Traditionele recepten

Lamsbout met geweldige jus

Lamsbout met geweldige jus


Lamsbout met geweldige jus

Met knolselderij puree & muntsaus

Met knolselderij puree & muntsaus

Voor 8 personen

Kookt in 2 uur en 45 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 535 27%

  • Vetten 26,6 g 38%

  • Verzadigde 12,9 g 65%

  • Suikers 8,6 g 10%

  • Eiwit 34,8 g 70%

  • Koolhydraten 35,7 g 14%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 2,5-3 kg lamsbout
  • 4 rode uien
  • 2 bollen knoflook
  • KRUIDENBOTER
  • 100 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
  • ½ bosje verse tijm
  • ½ bosje verse rozemarijn
  • JUS
  • 3 eetlepels bloem
  • haven
  • 1 liter hete biologische kippenbouillon
  • CELERIAC MASH
  • 1 knolselderij
  • 1 kg aardappelen
  • extra vergine olijfolie
  • 1 hele nootmuskaat, om te raspen
  • MUNT SAUS
  • 1 grote bos verse munt
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel zachte bruine suiker

Recept van

Jamie Magazine

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 220ºC / 425ºC / gasoven stand 7.
  2. Snijd met een scherp mes of een schoon stanleymes het lam helemaal in, ½ cm uit elkaar en 3 mm diep - dit geeft het het meest verbazingwekkende, knoestige, knapperige oppervlak en een blozend midden.
  3. Maak de kruidenboter door de boter in een blender te doen, de tijm en rozemarijn erdoor te plukken, goed op smaak te brengen en dan te mixen. Doe het in een kom en zet apart.
  4. Halveer de ongeschilde uien, scheid de ongeschilde knoflookteentjes en stamp ze fijn, en leg ze in een grote braadslede.
  5. Verdeel de kruidenboter over het lamsvlees en leg het vlees op de groenten. Rooster 10 minuten in de oven voor elke 450 g, plus 20 minuten op het einde voor het blozen van vlees.
  6. Schil en hak intussen de knolselderij in stukjes van 3 cm en schil en hak de aardappelen in stukjes van 2 cm.
  7. Kook de knolselderij en aardappelen in een pan met kokend gezouten water 15 tot 20 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet af, laat stomen en pureer met een flinke scheut extra vierge olijfolie (of boter als je dat liever hebt) en breng op smaak met een beetje geraspte nootmuskaat en wat zeezout en zwarte peper.
  8. Als het lamsvlees gaar is, laat het dan minimaal 10 minuten rusten, terwijl je de jus maakt. Zet een halve rode ui apart om de muntsaus te maken, en plet de rest van de uien in de bak.
  9. Roer de bloem, een scheutje port en de bouillon erdoor en zet onder voortdurend roeren op hoog vuur om de jus te laten inkoken. Passeer door een zeef en houd ze warm totdat ze nodig zijn.
  10. Pluk de munt en hak deze fijn. Haal de gereserveerde ui half uit de schil en hak hem fijn met de munt, en meng ze dan samen in een kom met de azijn en suiker. Breng alles naar de tafel en graaf erin!


Bekijk de video: Italian Roast Leg of Lamb. Jamie Oliver