Nieuwe recepten

Zwart brood

Zwart brood


Maakt 2 broden

Kookt in 35 minuten plus rijzen van tijd

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 216 11%

  • Vetten 4,7 g 7%

  • Verzadigde 2,4 g 12%

  • Suikers 3,1 g 3%

  • Eiwit 6,3 g 13%

  • Koolhydraten 33,7 g 13%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2 zakjes van 7 g snelwerkende gist
  • 1 theelepel witte basterdsuiker
  • 1 sjalot
  • 4 eetlepels melasse
  • 75 g ongezouten boter, (op kamertemperatuur)
  • 1 shot extra sterke koffie
  • 25 g pure chocolade (70%)
  • 4 eetlepels appelazijn
  • 60 g volkorenmeel
  • 400 g roggemeel
  • 400 g sterk broodmeel
  • 125 g zemelen
  • 2 eetlepels karwijzaad
  • ½ theelepel venkelzaad
  • olijfolie, om in te vetten

Recept van

Jamie Magazine

Door Georgie Socratous

Methode

  1. Meng in een kan de gist en suiker met 100 ml lauw water en roer goed door elkaar. Laat het opzij liggen om te activeren, wanneer het oppervlak schuimig wordt.
  2. Schil en snipper de sjalot.
  3. Verwarm in een pan de melasse, boter, koffie en chocolade met 500 ml water tot de chocolade en boter zijn gesmolten en voeg dan de azijn toe.
  4. Voor deze stap kunt u een elektrische mixer met het peddelopzetstuk gebruiken of het brood met de hand bakken. Roer in je mixer of kom alle drie het meel door elkaar, schep ongeveer een derde uit in een aparte kom en zet apart. Meng de zemelen door je hoofdmeel, samen met de karwijzaad, venkelzaad, 2 eetlepels zeezout en sjalot, en giet dan de chocolade- en gistmengsels erbij. Als je een mixer gebruikt, zet hem dan op gemiddelde snelheid en mix tot een mooie en gladde massa, ongeveer 3 tot 5 minuten, of klop het met een houten lepel, hoewel het met de hand wat langer zal duren.
  5. Verlaag de snelheid en voeg beetje bij beetje de resterende gemengde bloem toe tot een deeg ontstaat. Het moet een beetje plakkerig aanvoelen, maar stevig en compact. Je hebt misschien niet alle bloem nodig.
  6. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het goed, zodat het veerkrachtig en elastisch wordt. Vorm het deeg met je handen tot een bal.
  7. Vet een schone mengkom en de deegbal licht in met de olijfolie. Doe de deegbal in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 2 uur op een warme plaats staan, of tot hij in omvang is verdubbeld.
  8. Klop nu het deeg terug door het op een licht met bloem bestoven werkblad te draaien en een paar minuten te kneden. Snijd het deeg in tweeën en vorm van elke helft een rond brood.
  9. Leg ze op een licht ingevette bakplaat, met de naad naar beneden, dek af met een vochtige theedoek en laat ze ongeveer een uur rijzen.
  10. Verwarm de oven voor op 180ºC / gas 4.
  11. Snijd een kruis in de bovenkant van elk brood en plaats het 50 minuten tot 1 uur in de oven, of tot het aan de bovenkant bruin en gaar is - ze zullen hol klinken als ze op de bodem kloppen.
  12. Heerlijk met zachte boter en idealiter een selectie kaviaar.


Bekijk de video: Idee Doe Het! - BROODMACHINE SD-2500: Pistolets maken