Traditionele recepten

Kerst colchester pudding

Kerst colchester pudding


Kerst colchester pudding

Bessencompote, pittige tapioca en roze meringue

Bessencompote, pittige tapioca en roze meringue

Serveert 12

Kookt in 1 uur en 50 minuten plus weken en koelen

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 360 18%

  • Vetten 13,1 g 19%

  • Verzadigde 5,4 g 27%

  • Suikers 49,3 g 55%

  • Eiwit 6,3 g 13%

  • Koolhydraten 57,5 ​​g 22%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 100 g tapioca
  • 600 ml melk
  • vanille-extract
  • 150 g basterdsuiker
  • 1 clementine
  • 3 grote eidooiers met vrije uitloop
  • 1 vanillestokje
  • 200 ml slagroom
  • 100 g amandelschilfers
  • 50 g poedersuiker
  • 2 sinaasappels
  • bladgoud, om te garneren, optioneel
  • BERRY COMPOTE
  • 500 g gemengde verse bessen
  • 50 g basterdsuiker
  • Cointreau
  • MERINGUE
  • 5 scharreleieren
  • 300 g basterdsuiker
  • natuurlijke roze kleurstof, optioneel

Recept van

Jamie Magazine

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Week de tapioca voor het koken 1 uur in de melk in een pan.
  2. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg het vanille-extract, 100 g basterdsuiker, de schil van clementine en een snufje zeezout toe.
  3. Laat 20 minuten zachtjes sudderen, of tot het zacht en verdikt is. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.
  4. Verwarm 200 ml water in een pan op laag vuur. Voeg de eidooiers en de resterende 50 g basterdsuiker toe aan een hittebestendige kom en plaats deze boven het kokende water.
  5. Klop de dooiers en suiker tot ze dik en licht van kleur zijn. Haal van het vuur en schep de tapioca erdoorheen.
  6. Klop de slagroom in een kom tot zachte pieken en schep het tapiocamengsel erdoor. Laat volledig afkoelen in de koelkast terwijl je de rest van de lagen maakt.
  7. Verwarm de oven voor op 180ºC / 350ºF / gas 4.
  8. Leg de amandelen in een vergiet en spoel ze af onder koud water. Laat ze uitlekken en doe ze samen met de poedersuiker en sinaasappelschil in een kom.
  9. Verdeel over een grote met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat iets afkoelen en hak in grote stukken.
  10. Combineer de bessen, suiker en een scheutje Cointreau in een pan. Kook op laag vuur ongeveer 10 minuten, of tot de bessen licht gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
  11. Gebruik een schuimspaan om het fruit te verwijderen en zet apart.
  12. Zet de pan met sap op middelhoog vuur en laat sudderen tot het is ingekookt tot een lichte siroop. Zet apart om af te koelen.
  13. Klop voor de meringue de eiwitten tot ze stijve pieken vormen.
  14. Meng de suiker en 80 ml water in een middelgrote pan en zet op hoog vuur. Voeg een suikerthermometer toe aan de pan. Borstel de randen van de pan om overtollige suikerkristallen vrij te maken.
  15. Als de temperatuur 110ºC bereikt, zet het vuur dan laag en verwarm langzaam tot de temperatuur weer op 120ºC komt.
  16. Haal de pan van het vuur en laat de bubbels bezinken (dit duurt ongeveer 20 seconden).
  17. Giet voorzichtig de siroop in het eiwit, al roerend op lage snelheid. De siroop kookt het eiwit, dus het is belangrijk om de siroop in een constante langzame stroom te gieten.
  18. Laat de mixer nog 10 minuten op lage snelheid doorgaan. Hierdoor wordt het eiwit afgekoeld en ziet het er dik en glanzend uit.
  19. Voeg vlak voordat het klaar is een paar druppels roze kleurstof toe (indien gebruikt) voor een lichtroze meringue.
  20. Schep in een spuitzak met een gewoon mondstuk van 10 mm.
  21. Schep een paar bessen en een beetje siroop in de bodem van de serveerschalen. Bedek het fruit met een laag afgekoeld tapiocamengsel.
  22. Spuit grote pieken van meringue rond de randen van elk gerecht om een ​​rand te maken en gebruik vervolgens een brander van een kok om het snel te laten harden en kleuren.
  23. Knal wat bessen in het midden en strooi ze over de gekonfijte amandelen en het bladgoud (indien gebruikt).


Bekijk de video: Panettone Christmas Puddings