Ongewone recepten

Stoofpot van ossenstaart

Stoofpot van ossenstaart


Stoofpot van ossenstaart

met sjalotjes, knoflook & dadels

met sjalotjes, knoflook & dadels

Voor 8 personen

Kookt in 3 uur 35 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 721 36%

  • Vetten 45,3 g 65%

  • Verzadigde 15,6 g 78%

  • Suikers 3,4 g 4%

  • Eiwit 66,5 g 133%

  • Koolhydraten 10,6 g 4%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 50 g bloem
  • 2,5 kg gesnoeide ossenstaart van goede kwaliteit, in rondjes gesneden (vraag uw slager om dit te doen)
  • 500 g sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 5-6 stukjes gember van 5 cm
  • olijfolie
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 hele nootmuskaat, om te raspen
  • 1 grote sinaasappel of 2-3 reepjes gedroogde sinaasappelschil
  • 1 bakje dadels (zacht, zoals medjool, of halfgedroogd werk het beste)
  • balsamico- of sherryazijn
  • GESLACHTE BOERENKOOL
  • 1 grote bos boerenkool
  • 3 dikke plakjes doorregen spek
  • 1 teen knoflook
  • 1 verse rode chilipeper, of naar smaak

Recept van

Jamie Magazine

Door Sue Fairlie-Cuninghame

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC / gasstand 6.
  2. Breng de bloem op smaak met zeezout en zwarte peper, en gebruik het om de ossenstaart te baggeren tot hij goed bedekt is. Schud de overtollige bloem eraf en zet het vlees apart.
  3. Schil de sjalotjes en snijd ze in kleine blokjes. Schil en snijd de knoflook in dunne plakjes, pel en rasp de gember.
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een grote ondiepe koekenpan op middelhoog vuur en kook de sjalotjes en knoflook zachtjes tot ze geurig maar niet gekleurd zijn. Doe over in een grote ovenschaal en zet apart.
  5. Verhit nog 2 tot 3 eetlepels olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de ossenstaart overal bruin, indien nodig in porties.
  6. Verpak de ossenstaart over de sjalotjes en knoflook, voeg dan de kruidnagel, verse gember en een flinke snuf nootmuskaat toe. Voeg de schil van de verse sinaasappel toe of gebruik gedroogde sinaasappelschil en dek af met 2 cm tot 3 cm water.
  7. Zet 15 minuten in de oven, verlaag dan de temperatuur tot 140ºC / gasstand 1. Laat ongeveer 2 uur en 30 minuten zachtjes sudderen (afhankelijk van hoe groot de botten zijn), of tot het vlees net gaar is. Controleer het vloeistofpeil van tijd tot tijd en voeg indien nodig meer water toe.
  8. Proef en breng op smaak, ontpit en voeg de dadels en de azijn toe. Blijf nog 30 minuten koken, of tot de dadels mollig zijn en het vlees zacht is maar nog niet van de botten valt.
  9. Blancheer de boerenkool 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water en laat ze goed uitlekken.
  10. Snijd het spek in blokjes, pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Bak samen tot ze gaar zijn en zet dan het vuur uit. Hak de chili en de boerenkool erdoor.
  11. Haal de ossenstaart uit de oven en verwijder overtollig vet van het oppervlak. Serveer de stukjes ossenstaart met een paar dadels, wat sappen en de gestoofde boerenkool.


Bekijk de video: STOOFVLEES in PINDASAUS recept. Duiveltjespot recept. Stoofpot. Dapurnya Mevrouw