Ongewone recepten

Paella met zeevruchten

Paella met zeevruchten


Paella met zeevruchten

Zeeduivel, inktvis, kokkels en mosselen

Zeeduivel, inktvis, kokkels en mosselen

Serveert 8

Kookt in 2 uur 10 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 946 47%

  • Vetten 35,3 g 50%

  • Verzadigde 5,4 g 27%

  • Suikers 9,5 g 11%

  • Zout 0,8 g 13%

  • Eiwit 40,5 g 81%

  • Koolhydraten 111,5 g 43%

  • Vezels 4,8 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2 groene paprika's
  • 2 rode paprika's
  • 200 ml olijfolie
  • 750 g zeeduivel, van duurzame bronnen
  • 500 g inktvis, schoongemaakt, van duurzame bronnen
  • 125 g mosselen, zonder baard, van duurzame bronnen
  • 125 g mosselen, zonder baard, van duurzame bronnen
  • 1 kg calasparra of bomba paella rijst
  • 1 flinke snuf saffraan
  • 1 tesapoon paprikapoeder
  • 8 grote garnalen, van duurzame bronnen
  • extra vergine olijfolie
  • GARNEN VOORRAAD
  • 1 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 verse laurierblaadjes
  • schelpen en koppen van 30 grote garnalen (vraag ernaar bij uw visboer), uit duurzame bronnen
  • 200 ml droge witte wijn
  • 2 liter biologische visbouillon
  • SOFRITO
  • 3 grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • ½ eetlepel papriks
  • 100 ml droge witte wijn
  • 6 rijpe tomaten

Recept van

Jamie Magazine

Door Andy Harris

Methode

  1. Begin met het maken van de bouillon. Schil de ui en hak deze in grove stukken. Schil vervolgens de knoflook en houd ze heel.
  2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook, paprika, laurierblaadjes en garnalenschalen en kroppen 10 minuten, onder af en toe roeren.
  3. Voeg de wijn en de visbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, of tot het begint te verminderen.
  4. Giet door een vergiet in een grote kan en zet opzij tot je de paella nodig hebt (als je de paella komt maken, verwarm je de bouillon gewoon warm, maar niet kokend).
  5. Schil voor de sofrito de uien en knoflook, snijd ze in blokjes en doe ze in een grote koekenpan op middelhoog vuur met 3 eetlepels olijfolie en het paprikapoeder. Bak 7 tot 8 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
  6. Giet de wijn erbij en laat 1 tot 2 minuten sudderen, rasp dan de tomaten grof en gooi de schil weg. Roer en kook gedurende 5 minuten.
  7. Zet het vuur lager en laat nog 30 minuten sudderen, of tot het mengsel is ingedikt tot een heerlijke saus. Doe het in een kom tot het klaar is voor gebruik.
  8. Voor de paella de paprika's verwijderen en grof hakken. Snijd de zeeduivel in grote stukken en snijd de inktvis in plakjes. Was de mosselen en mosselen grondig en gooi alles weg dat open blijft als je erop tikt.
  9. Verhit de helft van de olijfolie in een grote paellapan op middelhoog vuur en bak de paprika's in 5 minuten gaar. Breng over naar een aparte kom met een schuimspaan. Opzij zetten.
  10. Voeg de zeeduivel toe aan de pan, breng royaal op smaak en kook 10 minuten, of tot ze gaar zijn. Zet apart in een kom.
  11. Gooi de inktvis in de pan en kook 1 à 2 minuten, doe hem dan in de kom met de zeeduivel. Zet apart tot het klaar is voor gebruik.
  12. Voeg de resterende olie toe aan de pan, verdeel de rijst in een gelijkmatige laag en bak op middelhoog vuur, al roerend, gedurende 5 minuten, of tot de rijst goudbruin is.
  13. Roer de sofrito door de rijst en kook 2 minuten, voeg dan de hete garnalenbouillon toe en breng het mengsel nog 2 minuten aan de kook.
  14. Strooi de saffraan en paprikapoeder over de rijst, zet het vuur laag en laat zonder roeren 10 tot 12 minuten sudderen, of tot al het vocht bijna is opgenomen.
  15. Verdeel de paprika's, zeeduivel, inktvis, garnalen, mosselen en mosselen gelijkmatig over de bovenkant van de paella. Kook ze ongeveer 8 minuten, draai de garnalen halverwege de bereidingstijd om, of tot de mosselen en venusschelpen zijn geopend (gooi ze weg die dat niet doen) en de garnalen gaar zijn.
  16. Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie, dek de pan af met aluminiumfolie en een paar schone theedoeken en laat 5 minuten rusten voor het serveren.


Bekijk de video: Paella maken - RECEPT Echte Spaanse Paella met Vis - TIP -