De beste recepten

Arrosto misto

Arrosto misto


Arrosto misto

Oozy polenta & gremolata

Oozy polenta & gremolata

Voor 14

Kookt in 2 uur en 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 593 30%

  • Vetten 30,3 g 43%

  • Verzadigde 12g 60%

  • Suikers 2,8 g 3%

  • Zout 1,2 g 20%

  • Eiwit 57,4 g 114%

  • Koolhydraten 20,7 g 8%

  • Vezel 3,2 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 1 bol knoflook
  • ½ bosje verse tijm, (15 g)
  • olijfolie
  • 1 x 1,8 kg hele scharrelkip
  • 1 citroen
  • 1 x 2 kg eend
  • 1 kaneelstokje
  • ½ bosje verse salie, (15 g)
  • 4 bollen venkel
  • 6 rode uien
  • 8 stevige takjes verse rozemarijn
  • 2 duiven
  • 2 patrijzen
  • 2 kwartels
  • 500 g kwaliteit worsten, in een koord
  • 8 verse laurierblaadjes
  • 1 eetlepel bloem
  • 150 ml Chianti of andere rode wijn
  • 1 blikje 400 g pruimtomaten van hoge kwaliteit
  • 300 ml biologische kippenbouillon van hoge kwaliteit
  • GREMOLATA
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje verse bladpeterselie, (15 g)
  • 1 citroen
  • POLENTA
  • 250 g grove polenta
  • 100 g ongezouten boter
  • 150 g Parmezaanse kaas

recept aangepast van

Jamie's Friday Night Feast Cookbook

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Verwarm de oven voor op volledige slag (240 ºC / 475 ºF / gas 9).
  2. Schil 3 teentjes knoflook en stamp ze goed in een vijzel met stamper met de helft van de tijmblaadjes en een flinke snuf zeezout en zwarte peper, en meng er een flinke scheut olie door. Wrijf over de kip en kom in alle hoeken en gaten. Halveer de citroen en doe in de holte met de resterende takjes tijm.
  3. Kruid de eend helemaal, wrijf hem in met een flinke scheut olie en rasp dan de helft van het kaneelstokje fijn. Plaats de rest van het stokje in de holte met de salie.
  4. Bewaar de kruidige toppen, snijd en halveer de venkel en leg ze in een grote braadslede met de hele, ongeschilde uien en de resterende knoflookteentjes.
  5. Leg de kip en eend op de bovenste plank van de oven, direct op de staven, met de venkelplaat eronder.
  6. Verlaag de temperatuur naar 180ºC / 350ºF / gas 4 en kook gedurende 1 uur en 30 minuten, of tot de kip gaar is en de sappen helder zijn.
  7. Pluk de blaadjes van de takjes rozemarijn in de stamper en vijzel, stamp ze in en kneus ze met een flinke scheut olie. Kruid de duiven, patrijzen en kwartels overal en besprenkel ze met de rozemarijnolie.
  8. Draai de schakels tussen de worsten voorzichtig los en duw het vlees voort om een ​​gigantische worst te maken. Begin met het ene uiteinde naar binnen te krullen en draai de worst dan om zichzelf heen tot je een grote worstspiraal hebt die in de laurierblaadjes prikt.
  9. Slijp de uiteinden van de takjes rozemarijn, gebruik ze om te spiesen en zet de worstjes vast. Besprenkel met olie.
  10. Als de kip gaar is, leg ze op een bord, dek af met aluminiumfolie en een schone theedoek en laat ze rusten.
  11. Plaats de rest van de vogels direct op het ovenrek naast de eend. Leg het worstenwiel bovenop de groenten in de bak en kook het allemaal 30 minuten, of tot de vogels gaar en gaar zijn.
  12. Schil intussen voor de gremolata de knoflook, hak ze fijn met de peterselieblaadjes en doe ze in een kom met de gereserveerde venkeltoppen. Rasp de citroenschil fijn, voeg een scheutje sap toe en meng goed.
  13. Haal de gekookte vogels uit de oven en laat ze rusten. Verplaats de braadslede nog eens 15 minuten naar de bovenste plank, of tot de worst gaar en goudbruin is.
  14. Breng ondertussen 1,1 liter water aan de kook in een grote pan en voeg geleidelijk de polenta toe, onder voortdurend roeren tot gecombineerd. Blijf 15 tot 20 minuten op het vuur roeren, of tot het vochtig, dik en glad is.
  15. Leg de gekookte groenten en het worstwiel op een bord, schep het weg en gooi het vet uit de bak. Zet op middelhoog vuur op de kookplaat, roer de bloem 1 minuut erdoor en giet dan de Chianti erdoor. Schraap al dat lekkers van de bodem van de bak en voeg dan de pruimtomaten, eventueel restsap van de kip en de bouillon toe.
  16. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, of tot het ingedikt is en verkleind tot een mooie jus.
  17. Roer de boter door de polenta en rasp fijn in de Parmezaanse kaas, los eventueel los met een beetje water. Breng op smaak.
  18. Snijd de vogels in plakjes en snijd de worst in plakjes, pers de uien en knoflook uit de schil en serveer alles op een bord met de polenta. Verdeel over de gremolata en serveer de jus en wat gestoomde groenten erbij.


Bekijk de video: Grigliata casalinga al forno e sporcando il meno possibile