Ongewone recepten

Oozy courgette risotto

Oozy courgette risotto


Oozy courgette risotto

met buffelmozzarella & verse basilicum

met buffelmozzarella & verse basilicum

Voor 4 personen

Kookt in 40 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 505 25%

  • Vetten 17,6 g 25%

  • Verzadigde 10 g 50%

  • Suikers 4,9 g 5%

  • Zout 0,7 g 12%

  • Eiwit 22g 44%

  • Koolhydraten 64,1 g 25%

  • Vezels 2,3 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 grote teen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 klontje ongezouten boter
  • olijfolie
  • 2 kleine courgettes (300 g)
  • 800 ml biologische groentebouillon
  • 1 bosje verse basilicum
  • 40 g Italiaanse harde kaas
  • 300 g arboriorijst
  • 200 ml witte wijn, optioneel
  • 1 verse rode chili
  • 2 x 125 g balletjes buffelmozzarella

Methode

  1. Schil de ui en knoflook, snijd de bleekselderij in kleine stukjes en hak ze alle drie fijn. Zet een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Doe de boter in de hete pan met de ui, knoflook en selderij, een scheutje olie en een scheutje water. Zet het vuur laag en kook ongeveer 5 minuten, of tot het zacht is, af en toe roeren.
  3. Snijd de courgettes in stukken, snijd ze in de lengte in vieren, hak ze in kleine stukjes van ½ cm en leg ze apart.
  4. Vul een middelgrote pan met 800 ml water. Voeg het bouillonblokje toe en breng op hoog vuur al roerend aan de kook om op te lossen, zet het vuur laag.
  5. Pluk de basilicumblaadjes, bewaar ze en doe de steeltjes in de pan met bouillon. Rasp de Italiaanse harde kaas fijn.
  6. Als de groenten erg zacht maar niet bruin zijn, doe je de rijst in de pan.
  7. Roer en bak de rijst in 1 minuut glazig, voeg dan de wijn toe (indien gebruikt) en blijf roeren tot hij door de rijst is opgenomen.
  8. Zet het vuur onder de rijst medium op en voeg dan een lepel hete bouillon toe, vermijd de basilicumstengels - deze zijn er om smaak toe te voegen, maar niet om te eten!
  9. Roer constant en blijf bouillon toevoegen, pollepel voor pollepel, wachtend tot de rijst alles heeft opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Ga door totdat u tweederde van de voorraad heeft opgebruikt.
  10. Hak de basilicumblaadjes en de chilipeper fijn (verwijder de pitjes van de chilipeper als je een milder vuur wilt).
  11. Roer de gehakte courgette door de bouillon en blijf het toevoegen (courgette en al) tot de rijst gaar is en de risotto een mooie, vochtige consistentie heeft - gebruik kokend water als de bouillon op is.
  12. Haal de pan met risotto van het vuur. Scheur de mozzarellaballetjes in stukjes en roer ze samen met de helft van de basilicum door de pan.
  13. Roer de helft van de geraspte Italiaanse harde kaas erdoor en breng op smaak met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Dek af met een deksel en laat twee minuten staan.
  14. Verdeel de risotto over vier borden, bestrooi met de overgebleven kaas, basilicum en de verse chilipeper, en smul dan maar!


Bekijk de video: Jamie Olivers Spicy Risotto