alle herfstgroenten bevatten die je kunt vinden die er fris en mooi uitzien. Je vindt Garbure ook gemaakt met verschillende stukken varkensvlees en je kunt gemakkelijk de gekonfijte eend weglaten en toch een zeer stevige stoofpot hebben, goed om vegetariërs in huis vet te mesten.

Houd er rekening mee dat ik bonen uit blik heb gebruikt voor dit recept, maar de meer traditionele methode zou zijn om te beginnen met ongekookte bonen en deze toe te voegen aan het begin van het koken. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 rapen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 4 wortelen, in rondjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 blikje van 4 stuks gekonfijte eend
  • 3 blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 krop kool, gesneden
  • 4 aardappelen, in blokjes
  • 1 licht oud stokbrood, in blokjes
  • 2 tot 3 kopjes geraspte kaas - Gruyere werkt goed, maar je kunt ook Swiss . gebruiken

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de rapen, prei, wortelen, uien en knoflook toe. Kook, af en toe roerend gedurende 10 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg het bouquet garni en ongeveer 4 kopjes water toe. Kruid naar wens met peper. De groenten moeten net onder water staan ​​en het kan zijn dat je tijdens het koken nog wat moet toevoegen.

Zet het vuur laag en laat de soep onafgedekt 90 minuten sudderen.

Maak ondertussen de eend klaar als je hem gebruikt. Open het blik en verwijder de stukjes eend (doe dit voorzichtig, anders heb je al snel overal eendenvet). Verwijder het voor de hand liggende vet van de eend en haal het vlees van de botten. Je zou ongeveer 3 kopjes eendenvlees moeten hebben. (Je kunt het eendenvet bewaren om iets anders te koken als je dat wilt.)

Voeg het eendenvlees, de bonen, de gesneden kool en de aardappelen toe aan de soeppan. Laat nog 90 minuten sudderen, voeg een minimale hoeveelheid water toe om te voorkomen dat dingen aan de bodem van de pot blijven kleven.

Als je klaar bent om te serveren, giet je de soep in een grote ovenvaste ovenschaal. (U kunt ook afzonderlijke uiensoepkommen gebruiken.) Bedek met stokbroodblokjes en duw deze een beetje in de soep. Bedek met geraspte kaas en bak in een oven van 350 graden F gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maakt 6 royale porties.

Toussaint betekent letterlijk alle heiligen en was oorspronkelijk een dag die de katholieke kerk in het leven riep om alle heiligen te herdenken. Na verloop van tijd is deze praktijk verward geraakt met het Fete de Morts (of Dag van de Doden) die werd gevierd op 2 november, de dag na Toussaint. De scène hieronder toont de dag van Toussaint rond de eeuwwisseling en werd geschilderd door de Franse schilder Emile Friant.

In het moderne Frankrijk is de viering van Toussaint op 1 november uitgegroeid tot een herdenkingsdag voor de overleden dierbaren. De laatste dagen van oktober vind je overal chrysanten te koop en deze worden in enorme trossen gekocht om graven te versieren. Toussaint is een officiële feestdag in Frankrijk en families komen samen om de overledenen te herdenken. Na een uitstapje naar de begraafplaats wordt een grote maaltijd geserveerd, en wat er wordt gegeten verschilt aanzienlijk van regio tot regio en van familie tot familie.

Heel erg bedankt dat je wat tijd met me hebt doorgebracht. In het volgende nummer, komt uit op 18 november u kunt leren hoe de Fransen traditioneel Kerstmis vieren, net op tijd om een ​​Frans tintje aan uw vakantiefestiviteiten toe te voegen.

Als je je vrienden op de hoogte wilt stellen van La Marmite, stuur ze dan deze nieuwsbrief door. En voel je vrij om contact met mij op te nemen met feedback. Jouw inbreng wordt gewaardeerd!

Als u deze nieuwsbrief ontvangt omdat een vriend deze naar u heeft doorgestuurd, kunt u zich aanmelden voor uw eigen exemplaar van La Marmite: Abonneer u op La Marmite.

Een bientot en vergeet niet te genieten van je eten!

Nieuw! Opmerkingen

Geef je mening over wat je net hebt gelezen! Laat een reactie achter in het onderstaande vak.


EENVOUDIG FRANS VOEDSEL

Bonjour et bienvenue bij het derde nummer van La Marmite. Hopelijk begin ik dit nieuwsbrief gedoe onder de knie te krijgen, maar zoals altijd hoor ik graag van je. Neem gerust contact met mij op voor vragen of suggesties. Merci!

In dit nummer vindt u uitgelicht:

    Het voedsel van de Gascogne: Hoop dat je een goede eetlust hebt, want dit is niet eten voor bangeriken.

Tijdens de Middeleeuwen was Gascogne een vorstendom dat de zuidwestelijke hoek van Frankrijk bezette. In de moderne tijd is er geen officiële afbakening, maar de zuidwestelijke regio van Frankrijk, waar de stad Bordeaux onder valt, wordt nog steeds in de volksmond Gascogne genoemd. Het gebied is rijk aan kleurrijke geschiedenis en personages uit het verleden, waaronder de beroemde soldaat d'Artagnan die in de 17e eeuw leefde en later als personage diende in de romans van Alexander Dumas, waaronder de Drie Musketiers.

Gascogne is een landelijke regio, een gebied met grotendeels glooiende heuvels, en de lokale economie is voornamelijk gericht op landbouw en toerisme. Een uitstekende combinatie voor iedereen die geïnteresseerd is in lekker eten. (Kaart geleverd door Wikipedia.)

Hier zijn negen specialiteiten van Gascogne waar iedereen minstens één keer van zou moeten genieten. Elk krijgt, zoals de meeste Franse gerechten, veel aandacht bij de vervaardiging ervan en elk speelt een hoofdrol in de fascinerende geschiedenis van de Franse keuken. Zoals altijd moedig ik je aan om meer te weten te komen over je eten, het kan je plezier alleen maar vergroten.

    Ganzenlever. Dit is de gemeste eenden- of ganzenlever waar je vast wel eens van hebt gehoord. De vogels worden onder dwang gevoerd (le gavage genoemd) zodat hun lever onevenredig groot wordt. Hoewel sommigen controversieel zijn, wordt de ambachtelijke productie van foie gras al honderden jaren beoefend in Gascogne. Het resultaat is een rijke delicatesse die zo populair is bij feesten in Frankrijk dat Kerstmis niet hetzelfde zou zijn zonder. Lees hier meer over foie gras.

Met deze heerlijke koolsoep kook je vanavond de Gascogne. Deze gevarieerde groente- en vleesstoofpot wordt in Frankrijk gewoon Garbure genoemd. Het moet alle herfstgroenten bevatten die je kunt vinden die er fris en mooi uitzien. Je vindt Garbure ook gemaakt met verschillende stukken varkensvlees en je kunt gemakkelijk de gekonfijte eend weglaten en toch een zeer stevige stoofpot hebben, goed om vegetariërs in huis vet te mesten.

Houd er rekening mee dat ik bonen uit blik heb gebruikt voor dit recept, maar de meer traditionele methode zou zijn om te beginnen met ongekookte bonen en deze toe te voegen aan het begin van het koken. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 rapen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 4 wortelen, in rondjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 blikje van 4 stuks gekonfijte eend
  • 3 blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 krop kool, gesneden
  • 4 aardappelen, in blokjes
  • 1 licht oud stokbrood, in blokjes
  • 2 tot 3 kopjes geraspte kaas - Gruyere werkt goed, maar je kunt ook Swiss . gebruiken

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de rapen, prei, wortelen, uien en knoflook toe. Kook, af en toe roerend gedurende 10 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg het bouquet garni en ongeveer 4 kopjes water toe. Kruid naar wens met peper. De groenten moeten net onder water staan ​​en het kan zijn dat je tijdens het koken nog wat moet toevoegen.

Zet het vuur laag en laat de soep onafgedekt 90 minuten sudderen.

Maak ondertussen de eend klaar als je hem gebruikt. Open het blik en verwijder de stukjes eend (doe dit voorzichtig, anders heb je al snel overal eendenvet). Verwijder het voor de hand liggende vet van de eend en haal het vlees van de botten. Je zou ongeveer 3 kopjes eendenvlees moeten hebben. (Je kunt het eendenvet bewaren om iets anders te koken als je dat wilt.)

Voeg het eendenvlees, de bonen, de gesneden kool en de aardappelen toe aan de soeppan. Laat nog 90 minuten sudderen en voeg een minimale hoeveelheid water toe om te voorkomen dat dingen aan de bodem van de pan blijven kleven.

Als je klaar bent om te serveren, giet je de soep in een grote ovenvaste ovenschaal. (U kunt ook afzonderlijke uiensoepkommen gebruiken.) Bedek met stokbroodblokjes en duw deze een beetje in de soep. Bedek met geraspte kaas en bak in een oven van 350 graden F gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maakt 6 royale porties.

Toussaint betekent letterlijk alle heiligen en was oorspronkelijk een dag die de katholieke kerk in het leven riep om alle heiligen te herdenken. In de loop van de tijd is deze praktijk verward geraakt met het Fete de Morts (of Dag van de Doden) die werd gevierd op 2 november, de dag na Toussaint. De onderstaande scène toont de dag van Toussaint rond de eeuwwisseling van de 20e eeuw en werd geschilderd door de Franse schilder Emile Friant.

In het moderne Frankrijk is de viering van Toussaint op 1 november uitgegroeid tot een herdenkingsdag voor de overleden dierbaren. De laatste dagen van oktober vind je overal chrysanten te koop en deze worden in enorme trossen gekocht om graven te versieren. Toussaint is een officiële feestdag in Frankrijk en families komen samen om de overledenen te herdenken. Na een uitstapje naar de begraafplaats wordt een grote maaltijd geserveerd, en wat er wordt gegeten verschilt aanzienlijk van regio tot regio en van familie tot familie.

Heel erg bedankt dat je wat tijd met me hebt doorgebracht. In het volgende nummer, komt uit op 18 november u kunt leren hoe de Fransen traditioneel Kerstmis vieren, net op tijd om een ​​Frans tintje aan uw vakantiefestiviteiten toe te voegen.

Als je je vrienden op de hoogte wilt stellen van La Marmite, stuur ze dan deze nieuwsbrief door. En voel je vrij om contact met mij op te nemen met feedback. Jouw inbreng wordt gewaardeerd!

Als u deze nieuwsbrief ontvangt omdat een vriend deze naar u heeft doorgestuurd, kunt u zich aanmelden voor uw eigen exemplaar van La Marmite: Abonneer u op La Marmite.

Een bientot en vergeet niet te genieten van je eten!

Nieuw! Opmerkingen

Geef je mening over wat je net hebt gelezen! Laat een reactie achter in het onderstaande vak.


EENVOUDIG FRANS VOEDSEL

Bonjour et bienvenue bij het derde nummer van La Marmite. Hopelijk begin ik dit nieuwsbriefding een beetje onder de knie te krijgen, maar zoals altijd hoor ik graag van je. Neem gerust contact met mij op voor vragen of suggesties. Merci!

In dit nummer vindt u uitgelicht:

    Het voedsel van de Gascogne: Ik hoop dat je een goede eetlust hebt, want dit is niet eten voor bangeriken.

Tijdens de Middeleeuwen was Gascogne een vorstendom dat de zuidwestelijke hoek van Frankrijk bezette. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Drie Musketiers.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Ganzenlever. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

If you'd like to let your friends know about La Marmite, forward this newsletter to them. And feel free to Contact Me with feedback. Your input is valued!

If you're receiving this newsletter because a friend forwarded it to you, you can sign up for your own copy of La Marmite: Subscribe to La Marmite.

A bientot and remember to enjoy your food!

Nieuw! Opmerkingen

Have your say about what you just read! Leave me a comment in the box below.


EASY FRENCH FOOD

Bonjour et bienvenue to the third issue of La Marmite. Hopefully I'm starting to get the hang of this newsletter thing but as always I'd love to hear from you. Feel free to Contact Me with any questions or suggestions. Merci!

In this issue, you'll find featured:

    The Foods of Gascony: Hope you have a good appetite, because this is not eating for the faint of heart.

During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Drie Musketiers.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Ganzenlever. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

If you'd like to let your friends know about La Marmite, forward this newsletter to them. And feel free to Contact Me with feedback. Your input is valued!

If you're receiving this newsletter because a friend forwarded it to you, you can sign up for your own copy of La Marmite: Subscribe to La Marmite.

A bientot and remember to enjoy your food!

Nieuw! Opmerkingen

Have your say about what you just read! Leave me a comment in the box below.


EASY FRENCH FOOD

Bonjour et bienvenue to the third issue of La Marmite. Hopefully I'm starting to get the hang of this newsletter thing but as always I'd love to hear from you. Feel free to Contact Me with any questions or suggestions. Merci!

In this issue, you'll find featured:

    The Foods of Gascony: Hope you have a good appetite, because this is not eating for the faint of heart.

During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Drie Musketiers.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Ganzenlever. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

If you'd like to let your friends know about La Marmite, forward this newsletter to them. And feel free to Contact Me with feedback. Your input is valued!

If you're receiving this newsletter because a friend forwarded it to you, you can sign up for your own copy of La Marmite: Subscribe to La Marmite.

A bientot and remember to enjoy your food!

Nieuw! Opmerkingen

Have your say about what you just read! Leave me a comment in the box below.


EASY FRENCH FOOD

Bonjour et bienvenue to the third issue of La Marmite. Hopefully I'm starting to get the hang of this newsletter thing but as always I'd love to hear from you. Feel free to Contact Me with any questions or suggestions. Merci!

In this issue, you'll find featured:

    The Foods of Gascony: Hope you have a good appetite, because this is not eating for the faint of heart.

During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Drie Musketiers.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Ganzenlever. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

If you'd like to let your friends know about La Marmite, forward this newsletter to them. And feel free to Contact Me with feedback. Your input is valued!

If you're receiving this newsletter because a friend forwarded it to you, you can sign up for your own copy of La Marmite: Subscribe to La Marmite.

A bientot and remember to enjoy your food!

Nieuw! Opmerkingen

Have your say about what you just read! Leave me a comment in the box below.


EASY FRENCH FOOD

Bonjour et bienvenue to the third issue of La Marmite. Hopefully I'm starting to get the hang of this newsletter thing but as always I'd love to hear from you. Feel free to Contact Me with any questions or suggestions. Merci!

In this issue, you'll find featured:

    The Foods of Gascony: Hope you have a good appetite, because this is not eating for the faint of heart.

During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Drie Musketiers.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Ganzenlever. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. Hoe dan ook werkt prima.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • boeket garnituur
  • paprika
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

If you'd like to let your friends know about La Marmite, forward this newsletter to them. And feel free to Contact Me with feedback. Your input is valued!

If you're receiving this newsletter because a friend forwarded it to you, you can sign up for your own copy of La Marmite: Subscribe to La Marmite.

A bientot and remember to enjoy your food!

Nieuw! Opmerkingen

Have your say about what you just read! Leave me a comment in the box below.


Bekijk de video: Recette: la garbure - Les carnets de Julie