De beste recepten

Pannenkoeken met kikkererwtenmeel met salade en chutney

Pannenkoeken met kikkererwtenmeel met salade en chutney


Pannenkoeken met kikkererwtenmeel met salade en chutney

Voor 4 personen

Kookt in 55 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 681 34%

  • Vetten 26,6 g 38%

  • Verzadigde 4 g 20%

  • Suikers 53 g 59%

  • Eiwit 20,5 g 41%

  • Koolhydraten 82,2 g 32%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • ½ een middelgrote ui
  • ½ een verse groene chili
  • een paar takjes verse koriander
  • ½ theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gedroogde granaatappelpitjes, (zie opmerking)
  • 300 g gram (kikkererwten) bloem
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • rode chilipoeder, naar smaak
  • zonnebloemolie, om in te vetten
  • TOMAAT & ROZIJN CHUTNEY
  • 50 g gouden rozijnen
  • 300 g rijpe tomaten
  • Stukje gember van 2 cm
  • een paar takjes verse koriander
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel panch phoran, (zie opmerking)
  • 1 kleine gedroogde rode chili
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 100 g palmsuiker
  • 60 ml witte wijnazijn
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ¼ theelepel garam masala
  • AVOCADO & RAKET SALADE
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 grote grapefruit
  • ½ middelgrote rode ui
  • 1 klein bosje babyraket
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gerijpte balsamicoazijn

Recept van

Jamie Magazine

Door Atul Kochhar

Methode

  1. Leg voordat je begint de rozijnen in warm water en laat ze 5 tot 7 minuten weken.
  2. Schil en hak voor de pannenkoeken de ui samen met de chili. Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn. Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan. Plet de granaatappelpitjes lichtjes.
  3. Doe alles in een kom met de bloem, de gemalen kruiden en 150 ml tot 220 ml koud water (net genoeg om een ​​dun beslag te maken) en roer om te combineren. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en chilipoeder.
  4. Vet een grote pan met antiaanbaklaag in met een beetje zonnebloemolie en bak dan één pannenkoek tegelijk tot al het beslag op is. Stapel de pannenkoeken tussen lagen bakpapier tot ze nodig zijn.
  5. Snij voor de chutney de tomaten in blokjes, schil en rasp de gember, pluk en hak de korianderblaadjes. Giet de rozijnen af.
  6. Verhit de olie tot hij heet is. Bak de panch phoran tot hij knettert en voeg dan de tomaten, gember, korianderblaadjes, rozijnen en de overige ingrediënten toe.
  7. Zout naar smaak. Laat 20 minuten sudderen, of tot het dik is.
  8. Ontpit en snijd voor de salade de avocado's, schil en snijd de grapefruit in partjes, pel en snijd de ui fijn.
  9. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en meng op het laatste moment door elkaar.
  10. Kruid de salade en vul de pannenkoeken. Serveer op kamertemperatuur met een royale portie tomaat & rozijnenchutney.

Tips

Gedroogde granaatappelpitjes zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en theasiancookshop.co.uk. Panch phoran is een kruidenmengsel, meestal komijn, venkel, fenegriek, mosterd en nigellazaad. Koop bij kruidenofindia.nl.



Bekijk de video: Vegan Pannenkoeken --- Aquafaba pannenkoek, toevallig beter dan de klassieker!