Ongewone recepten

Pittige zoute eend

Pittige zoute eend


Serveert 8 tot 10 als voorgerecht

Kookt in 45 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 473 24%

  • Vetten 36,2 g 52%

  • Verzadigde 6,6 g 33%

  • Suikers 1,2 g 1%

  • Eiwit 31,9 g 64%

  • Koolhydraten 3,9 g 2%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 2 x 200 g eendenborsten, met vel en overtollig vet weggesneden
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel gemalen venkelzaad
  • ½ theelepel sichuan-kruiden, plus extra om te serveren (zie tip)
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • 1 grote rode chili
  • 2-3 lente-uitjes
  • 2 citroenen
  • 700 ml plantaardige olie, om in te frituren

Recept van

Jamie Magazine

Door Kylie Kwong

Methode

  1. Leg de eendenborsten met het vel naar boven op een hittebestendig bord dat in een stoommandje past. Plaats in de stomer en plaats boven een diepe pan of wok met kokend water en stoom, afgedekt, gedurende 12 minuten of tot de eend half gaar is.
  2. Meng intussen in een grote kom de bloem, chilipoeder, komijn, venkel, sichuan-kruiden (zie tip), gember en 3 theelepels zeezout.
  3. Haal het bord uit de stoompan, leg de eendenborsten op een rooster en zet 25 minuten opzij.
  4. Snijd intussen de chilipeper diagonaal in dunne plakjes en snijd de lente-uitjes in julienne. Halveer de citroenen.
  5. Gooi de eend door het pittige bloemmengsel zodat het goed bedekt is en schud het teveel af. Verhit de olie in een wok tot hij lichtjes glinstert. Frituur de eend ongeveer 2 minuten, of tot hij net gaar en lichtbruin is. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
  6. Snijd de eend diagonaal in plakjes van 1 cm en verdeel ze op een serveerschaal met een kommetje sichuan-kruiden.
  7. Garneer met de in plakjes gesneden chili en lente-uitjes en serveer direct met de halve citroen om over het vlees te persen.

Tips

Sichuanpeper met zout is een smaakmaker die in veel Chinese recepten voorkomt. Je kunt sichuan (of szechuan) peper kopen in Aziatische supermarkten, Waitrose en Ocado. Om Sichuan peper en zout te kruiden, droog je 1 eetlepel Sichuan peper en 3 eetlepels zeezout in een pan met dikke bodem. Wanneer de peperkorrels beginnen te knappen en aromatisch worden, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, vermaal tot een poeder in een vijzel of stamper of kruidenmolen. Bewaar in een luchtdichte verpakking. Maakt 4 eetlepels.



Bekijk de video: Surinaamse Pom Recept Joods Gerecht Pomtayer Pomtaya Ovenschotel Recepten Surinaams Eten