Nieuwe recepten

Essex gumbo

Essex gumbo


Essex gumbo

Surf ‘n’ turfstoofpot

Surf ‘n’ turfstoofpot

Voor 10

Kookt in 2 uur 10 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 322 16%

  • Vetten 12,2 g 17%

  • Verzadigde 3,8 g 19%

  • Suikers 9,4 g 10%

  • Zout 1,4 g 23%

  • Eiwit 36,2 g 72%

  • Koolhydraten 20,5 g 8%

  • Vezel 4g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 200 g chorizo ​​van goede kwaliteit
  • 1 ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 paprika's met een gemengde kleur
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 verse chilipepers met verschillende kleuren
  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 verse laurierblaadjes
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 1 blikje 400 g pruimtomaten van hoge kwaliteit
  • 300 g okra
  • 300 g wit krabvlees, van duurzame bronnen
  • 4 takjes verse krulpeterselie
  • VOORRAAD
  • 1 x 1,6 kg hele scharrelkip, geschijfd, met vel, karkas gereserveerd (vraag uw slager)
  • olijfolie
  • 12 grote rauwe tijgergarnalen met schelp, van duurzame bronnen
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1,5 liter biologische kippenbouillon van hoge kwaliteit
  • INGEMAAKTE CHILLIES
  • 6 verse Scotch bonnet pepers
  • 2 verse laurierblaadjes
  • extra vergine olijfolie
  • witte of rode wijnazijn

recept aangepast van

Jamie's Friday Night Feast Cookbook

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Om de bouillon te maken, doe je het kippenkarkas in een grote pan met een scheutje olijfolie en zet je het 5 minuten op middelhoog vuur, of tot het bruin is.
  2. Schil de garnalen en doe de koppen en schelpen in de pan. Voeg de cayennepeper en bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
  3. Snijd ondertussen de chorizo ​​in dikke plakken. Schil de ui en bleekselderij, verwijder de zaadlijsten van de paprika's en hak ze grof. Schil de knoflook en snijd deze samen met de chilipepers in dunne plakjes. Schrob de zoete aardappelen en hak ze in stukjes van 3 cm.
  4. Zet een grote pan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie, de chorizo, rozemarijn en tijmtakjes en 2 laurierblaadjes. Kook gedurende 5 minuten, of tot ze bruin zijn, en verwijder alles op een bord.
  5. Kruid de kip royaal met zeezout en zwarte peper en leg ze met het vel naar beneden in de pan. Zet het vuur hoog en kook gedurende 10 minuten, of tot ze bruin zijn, af en toe draaien. Verwijderen op een bord.
  6. Voeg de gesnipperde ui, bleekselderij, paprika, knoflook en chilipepers toe aan de pan met de cayennepeper en de overige 2 laurierblaadjes. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
  7. Roer de bloem erdoor en zeef de bouillon erdoor. Doe de kip en de chorizo ​​terug in de pan, samen met de zoete aardappelen en de tomaten. Breng aan de kook en verdeel de tomaten met de achterkant van een lepel. Dek af en laat 40 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
  8. Snijd de Scotch-mutsen in dunne plakjes (blancheer ze eerst in kokend water om het vuur te verminderen, als je wilt). Bash de laurier in een vijzel met stamper met een snufje zout en gooi de steeltjes weg. Meng in een flinke scheut extra vierge olijfolie en een scheutje azijn. Roer de gehakte chilipepers erdoor en zet apart.
  9. Snijd de okra in plakjes en voeg nog eens 10 minuten toe aan de gumbo pan. Spatel het krabvlees en de garnalen er voorzichtig nog 5 minuten door, of tot ze gaar zijn. Kruid tot in de perfectie.
  10. Hak de peterselie fijn en bestrooi ze met de gepekelde chilipepers. Lekker bij bruine rijst en groene salade.


Bekijk de video: Cincinnati-Style Chili - Food Wishes