Nieuwe recepten

Ceviche van eend

Ceviche van eend


Voor 6 personen

Kookt in 45 minuten plus marineer tijd

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 400 20%

  • Vetten 26,3 g 38%

  • Verzadigde 5,9 g 30%

  • Suikers 6,5 g 7%

  • Eiwit 31,2 g 62%

  • Koolhydraten 8,7 g 3%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels aji amarillo-pasta of 3 eetlepels Rico Picante Amarillo-chilisaus
  • 1 limoen
  • olijfolie
  • 1 x 225 g eendenborst
  • 1 eendenbout van 360 g
  • 2 rode uien
  • 200 ml sinaasappelsap
  • ½ eetlepel gemalen komijn
  • 6 takjes verse koriander
  • 1 verse rode chili
  • SALADE
  • 1 rijpe avocado
  • 6 takjes verse koriander
  • 6 verse bieslook
  • extra vergine olijfolie
  • 1 limoen

Recept van

Jamie Magazine

Door Andy Harris

Methode

  1. Schil en hak de knoflook fijn en doe hem in een grote kom met de aji amarillo-pasta (of saus), limoensap en 1 eetlepel olijfolie. Meng goed en breng royaal op smaak met zeezout en zwarte peper.
  2. Snijd de eendenborst en -bout driemaal met een scherp mes, voeg toe aan de kom en masseer de marinade in de stukjes eend.
  3. Schil de ui, snijd deze in dunne plakjes en doe ze in de kom met het sinaasappelsap. Dek af met huishoudfolie en marineer in de koelkast voor minimaal 2 uur, liefst langer.
  4. Haal de eend uit de koelkast en leg het vlees op een bord. Zeef de uien door een zeef, bewaar zowel het marineervocht als de uien in aparte kommen en zet apart.
  5. Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de stukjes eend toe en bak ze 8 tot 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Leg de eend op een schoon bord en zet apart.
  6. Voeg de gemarineerde uien en komijn toe aan de pan, hak fijn en voeg de koriander toe. Bak 5 tot 7 minuten, of tot de uien zacht zijn.
  7. Roer het marineervocht erdoor en breng het aan de kook, zet het vuur lager, voeg de eend toe en kook ongeveer 30 minuten, of tot het vlees gaar is, halverwege omdraaien. Haal van het vuur.
  8. Schil, ontpit en hak de avocado grof, hak de korianderblaadjes en de bieslook fijn en meng in een kom met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en het limoensap. Breng op smaak met een beetje zeezout.
  9. Als je klaar bent om te serveren, neem dan de eendstukjes, warm of koud, en snijd ze in plakjes.
  10. Verdeel het uienmengsel over 4 borden, bedek met een paar plakjes vlees en een handvol van de avocadosalade. Ontpit en hak de chilipeper fijn, en strooi er eventueel wat limoenschil overheen.


Bekijk de video: Tostadas: Shrimp and Scallop Ceviche