Nieuwste recepten

Mini Pasticciotto

Mini Pasticciotto


Maakt 10

Kookt in 1 uur 45 minuten plus koeling

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 384 19%

  • Vetten 19,4 g 28%

  • Verzadigde 7,5 g 38%

  • Suikers 24,9 g 28%

  • Eiwit 7,2 g 14%

  • Koolhydraten 44,9 g 17%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 250 g bloem, plus 1 eetlepel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 g kristalsuiker
  • 125 g reuzel
  • 8 grote scharreleieren
  • 375 ml melk
  • 1 citroen
  • 75 g basterdsuiker
  • 25 g maizena
  • 1 klontje boter, om in te vetten
  • 10 theelepels gianduja (zie tip)

Recept van

Jamie Magazine

Door Georgina Hayden

Methode

  1. Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem, bakpoeder, kristalsuiker, 1 snufje fijn zeezout en het reuzel in een elektrische mixer met de peddelopzet en mix op lage snelheid tot het mengsel op grote paneermeel lijkt.

    Scheid 7 van de eieren (bewaar het eiwit voor een ander recept), en voeg 1 van de eidooiers toe aan de mixer en mix tot ze net gecombineerd zijn. Herhaal met nog 2 eidooiers. Zodra het een bal vormt, halveert u en maakt u het in twee schijven. Voeg een scheutje melk toe als het deeg niet goed samenkomt.

  2. Wikkel ze allebei in plasticfolie en zet ze minstens een half uur in de koelkast terwijl je de crème vult.
  3. Giet de melk in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Voeg een paar dikke reepjes citroenschil toe en laat trekken terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Haal de pan van het vuur net voordat de melk begint te koken.
  4. Klop ondertussen de resterende 4 eidooiers in een grote kom met de basterdsuiker tot ze bleek en luchtig zijn. Klop de maizena erdoor en de extra eetlepel bloem tot een gladde massa.
  5. Als de melk net voor het koken bereikt, giet je deze langzaam over de eieren, continu roerend zodat de eieren niet klauteren, om een ​​vla te maken. Zodra het glad is, giet je het terug in de pan en verwarm je het op een middelhoog vuur om het te verdikken, terwijl je de hele tijd zwaait - laat het niet koken.
  6. Als het ingedikt is, giet je het in een kom, gooi de citroenschil weg en plaats je een laag huishoudfolie direct op de vla om te voorkomen dat het een vel vormt. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast tot het koud is.
  7. Verwarm de oven voor op 190ºC / gasoven stand 5.
  8. Vet 10 ovale gebakjesvormen of een muffinvorm met 10 gaatjes in. Haal een van de deegschijfjes uit de koelkast en rol hem uit tot hij iets dikker is dan een munt van £ 1.
  9. Drapeer het deeg over de vormpjes of de schaal en duw het deeg voorzichtig in de vormpjes. Rol de deegroller over de bovenkant om het teveel weg te snijden en verwijder het. Je kunt ook cirkels met een diameter van 8½ cm snijden met een snijder of met een jampotje als geleider.
  10. Schep 1 theelepel gianduja (zie tip) in de bodem van elk gebakjevakje. Doe de custard in een spuitzak en spuit voldoende in elke vorm zodat deze net onder de rand van het deeg zit.
  11. Haal de overgebleven deegschijf uit de koelkast, rol hem uit zodat hij iets dunner is dan de vorige en leg hem over de vormpjes. Druk met uw handen voorzichtig de bovenste laag deeg in de randen van de deegbodem om de twee samen te sluiten.
  12. Klop het resterende ei los, bestrijk de bovenkant en bak 15 tot 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
  13. Laat 10 minuten afkoelen in de blikken en serveer.

Tips

Gianduja is chocolade gemaakt met hazelnootpuree - een beetje zoals Nutella, maar van een veel hogere kwaliteit. Je kunt het vinden op souschef.co.uk, of gewoon Nutella vervangen, als je wilt.



Bekijk de video: Italian Pastry Cream