De beste recepten

Kwartel- & worstspiesjes met knolselderij

Kwartel- & worstspiesjes met knolselderij


Kwartel- & worstspiesjes met knolselderij

met peer, buikspek en wintergroenten

met peer, buikspek en wintergroenten

Voor 4 personen

Kookt in 1 uur en 55 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 638 32%

  • Vetten 39,1 g 56%

  • Verzadigde 15,1 g 76%

  • Suikers 10,9 g 12%

  • Eiwit 42,7 g 85%

  • Koolhydraten 28,5 g 11%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1 grote knolselderij
  • 2 klontjes boter
  • 2 takjes verse tijm
  • olijfolie
  • 3 kwaliteit cumberland worsten
  • 3 kwartels, (zie tip)
  • 10 verse laurierblaadjes
  • ⅓ zuurdesem
  • 8 teentjes knoflook
  • 1 peer
  • 4 lange takjes rozemarijn of spiesjes
  • 1 hele nootmuskaat, om te raspen
  • 4 dikke plakjes gerookt, doorregen spek
  • vloeibare honing
  • balsamico azijn
  • 4 grote handenvol wintergroenten, zoals snijbiet of cavolo nero
  • extra vergine olijfolie
  • ½ citroen
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt of crème fraîche

Recept van

Jamie Magazine

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Verwarm de oven voor op volle kracht.
  2. Snijd, schil en snijd de knolselderij in blokjes van 2 cm. Kook in een braadpan op middelhoog vuur met een klontje boter, tijmblaadjes, een scheutje olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper.
  3. Laat het deksel erop en kook langzaam 35 tot 40 minuten, roer om de 5 tot 10 minuten.
  4. Snijd elke worst in 4 gelijke stukken en leg ze op een grote schaal of bord met de kwartel en laurierblaadjes.
  5. Snijd de zuurdesem in blokjes van 2 cm, pel en halveer de knoflook, verwijder het klokhuis en snijd de peer in 8 partjes. Voeg toe aan de schaal.
  6. Verwijder de blaadjes van de takjes rozemarijn, maar laat de toppen intact. Slijp de kale uiteinden van de takjes met een mes.
  7. Hak de geplukte blaadjes fijn en strooi ze over het vlees, samen met een paar roosters van nootmuskaat. Sprenkel alles met olijfolie en breng op smaak met kruiden.
  8. Neem een ​​spies, leg er eerst een kwartelpoot op, dan een partje peer, een laurierblad, een stuk worst, brood, kwartelborst, knoflook, enzovoort, in elke gewenste volgorde, totdat ze allemaal gestapeld zijn. Probeer de kwartelbouten en dijen aan het uiteinde te plaatsen, zodat ze meer warmte krijgen, en borsten in het midden, en zorg ervoor dat je de dingen niet zo strak vastklemt dat de warmte niet kan circuleren.
  9. Halveer de plakjes spek en wikkel ze waar je maar wilt om de spiesjes.
  10. Bedek de bladspiesjes met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze aanbranden. Leg ze op een braadslede en doe ze in de oven; verlaag het tot 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  11. Kook gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn, draai ze en glazuur halverwege met een beetje honing en balsamico. Glaceer ze de laatste 10 minuten vaak om een ​​plakkerige korst te krijgen.
  12. Kook de greens 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water. Giet af en meng in de pan met een klontje boter, extra vergine olijfolie en een scheutje citroensap.
  13. Proef de knolselderij om op smaak te brengen en verdeel over de borden met de groenten. Leg een spies op elk bord en doe yoghurt of crème fraîche in de pan waarin ze gekookt zijn. Schraap de bodem van de pan om alle smaken op te pikken. Sprenkel de pan-sappen over elk bord en graaf erin.

Tips

Je slager kan elke kwartel in twee benen en twee borsten snijden, door het bot heen. Probeer poussin of kip in plaats van kwartel, als je ze gemakkelijker kunt vinden.



Bekijk de video: Masterclass: zelf verse braadworst maken