De beste recepten

Kraag van spek

Kraag van spek


Serveert 10-12

Kookt in 2 uur en 40 minuten plus een nacht laten weken

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 566 28%

  • Vetten 32,3 g 46%

  • Verzadigde 14,8 g 74%

  • Suikers 4 g 4%

  • Eiwit 33,3 g 67%

  • Koolhydraten 33,2 g 13%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • Spekband van 2 kg
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 1 prei
  • 1 bol knoflook
  • olijfolie
  • 2 takjes verse tijm
  • 750 ml witte wijn
  • NETTLE MASH
  • 1,5 kg Maris Piper aardappelen
  • 1 kg brandnetels of spinazie
  • 100 g boter
  • 100 ml melk
  • 150 ml slagroom
  • KRUID KRUIM
  • verse bladpeterselie
  • 200 g vers wit paneermeel
  • 2 theelepels Engelse mosterd

Recept van

Jamie Magazine

Door Richard Corrigan

Methode

  1. Week de bacon een nacht in een pan met koud water.
  2. Verwarm de volgende dag de oven voor op 120ºC / gas ½. Giet het spek af en spoel het af.
  3. Schil de uien en wortelen en snijd ze in blokjes, snijd de prei in blokjes en snijd ze in blokjes. Scheid en pel de knoflookteentjes.
  4. Verhit een scheutje olie in een grote pan of braadpan met dikke bodem. Voeg de ui, wortel, prei, knoflook en tijm toe en kook op middelhoog vuur in 5 minuten gaar.
  5. Voeg de wijn en de bacon toe, dek af en kook 2 uur in de oven, of tot een mes er schoon uitkomt wanneer het het vlees doorboort.
  6. Start ongeveer 15 minuten voordat het spek gaar is de brandnetelpuree. Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook in circa 25 minuten, of tot ze zacht zijn.
  7. Draag rubberen handschoenen, was de brandnetels en blancheer ze in een pan met kokend water. Giet af en hak fijn.
  8. Laat het spek 20 minuten in zijn sappen rusten en verwijder dan de laag huid en vet. Gooi de groenten weg.
  9. Giet de aardappelen af, doe ze terug in de pan en voeg dan de brandnetels, boter, melk en room toe. Pureer goed.
  10. Pluk voor de kruimel de peterselieblaadjes en hak ze fijn, gebruik zoveel als je wilt, en meng ze met het paneermeel en de mosterd.
  11. Verdeel over het vlees en snijd het in plakjes. Serveer met de brandnetelpuree en eventueel wat gestoofde kool.

Tips

Brandnetels zijn op hun best in het voorjaar. Koop ze op boerenmarkten of online in het VK op natoora.co.uk



Bekijk de video: Custom Van Der Spek Unboxing