Ongewone recepten

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo


Voor 3 tot 4 personen (elk ongeveer 20 tortellini)

Kookt in 4 uur en 15 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 531 27%

  • Vetten 23 g 33%

  • Verzadigde 9.1g 46%

  • Suikers 1,1 g 1%

  • Eiwit 33,3 g 67%

  • Koolhydraten 47,8 g 18%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 300 g runderborst
  • 150 g runderbotten
  • 300 g scharrelkipdijen en drumsticks, met vel
  • ½ ui
  • 1 stuk bleekselderij
  • 1 wortel
  • PASTA DEEG
  • 200 g tipo 00 bloem, plus wat extra om te bestuiven
  • 2 grote scharreleieren
  • VULLING
  • olijfolie
  • 75 g mager rundergehakt
  • 75 g prosciutto di Parma met een hoger welzijn
  • 50 g hogere welzijn mortadella di Bologna
  • 1 snufje gemalen nootmuskaat
  • 50 g Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren

Recept van

Jamie Magazine

Door Viviana Romanori

Methode

  1. Maak eerst een bouillon. Doe de runderborst, botten, kip, ongeschilde ui en bleekselderij in een grote soeppan. Halveer de wortel in de lengte en voeg toe aan de pan met een snufje zeezout.
  2. Giet meer dan 2 liter koud water, of voldoende om onder te dompelen. Breng aan de kook, dek af en laat 4 uur sudderen, af en toe afschuimen.
  3. Maak ondertussen het pastadeeg. Mix de ingrediënten in een keukenmachine (of combineer met de hand) tot ze bij elkaar komen en je een zacht maar stevig deeg hebt. Bestrooi met bloem, wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten.
  4. Verhit voor de vulling een beetje olie in een steelpannetje, breng het gehakt op smaak en bak het gaar. Giet eventueel water af en laat afkoelen.
  5. Breng over naar een keukenmachine met de prosciutto, mortadella en nootmuskaat. Rasp de Parmezaanse kaas erdoor en blitz (of hak ze samen met de hand fijn) tot je een heel fijn mengsel hebt.
  6. U moet de pasta in fasen maken, zodat deze niet uitdroogt. Verdeel het deeg in 8 stukken. Gebruik een pastamachine (of een met bloem bestoven deegroller) om 1 stuk uit te rollen (de rest bedekken met huishoudfolie of een theedoek) tot een lange, platte, zeer dunne strook van 6 cm breed. Snijd in vierkanten van 3 cm.
  7. Om de tortellini te maken, bestuif je een bakje licht met bloem. Plaats een ¼ van een theelepel vulling in het midden van een vierkant pasta.
  8. Vouw de pasta om tot een driehoek en druk op de randen om te sluiten. Wikkel de gevouwen rand om het topje van je middelvinger en druk op de uiteinden om een ​​ring te vormen.
  9. Ga door totdat je al het uitgerolde deeg hebt opgebruikt, rol dan het volgende stuk en ga door tot het helemaal op is. Je kunt gehaktballen of ragù maken met een overgebleven vulling.
  10. Zeef voor het serveren de bouillon en gooi het vlees en de groenten weg. Proef en pas het zout aan, indien nodig.
  11. Breng aan de kook, voeg de tortellini toe en kook ongeveer 3 minuten, of tot ze boven komen drijven. Schep in kommen en serveer met extra Parmezaanse kaas.


Bekijk de video: How to Make Tortellini. Whats Jamie Eating Today? #16