Ongewone recepten

Croquembouche

Croquembouche


Croquembouche

Dulce de leche vulling & chocoladesaus

Dulce de leche vulling & chocoladesaus

Serveert 12

Kookt in 1 uur en 30 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 477 24%

  • Vetten 24,8 g 35%

  • Verzadigde 14,8 g 74%

  • Suikers 44,4 g 49%

  • Eiwit 5,8 g 12%

  • Koolhydraten 57,2 g 22%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 100 g ongezouten boter
  • 1 theelepel gouden basterdsuiker
  • 200 g bloem
  • 4 grote scharreleieren
  • 1 x 400 in of pot dulce de leche (gecondenseerde melkkaramel)
  • 300 g gouden kristalsuiker
  • OPTIONEEL: CHOCOLADESAUS
  • 100 g pure chocolade (70% vaste stof)
  • 300 ml slagroom

Recept van

Jamie Magazine

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC / 400ºF / gas 6.
  2. Doe de boter, suiker en 1 theelepel zeezout in een pan met 325 ml water. Aan de kook brengen.
  3. Haal van het vuur, voeg de bloem toe en klop tot een pasta. Klop de eieren er een voor een door tot een gladde massa en gecombineerd.
  4. Breng het mengsel over in een spuitzak met een gewoon mondstuk.
  5. Spuit op 2 grote bakplaten met antiaanbaklaag in klodders ter grootte van grote walnoten, laat een opening tussen de bakplaten zodat ze kunnen rijzen. Je zou ongeveer 40 moeten krijgen.
  6. Maak je vinger nat en druk de punt voorzichtig plat zodat ze niet aanbranden, en bak ze vervolgens 15 tot 20 minuten, of tot ze gepoft en goudbruin zijn.
  7. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster, en gebruik dan een klein scherp mes om een ​​klein gaatje in elk te prikken.
  8. Spoel de spuitzak en het mondstuk uit en schep de dulce de leche erdoor. Spuit de bolletjes met dulce de leche tot ze net vol zijn. Het kan wat oefening kosten, dus maak je geen zorgen als je er een verknoeit. Volhard, het is het waard.
  9. Als je de chocoladesaus maakt, breek de chocolade dan fijn en doe deze in een hittebestendige glazen kom met de room en een snufje zout.
  10. Plaats boven een pan met zacht kokend water (zorg ervoor dat het water de kom niet raakt) en laat staan ​​tot de chocolade gesmolten en glanzend is, af en toe roeren.
  11. Maak een toffee door de gouden suiker toe te voegen aan een ondiepe pan met dikke bodem en 50 ml water.
  12. Zet op hoog vuur en laat 4 tot 5 minuten borrelen, of tot ze lichtbruin en stroperig zijn. Roer het niet, schud de pan af en toe voorzichtig en wees voorzichtig - hete suiker kan heel gemakkelijk aanbranden, dus houd de kinderen uit de buurt en laat je niet verleiden om het te proeven.
  13. Laat de toffee een paar minuten afkoelen en dompel dan met een tang voorzichtig en lichtjes elk broodje in de toffee om een ​​heel dun laagje te krijgen (je wilt de tanden van je gasten niet breken) en oefen met het aan elkaar plakken .
  14. Als je eenmaal tevreden bent, schik je de broodjes op een schaal zodat ze aan elkaar plakken en naar boven toe opbouwen tot een piramidevorm. Serveer met chocoladesaus, als je wilt.


Bekijk de video: Croquembouche de A à Z