Ongewone recepten

Konijn ragu

Konijn ragu


Voor 6 personen

Kookt in 4 uur en 50 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 749 37%

  • Vetten 33,5 g 48%

  • Verzadigde 15,9 g 80%

  • Suikers 8,3 g 9%

  • Eiwit 34,5 g 69%

  • Koolhydraten 73,6 g 28%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 35 g pancetta
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 kleine prei
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje verse peterselie
  • 30 g varkensvet
  • 35 g prosciuttovet
  • 1 x 700 g wild konijn, uitgebeend en in blokjes gesneden (ongeveer 450 g vlees)
  • 1 vers laurierblad
  • ½ een klein bosje verse salie
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 90 ml witte wijn
  • 1 verse rode peper
  • 500 ml biologische groentebouillon
  • 500 g tagliolini
  • 4 eetlepels mascarponekaas
  • 1 citroen
  • 20 g boter
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • PANGRATTATO
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 50 g paneermeel

Recept van

Jamie Magazine

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 120ºC / gas ½.
  2. Snijd de pancetta in blokjes, snijd de bleekselderij, prei en wortel fijn en hak ze fijn. Schil de ui en knoflook en hak ze fijn, pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn.
  3. Hak en smelt de vetten in een braadpan op laag vuur. Voeg het konijn en de pancetta toe en kook op middelhoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  4. Voeg de groenten, knoflook, peterselie en laurier toe en kook zachtjes gedurende 5 minuten, of tot ze zacht zijn.
  5. Pluk de blaadjes salie en rozemarijn en hak ze fijn, doe ze samen met de wijn in de pan en laat 5 minuten sudderen, of tot de wijn met de helft is ingekookt.
  6. Hak de chilipeper erdoor, giet de bouillon erbij en breng op smaak. Kook afgedekt 3 tot 4 uur in de oven.
  7. Kook de pasta als hij klaar is om te eten volgens de instructies op de verpakking.
  8. Breng intussen de ragù zachtjes aan de kook op de kookplaat, haal hem van het vuur en houd hem warm.
  9. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Schil en plet de knoflook, doe ze in de pan en bak ze goudbruin. Voeg het paneermeel toe, breng op smaak en bak op hoog vuur, regelmatig roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  10. Giet af en voeg de pasta samen met de mascarpone, citroensap en boter toe aan de ragù en breng op smaak. Roer goed zodat elke pastastreng bedekt is en laat 1 minuut staan ​​zodat de pasta de saus kan opnemen.
  11. Verdeel over borden en serveer met geraspte Parmezaanse kaas, pangrattato en citroenschil.


Bekijk de video: Marco Pierre White - Easy Bolognese Recipe