Traditionele recepten

Bertie's Minervois lapin

Bertie's Minervois lapin


Voor 4 personen

Kookt in 1 uur en 10 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 635 32%

  • Vetten 11,3 g 16%

  • Verzadigde 3,6 g 18%

  • Suikers 36,6 g 41%

  • Eiwit 41,5 g 83%

  • Koolhydraten 56,8 g 22%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • olijfolie
  • 1 heel konijn, ontdaan van ingewanden en gebroken, lever en nieren gereserveerd
  • 1 ui
  • 3 grote teentjes knoflook
  • 12 bananensjalotten
  • 1 bosje worteltjes
  • 6 babyraapjes of 1 middelgrote raap
  • 4 verse laurierblaadjes
  • 100 g gouden rozijnen
  • 750 ml Muscat de St Jean de Minervois, of een andere zoete wijn
  • 1 eetlepel uienjam, optioneel

Recept van

Jamie Magazine

Door Bertie Eden

Methode

  1. Verwarm in een grote braadpan op middelhoog vuur een flinke scheut olie, bak dan de stukken konijn bruin, draai ze om en voeg het bewaarde slachtafval toe. Verwijder met een schuimspaan en leg op een bord.
  2. Schil, snijd de ui in de braadpan en bak ze tot ze zacht, doorschijnend en plakkerig zijn, voeg indien nodig meer olie toe.
  3. Pel de knoflook en sjalotjes en houd ze heel. Was, schrob en snijd de wortels en babyraapjes. Als je een middelgrote raap gebruikt, hak deze dan ook grof.
  4. Voeg de groenten, laurierblaadjes en rozijnen toe aan de pan. Roer om te combineren en doe het konijn terug in de pan.
  5. Voeg voldoende wijn toe om te bedekken, vul indien nodig met water en de uienconfituur (indien gebruikt).
  6. Breng de stoofpot aan de kook en kook zachtjes gedurende 45 minuten, of tot het konijn gaar is en de saus dikker.
  7. Als de saus niet voldoende reduceert, leg dan het konijn en de groenten met een schuimspaan op een bord, zet het vuur hoger en laat de saus krachtig borrelen tot hij naar wens is ingedikt. Zet het vuur lager en doe het konijn en de groenten terug in de saus om door te warmen.
  8. Serveer met rijst, bij voorkeur de rode variant uit de Camargue.


Bekijk de video: Berties Bust