Traditionele recepten

Crostini van gerookte zalmboter & gepocheerde prei

Crostini van gerookte zalmboter & gepocheerde prei


Crostini van gerookte zalmboter & gepocheerde prei

Maakt 12

Kookt in 45 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 202 10%

  • Vetten 15,6 g 22%

  • Verzadigde 7,3 g 37%

  • Zout 1,1 g 18%

  • Eiwit 4,6 g 9%

  • Koolhydraten 8,6 g 3%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 10 baby prei
  • 60 g ongezouten boter
  • 60 ml olijfolie, plus extra om te bakken
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 3 takjes verse tijm
  • 200 ml visbouillon van hoge kwaliteit
  • 200 ml witte wijn
  • 40 g gezouten kappertjes
  • 12 plakjes ciabatta
  • 5 takjes verse kervel
  • GEROOKTE ZALMBOTER
  • 160 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
  • 130 g gerookte zalm, van duurzame bronnen
  • 20 ml vers citroensap

Recept van

Jamie Magazine

Door Rodney Dunn

Methode

  1. Doe voor de gerookte zalmboter de boter, de gerookte zalm en het citroensap in een keukenmachine en blitz tot een gladde massa. Kruid en zet apart.
  2. Snijd de prei in de lengte, halveer en snijd ze in plakjes, voeg de boter, olie, laurierblaadjes en tijm toe aan een brede, ondiepe pan, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg de prei toe en bak 10 minuten, draai ze, tot ze goudbruin zijn.
  3. Giet de bouillon en wijn erbij, dek af met een grote cirkel bakpapier en kook 15 minuten of tot de prei gaar is. Haal de pan van het vuur en laat de prei in het vocht rusten.
  4. Doe de kappertjes in een kleine steelpan en voeg voldoende olijfolie toe om ze 2 cm te bedekken. Zet het op hoog vuur en bak tot de kappertjes beginnen te openen en knapperig worden. Schep de kappertjes met een schuimspaan op een bord met keukenpapier.
  5. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de ciabatta met olijfolie en rooster ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut aan elke kant.
  6. Verdeel voor het serveren de geroosterde ciabatta royaal met de gerookte zalmboter en bedek met de prei, gebakken kappertjes en pluk er een paar kervelblaadjes over.


Bekijk de video: De garde van Gert met Michaël Vrijmoed - Hoevekip met knolselder en truffel