De beste recepten

De tajine met lamsschenkel van Orlando Bloom

De tajine met lamsschenkel van Orlando Bloom


De tajine met lamsschenkel van Orlando Bloom

Zingy frisse kruiden & olijven salade

Zingy frisse kruiden & olijven salade

Voor 4 personen

Kookt in 3 uur en 20 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 881 44%

  • Vetten 43,9 g 63%

  • Verzadigde 15,3 g 77%

  • Suikers 12,7 g 14%

  • Zout 1,6 g 27%

  • Eiwit 83,8 g 167%

  • Koolhydraten 40,6 g 16%

  • Vezels 4,9 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 4 lamsschenkels, Frans getrimd
  • olijfolie
  • 1 verse rode chili
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode ui
  • 1 kweepeer
  • 2 wortelen
  • 1 bol venkel
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 1 snufje saffraan
  • 2 rijpe tomaten, aan de tros
  • 1 geconserveerde citroen
  • 1 liter biologische kippenbouillon van hoge kwaliteit
  • 200 g couscous
  • 1 bosje verse munt, (30 g)
  • 1 handvol zwarte olijven, (met pit)
  • ½ bosje verse bladpeterselie, (15 g)
  • ½ citroen
  • ½ een sinaasappel
  • extra vergine olijfolie
  • 50 g rozenharissa
  • 4 volle eetlepels vetvrije natuuryoghurt
  • RAS EL-HANOUT
  • 2 kardemom peulen
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 volle theelepel korianderzaad
  • ½ theelepel zoet gerookt paprikapoeder
  • 1 snufje komijnzaad
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • ½ theelepel gemberpoeder

recept aangepast van

Jamie's Friday Night Feast Cookbook

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC / 325ºF / gas 3.
  2. Om de ras el hanout te maken, stampt u de kardemompeulen licht in een vijzel, schudt u de zaden eruit en gooit u de peulen weg. Bash en meng in de resterende ingrediënten om een ​​poeder te vormen.
  3. Masseer in de lamsschenkels en doe ze in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur met ½ eetlepel olijfolie. Kook gedurende 6 tot 8 minuten, of tot ze overal bruin zijn, en draai ze regelmatig om.
  4. Prik in de chili en voeg naast het lamsvlees toe tot het overal licht gebroeid is, en schep zowel het lamsvlees als de chili op een bord.
  5. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Schil de ui en kweepeer en snijd ze in 8 partjes. Schil de wortels en hak ze schuin in stukken van 4 cm. Knip de venkelknol af en snijd deze in vieren.
  6. Veeg de pan schoon met een balletje keukenpapier en zet op middelhoog vuur met ½ eetlepel olijfolie, de geprikte chili, laurierblaadjes, knoflook, kweepeer en groenten. Laat 10 tot 12 minuten koken, of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
  7. Bedek de saffraan in een kopje met kokend water.
  8. Leg de lamsschenkel terug in de pan, snijd ze in vieren en voeg de tomaten samen met het saffraanmengsel, de hele gekonfijte citroen en de bouillon toe. Aan de kook brengen. Bedek het oppervlak met een verkreukeld rond vel nat vetvrij papier en doe er een deksel op.
  9. Kook 2 uur tot 2 uur 30 minuten in de oven, of tot de schenkels zacht en heerlijk zijn en de saus is ingekookt.
  10. Gebruik een lepel om overtollig vet van het oppervlak te verwijderen en verwijder de schenkels voorzichtig op een bord.
  11. Zet de pan op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten, of tot de saus is ingedikt en verminderd, af en toe roeren.
  12. Doe de couscous en de helft van de munttakjes in een kom, bedek ze met kokend water, leg er een bord op en laat weken en trekken.
  13. Voor een salade, de olijven ontpitten en grof in een kom scheuren. Pluk de peterselie en de resterende muntblaadjes erdoor, pers het citroen- en sinaasappelsap uit, voeg een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper toe en meng het geheel.
  14. Wervel de harissa door de yoghurt. Leg de lamsschenkel terug in de saus.
  15. Schep de couscous op, gooi de munt weg en verdeel over de borden. Schep over de tajine, strooi over de salade en werk af met een klodder harissa-yoghurt.


Bekijk de video: MOROCCAN LAMB TAGINE RECIPE MOROCCO +FILIPINA FAM.