Ongewone recepten

Courgette ‘spaghetti’ met rucola pesto

Courgette ‘spaghetti’ met rucola pesto


Courgette ‘spaghetti’ met rucola pesto

Voor 4 personen

Kookt in 25 minuten

Moeilijkheidsgraad Super eenvoudig

Voeding per portie
  • Calorieën 413 21%

  • Vetten 36,3 g 52%

  • Verzadigde 6,3 g 32%

  • Suikers 0,6 g 1%

  • Zout 0,8 g 13%

  • Eiwit 16,3 g 33%

  • Koolhydraten 5,7 g 2%

  • Vezels 1,3 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 4 courgettes
  • 70-100 ml olijfolie, plus een extra scheutje
  • 100 g amandelen
  • 1 teen knoflook
  • een paar takjes verse basilicum
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • ½ citroen
  • 300 g rucola

Recept van

Jamie Magazine

Door Lizzie Harris

Methode

  1. Snijd de courgettes in stukjes en snijd ze in julienne, en doe de courgette ‘spaghetti’ in een vergiet met een scheutje olie en een snufje zeezout. Gooi en zet opzij boven een kom om 10 minuten uit te lekken.
  2. Rooster voor de pesto de amandelen en pulseer met de knoflook in een keukenmachine. Pluk de basilicumblaadjes erdoor, rasp de parmezaanse kaas erdoor, pers het citroensap en het grootste deel van de rucola erdoor (bewaar wat om te serveren) en pulseer tot een pasta.
  3. Voeg langzaam de olie toe en pulseer opnieuw tot een gladde massa. Kruid en meng de pesto door de courgette. Verspreid over de bewaarde raket en serveer.


Bekijk de video: Simple Tuna Pasta. Gennaro Contaldo