Nieuwste recepten

Zeevruchtenstoofpot met saffraanmayo en peper-marmelade

Zeevruchtenstoofpot met saffraanmayo en peper-marmelade


Zeevruchtenstoofpot met saffraanmayonaise en paprika-marmelade

Voor 6 personen

Kookt in 3 uur 30 minuten plus 60 minuten zouttijd

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 946 47%

  • Vetten 46,1 g 66%

  • Verzadigde 10,4 g 52%

  • Suikers 24,4 g 27%

  • Eiwit 100,2 g 200%

  • Koolhydraten 29,5 g 11%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 1 kg kabeljauwfilet, zonder vel, zonder been en in 6 gelijke stukken gesneden, van duurzame bronnen
  • 375 ml visbouillon van hoge kwaliteit
  • 2 rijpe tomaten
  • 2 takjes verse dragon
  • 1 takje verse chevril
  • 1 snufje saffraan
  • 50 g ongezouten boter
  • 400 g levende mosselen, geschrobd en ontdaan van baarden, van duurzame bronnen
  • 400 g levende kokkels, van duurzame bronnen
  • 2 x 500 g inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden, van duurzame bronnen
  • VOORRAAD VAN SCHAALDIEREN
  • 1 kg garnalen, zonder schaal, van duurzame bronnen
  • 4 rijpe tomaten
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 sinaasappel
  • olijfolie
  • SAFFRAAN MAYONAISE
  • 1 citroen
  • 2 grote eidooiers met vrije uitloop
  • 1 snufje saffraan
  • 300 ml lichte olijfolie
  • RODE PEPERMARMELADE
  • 3 rode paprika's
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 100 ml balsamicoazijn
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 50 g basterdsuiker

Recept van

Jamie Magazine

Door Nathan Outlaw

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC / gasovenstand 4.
  2. Bedek de kabeljauw met zeezout (ongeveer 10 g), laat 1 uur in de koelkast staan, was het zout eraf, droog de vis en zet opzij tot hij gaar is.
  3. Om de schelpdierenbouillon te maken, plaats je de garnalen op een schaal en rooster je ze 45 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn (laat de oven aan staan ​​om de paprika's te roosteren).
  4. Hak de tomaten grof, pel en hak de wortels en ui, pel en halveer de knoflookteentjes. Schil de sinaasappel.
  5. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de wortels, ui, knoflook en sinaasappelschil toe en laat 4 tot 5 minuten zweten, of tot ze zacht zijn.
  6. Voeg de tomaten en de gebakken garnalen toe. Pers het sinaasappelsap en net genoeg water uit om te bedekken, doe het deksel erbij en laat 1 uur sudderen.
  7. Zeef de bouillon, doe in een schone pan en laat sudderen tot driekwart ingekookt. Als je het van tevoren maakt, laat het dan afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
  8. Zet de oven op 200ºC / gasstand 6.
  9. Bereid de paprika's voor de marmelade door ze in hun geheel op een plaat te leggen en 30 minuten in de oven te bakken. Eenmaal gaar, overbrengen in een kom, afdekken met huishoudfolie en laten afkoelen. Zet de oven uit.
  10. Rasp de citroen om de mayonaise te maken. Klop de eidooiers, een snufje saffraan en citroenschil samen in een kom. Meng in een aparte kom een ​​snufje saffraan met het citroensap. Klop de lichte olijfolie langzaam door het eierjukmengsel tot een dikke massa. Voeg het saffraan- en sapmengsel toe om los te maken. Koel tot klaar om te serveren.
  11. Ga verder met de marmelade. Schil en snijd de ui, pel en hak de knoflook fijn en pluk en hak de tijmblaadjes.
  12. Doe de rode ui, knoflook, balsamico, rode wijnazijn en tijm in een pan op middelhoog vuur en laat sudderen tot het vocht tot bijna niets is gereduceerd.
  13. Als de paprika's voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, schil ze en halveer ze, verwijder de zaadjes en steeltjes en snijd ze in dunne plakjes.
  14. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg als het warm is een scheutje olijfolie, de gesneden peper en suiker toe. Laat 2 minuten koken, voeg het rode uienmengsel toe en kook verder tot het vocht tot bijna niets is gereduceerd. Breng op smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast om af te koelen.
  15. Snijd voor de stoofpot de tomaten, pluk de dragon en kervel en hak ze grof.
  16. Doe de visbouillon, tomaten, de helft van de dragon, saffraan, boter en 200 ml schelpdierenbouillon in een pan. Breng aan de kook en laat driekwart inkoken. Blitz in een keukenmachine, haal door een zeef en houd warm terwijl je de schelpdieren kookt.
  17. Zet een grote pan met deksel op hoog vuur, voeg de mosselen en kokkels toe, giet er 100 ml water bij en doe meteen de deksel erop. Stoom de mosselen en kokkels 2 minuten om ze te openen en giet ze af. Gooi alles weg dat niet is geopend.
  18. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om te verwerken, pluk je de mosselen en kokkels uit de schaal (bewaar 18 in de schaal voor presentatie), leg ze op een bord en laat ze in de koelkast afkoelen.
  19. Verwarm de oven opnieuw tot 200ºC / gasstand 6.
  20. Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de kabeljauw toe (dit kan ook in porties). Bak 1 à 2 minuten aan één kant, of tot ze licht goudbruin zijn, draai ze om en leg ze op een bakplaat. Rooster 4 tot 5 minuten, of tot ze gaar zijn.
  21. Verhit terwijl het kookt nog wat olijfolie in de pan op middelhoog vuur, voeg de inktvis toe en bak gedurende 2 minuten, of tot het net gaar is.
  22. Breng de stoofpot aan de kook, voeg de mosselen en kokkels toe en warm erdoorheen. Haal de kabeljauw uit de oven en leg ze op een serveerschaal met een klodder marmelade.
  23. Giet over de stoofpotlikeur, schep de mosselen en kokkels erover en bedek met de inktvis, een scheutje dragon en kervel en een scheutje olijfolie. Serveer met de mayonaise en wat knapperig brood.


Bekijk de video: Wat eten we? Stoofpot met vis en tomaat