Traditionele recepten

Royal gebarbecued varkenslende

Royal gebarbecued varkenslende


Royal gebarbecued varkenslende

Barbecuesaus, appel- en bietensalade

Barbecuesaus, appel- en bietensalade

Serveert 12

Kookt in 1 uur 25 minuten plus marineren

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 375 19%

  • Vetten 17,9 g 26%

  • Verzadigde 4,6 g 23%

  • Suikers 14,5 g 16%

  • Eiwit 37g 74%

  • Koolhydraten 15,3 g 6%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 1 volle theelepel venkelzaad
  • 1 volle theelepel pimentbessen
  • 1 volle theelepel korianderzaad
  • 1 volle theelepel nootmuskaat
  • 1 volle theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 volle theelepel mosterdpoeder
  • olijfolie
  • 2 kg vleesloze varkenslende zonder vel
  • BARBECUESAUS
  • 240 ml ketchup
  • 40 ml bruine saus
  • 1 tesapoon Tabasco-saus
  • 6 eetlepels appelciderazijn
  • 6 eetlepels vers appelsap
  • 2 tesapoons Engelse mosterd
  • 3 eetlepels vloeibare honing
  • APPEL & BIETEN SALADE
  • 2 handenvol verse munt, bladpeterselie, venkeltopjes of dille
  • een paar takjes groene of paarse basilicum
  • 200 g rode biet
  • 200 g rode kool
  • 2 verse rode pepers, optioneel
  • 4 Granny Smith-appels
  • 75 ml extra vierge olijfolie
  • 1 sap citroen

Recept van

Jamie Magazine

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Om een ​​rub te maken, stampt u alle kruiden samen met een flinke snuf zeezout en zwarte peper in een vijzel tot fijn (of gebruik een blender). Meng in 2 eetlepels olijfolie.
  2. Snijd het vet van het varkensvlees, wrijf de kruidenmix over het varkensvlees en laat 1 uur marineren.
  3. Steek je barbecue aan en laat hem kalmeren. Zorg ervoor dat u uw kolen aan de ene kant hoog en aan de andere kant laag hebt voor controle.
  4. Gril het varkensvlees gedurende 5 tot 10 minuten, gebruik een tang om het te draaien tot het helemaal verkoold is. Vet zal wegsmelten, dus blijf in beweging om vlammen te vermijden.
  5. Zodra het er mooi uitziet, verplaats je het naar de koele kant van de barbecue, bedek het met aluminiumfolie en kook het 45 tot 60 minuten, waarbij je het elke 5 tot 10 minuten omdraait - je zou knoestig varkensvlees moeten krijgen dat lekker gaar is. Controleer het door het doormidden te snijden en te kijken, of gebruik een vleesthermometer en stop als het binnen 72 ° C is - je wilt het niet roze, maar kook er alsjeblieft ook niet van.
  6. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus. Proef het en pas de smaken aan tot het goed voor je smaakt. Voor welke sfeer je ook gaat, je wilt iets te ver gaan, want het wordt zachter als het kookt. Dat hoeft niet, maar het is fijn om hem een ​​paar minuten op het vuur te zetten om hem verder te helpen.
  7. Voor de salade alle kruiden plukken en in dunne plakjes snijden. Schrob de rode biet en snipper de kool. Snijd de pepers fijn (indien gebruikt).
  8. Voeg de kruiden toe aan een grote serveerschaal. Snijd uw bieten en appels in dunne plakjes (met klokhuis en al) en snijd ze vervolgens in lucifers (een keukenmachine doet het prima).
  9. Doe deze in de kom, samen met de chili (indien gebruikt) en voeg een scheutje citroensap toe.
  10. Giet vlak voor het opdienen de extra vergine olijfolie erbij, pers de rest van het citroensap uit en voeg een flinke snuf peper toe. Gooi het allemaal door elkaar, proef en breng indien nodig op smaak tot in de perfectie.
  11. Borstel de helft van de saus over het varkensvlees zodat het glanzend en donker wordt en kook de laatste paar minuten tot het sist.
  12. Leg het terug op de hete kant als het hulp nodig heeft om plakkerig te worden, maar laat het niet aanbranden.
  13. Leg op een mooi bord, besprenkel met de rest van de saus en snij aan tafel, om te eten bij je heerlijke salade.


Bekijk de video: Keurslager - groot vlees indirect garen: varkensrack - barbecue