De beste recepten

Butterflied lamsbout

Butterflied lamsbout


Butterflied lamsbout

Met marinade in Mexicaanse stijl

Met marinade in Mexicaanse stijl

Serveert 8

Kookt in 1 uur 25 minuten plus marineren

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 323 16%

  • Vetten 20,9 g 30%

  • Verzadigde 5,7 g 29%

  • Suikers 3,5 g 4%

  • Eiwit 28,3 g 57%

  • Koolhydraten 4.7g 2%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1 x 2 kg lamsbout
  • 2 gedroogde ancho pepers (zie tip)
  • ½ theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel roze peperkorrels
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 citroen
  • 1 theelepel zoete gerookte paprikapoeder
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 bosje verse oregano
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 verse rode pepers
  • SALADE
  • 2 witlof
  • 1 grote handvol waterkers
  • 1 granaatappel
  • HARISSA YOGHURT-KLEDING
  • 1-2 theelepels harissa
  • 500 g vetvrije Griekse yoghurt

Recept van

Jamie Magazine

Door Charlie Clapp

Methode

  1. Als je kunt, bereid je lam dan de dag voordat je het wilt koken. Snijd met een scherp mes voorzichtig de lamsbout af om het bot bloot te leggen.
  2. Houd je mes zo dicht mogelijk bij het bot en snijd langs een rand om het volledig te onthullen.
  3. Snijd het bot rond en verwijder het.
  4. Leg het lam plat op een snijplank, met de velzijde naar beneden. Maak met je mes een incisie halverwege het vlees aan elke kant, waar het vlees dikker is, en open het dan als een boek.
  5. Je zou nu een plat stuk lamsvlees moeten hebben van min of meer gelijkmatige dikte.
  6. Week je gedroogde pepers 10 minuten in een kom met heet water.
  7. Rooster ondertussen in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de zwarte en roze peperkorrels, venkel en korianderzaad gedurende 30 seconden, totdat ze beginnen te knappen en heerlijk ruiken.
  8. Haal de zachte pepers uit het weekwater en doe ze in een kruidenmolen of kleine keukenmachine. Voeg de geroosterde kruiden en een scheutje weekwater toe en blitz tot een fijne pasta.
  9. Meng in een grote kom de kruidenpasta met de citroenschil, paprikapoeder, olie, azijn en een snufje zeezout. Pluk de oreganoblaadjes erdoor, pel en plet de knoflook erdoor, snijd ze fijn en roer door de chili tot ze gecombineerd zijn. Voeg het butterflied lamsvlees toe aan de kom en wrijf de marinade over het vlees. Dek af en zet minstens 4 tot 6 uur in de koelkast, maar idealiter een nacht.
  10. Haal het minstens 30 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast, zodat het lamsvlees op kamertemperatuur komt. Steek je barbecue aan en kook het vlees, eenmaal heet, gedurende 40 tot 45 minuten, of tot het medium-rare is, draai het om de 10 minuten of zo.
  11. Leg het lamsvlees op een bord en laat 15 minuten rusten terwijl je je salade maakt.
  12. Klik los en combineer de witlofblaadjes met de waterkers en granaatappelpitjes in een serveerschaal.
  13. Roer in een kleine kom de harissa door de yoghurt en breng op smaak.
  14. Snijd het lamsvlees op het bord en halveer de geraspte citroen. Serveer het lamsvlees op het bord met de salade, yoghurtdressing en de halve citroen erbij.

Tips

Ancho-pepers zijn gedroogde poblano-pepers, die in de Mexicaanse keuken worden gebruikt. Als u ze niet in uw supermarkt kunt vinden, kunt u ze krijgen op souschef.co.uk.



Bekijk de video: Italian Roast Leg of Lamb. Jamie Oliver