Ongewone recepten

Courgette & tomatenrijst sformato

Courgette & tomatenrijst sformato


Courgette & tomatenrijst sformato

Voor 6 tot 8 personen, als voorgerecht

Kookt in 50 minuten plus koelen

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 243 12%

  • Vetten 15,7 g 22%

  • Verzadigde 3,4 g 17%

  • Suikers 5,3 g 6%

  • Eiwit 4,6 g 9%

  • Koolhydraten 19,4 g 7%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 400 g langkorrelige rijst
  • 3 courgettes, (550 g)
  • olijfolie
  • ½ bosje verse basilicum
  • ½ bosje verse bladpeterselie
  • ½ bosje verse munt
  • 4 eetlepels dikke yoghurt in Griekse stijl
  • 1 citroen
  • TOMAAT VULLEN
  • 800 g rijpe tomaten
  • 5 eetlepels rode wijnazijn

Recept van

Jamie Magazine

Door Andy Harris

Methode

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af, doe in een grote kom en laat afkoelen.
  2. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakjes met een mandoline of een scherp mes en kook ze in een pan met gezouten kokend water in 2 tot 4 minuten gaar. Giet af en droog op keukenpapier.
  3. Vet een ringvorm van 24 cm licht in. Bekleed de vorm met de plakjes courgette, licht overlappend, en druk ze in de zijkanten.
  4. Kies de basilicum, bewaar de babyblaadjes en hak de rest fijn. Pluk de peterselieblaadjes en hak de steeltjes fijn, pluk de muntblaadjes en hak ze fijn, gooi de steeltjes weg.
  5. Voeg 4 eetlepels olie, de gehakte kruiden, yoghurt en citroensap toe aan de rijst, meng goed en breng op smaak. Verdeel over de courgette en druk stevig aan om compact te maken.
  6. Snijd overhangende courgettes weg, dek af met huishoudfolie en zet 2 tot 3 uur in de koelkast.
  7. Schil intussen voor het vullen de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes. Meng met de azijn en 6 eetlepels olie in een kom. Kruid en laat minimaal 30 minuten marineren.

    Keer voor het serveren de vorm voorzichtig om op een serveerschaal. Schep de tomatenvulling in het midden en besprenkel met de heerlijke tomatensapjes. Verdeel over de kleine basilicumblaadjes, snijd ze in plakjes en serveer.



Bekijk de video: RICETTE CON ZUCCHINE FACILI E GENUINE