Traditionele recepten

Croustade (appeltaart)

Croustade (appeltaart)


Croustade (appeltaart)

Armagnac, citroen & rozemarijn

Armagnac, citroen & rozemarijn

Serveert 6-8

Kookt in 1 uur 10 minuten plus een nacht marineren en afkoelen

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 303 15%

  • Vetten 10,7 g 15%

  • Verzadigde 3,3 g 17%

  • Suikers 33 g 37%

  • Eiwit 2,1 g 4%

  • Koolhydraten 43,5 g 17%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • Appels van 1 kg, zoals Golden Delicious of Chantecler
  • 100 ml armagnac
  • 55 g ongezouten boter
  • 12 vellen filodeeg (270 g)
  • 115 g basterdsuiker, plus extra om te besprenkelen
  • 1 theelepel vanillesuiker of een paar druppels vanille-extract
  • 1 citroen
  • 1 klein takje verse rozemarijn

Recept van

Jamie Magazine

Door Caroline Conran

Methode

  1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een kom. Giet over de armagnac, dek af en zet een nacht in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 190ºC / 375ºF / gas 5. Smelt de boter en gebruik een beetje om een ​​losse taartvorm van 25 cm te borstelen.
  3. Bestrijk een bladerdeeg met de boter en leg het op de bodem van de vorm, waarbij het overtollige deeg over de zijkanten wordt gedrapeerd.
  4. Bestrooi ½ theelepel suiker. Bestrijk een tweede bladerdeeg met boter en leg deze haaks op de eerste, en bestrooi met suiker.
  5. Herhaal het proces met meer deegvellen, waarbij u elk vel diagonaal legt, totdat u 4 deegvellen over heeft.
  6. Giet de appelschijfjes af, maar niet te grondig, want de armagnac-smaak is zo goed, meng ze dan in een kom met de overgebleven suiker en de vanille. Rasp de citroenschil erdoor, pluk een paar rozemarijnblaadjes en hak ze fijn en roer door het mengsel.
  7. Leg de appelschijfjes in de taartvorm en verdeel ze gelijkmatig.
  8. Bestrijk de overgebleven bladerdeeg met boter en besprenkel met suiker, zoals hiervoor, en drapeer vervolgens over de appels, met de boterzijde naar beneden, met elk vel in een rechte hoek ten opzichte van het ervoor.
  9. Trek de overhangende uiteinden lichtjes over de bovenkant van de taart en leg ze zo ver mogelijk omhoog, zoals verfrommeld vloeipapier. Ze moeten de bovenkant van de taart volledig bedekken en een lichte en luchtige korst vormen. Bestrijk licht met boter.
  10. Bak 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn, en bedek ze dan heel losjes met een vel aluminiumfolie. Kook nog 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en bubbelend zijn.
  11. Laat het iets afkoelen in de vorm voordat je het op een serveerschaal legt. Als je je nerveus voelt om dit te doen, serveer het dan uit de taartvorm.


Bekijk de video: Croustade aux pommes