Ongewone recepten

Gekruide lamsflatbreads

Gekruide lamsflatbreads


Gekruide lamsflatbreads

Kool augurk, granaatappel & harissa

Kool augurk, granaatappel & harissa

Voor 8 personen

Kookt in 7 uur en 20 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 416 21%

  • Vetten 22,9 g 33%

  • Verzadigde 10,3 g 52%

  • Suikers 11,1 g 12%

  • Zout 1g 17%

  • Eiwit 26,7 g 53%

  • Koolhydraten 28,2 g 11%

  • Vezel 6,9 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1,4 kg lamsschouder, met bot
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 snufje saffraan
  • witte peper
  • ½ bosje verse tijm, (15 g)
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 sinaasappel
  • 100 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
  • 1,5 kg grote rijpe tomaten, aan de tros
  • 1 bol knoflook
  • olijfolie
  • 200 g volkorenmeel, plus wat extra om te bestuiven
  • 2 cos sla
  • 1 granaatappel
  • 2 eetlepels rozenharissa
  • ½ bosje verse munt, (15 g)
  • 150 ml Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • KOOL AUGURK
  • ½ middelgrote rode kool
  • ½ bosje verse bladpeterselie, (15 g)
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 snufje gemalen kruidnagel

recept aangepast van

Jamie's Friday Night Feast Cookbook

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Verwarm de oven voor op een volle slag (240ºC / 475ºF / gas 9).
  2. Snijd met een scherp mes een kriskras patroon in het vet op de lamsschouder.
  3. Stamp de komijn, koriander en venkelzaad, de saffraan en een flinke snuf zeezout en witte peper in een vijzel. Snijd de rozemarijnblaadjes en 2 takjes tijm erdoor, rasp de sinaasappelschil erdoor en meng de zachte boter erdoor.
  4. Wrijf het hele lamsvlees in en wikkel het stevig in een laag vochtig bakpapier en aluminiumfolie. Zet in een braadslede en plaats op de bovenste plank van de oven.
  5. Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 130ºC / 250ºF / gas ½, en kook gedurende 7 uur, of tot het van het bot valt.
  6. Halveer de tomaten en doe ze in een grote braadslede met de bol knoflook. Snijd de resterende tijmblaadjes erdoor, besprenkel met olie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
  7. Zet de laatste 4 uur in de oven, onder het lamsvlees, zodat de tomaten superzacht en gekarameliseerd zijn.
  8. Snijd voor de augurk de kool fijn en hak vervolgens de bovenste bladhelft van de peterselie grof. Doe in een grote kom en meng goed met de azijn en kruidnagel.
  9. Meng voor de flatbreads de bloem, een flinke snuf zout en 120 ml koud water tot een deeg. Kneed 2 minuten op een schoon met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 8 balletjes. Rol elk in een dunne ronde.
  10. Bak de flatbreads in porties in een grote koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 1 minuut aan elke kant, of tot ze gaar maar niet gekleurd zijn. Blijf warm, gewikkeld in folie.
  11. Snipper de sla, halveer de granaatappel, houd de ene helft met de snijkant naar beneden in je vingers, sla er zachtjes op met de achterkant van een houten lepel zodat alle zaadjes eruit vallen, en herhaal.
  12. Schenk de harissa in een kom en breng op smaak tot in de perfectie. Pluk de muntblaadjes, stamp ze in een vijzel en meng ze met de yoghurt en azijn.
  13. Eenmaal klaar, haal de tomaten uit de oven, pers de zachte knoflook uit hun schil en meng. Gebruik twee vorken om het lamsvlees te versnipperen en de botten en eventuele wiebelige stukjes te verwijderen en weg te gooien.
  14. Serveer alles in het midden van de tafel en laat iedereen zijn eigen heerlijke flatbread maken.


Bekijk de video: Pita met gyros op kebab-wijze