De beste recepten

Brioche gehakt taarten

Brioche gehakt taarten


Maakt 24

Kookt in 1 uur en 25 minuten plus rijzen

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 463 23%

  • Vetten 24,3 g 35%

  • Verzadigde 13,1 g 66%

  • Suikers 27,1 g 30%

  • Zout 0,6 g 10%

  • Eiwit 7,9 g 16%

  • Koolhydraten 57g 22%

  • Vezels 1,5 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 12 g zeezout
  • 80 g basterdsuiker
  • 16 g gist
  • 8 grote scharreleieren
  • 300 g sterke bloem
  • 280 g bloem, eventueel extra
  • 285 g ongezouten boter, (op kamertemperatuur)
  • plantaardige olie, om in te vetten
  • KORTBREUK
  • 150 g ongezouten boter
  • 75 g basterdsuiker, plus extra om te besprenkelen
  • 1 vanillestokje
  • 225 g bloem
  • CRÈME PATISSIÈRE
  • 250 g volle melk
  • 200 g slagroom
  • ¼ van een kaneelstokje
  • 2 grote scharreleieren
  • 80 g basterdsuiker
  • 30 g maizena
  • CRUMBLE
  • 500 g pot gehakt
  • 100 g bloem
  • 50 g ongezouten boter
  • 50 g rietsuiker

Recept van

Jamie Magazine

Door Ed Loftus

Methode

  1. Begin met het maken van de brioche. Meng in de kom van een vrijstaande mixer het zout, de suiker, de gist, 6 eieren, beide bloem en 85 ml lauw water. Gebruik de deeghaak en meng op lage snelheid tot alle ingrediënten gecombineerd zijn; dit duurt ongeveer 3 minuten.
  2. Verhoog de mixersnelheid tot iets meer dan halverwege en mix tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom. Zet de mixer uit en laat het mengsel 5 minuten rusten.
  3. Zet de mixer weer aan en voeg langzaam de boter toe, beetje klompje per keer, totdat alles is opgenomen. Voeg wat meer bloem toe als het deeg te plakkerig aanvoelt - het moet gemakkelijk van de zijkanten van de kom loskomen.
  4. Doe het deeg in een aparte, licht geoliede kom, dek af met een theedoek en laat op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is in ongeveer 40 minuten.
  5. Zodra het bewezen is, slaat u het deeg terug door het op zichzelf te vouwen. Dek af en zet 4 uur in de koelkast.
  6. Maak vervolgens je zandkoek. Klop de boter, suiker en vanille tot een glad en luchtig geheel. Roer de bloem erdoor tot een deeg ontstaat.
  7. Leg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot de dikte van een munt van £ 1. Gebruik stervormige uitstekers (of welke vorm dan ook) om 24 koekjes uit te snijden.
  8. Zet minimaal 10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in de koelkast, tot het klaar is om te bakken.
  9. Verwarm de oven voor op 160 ºC / gas 2–3, en bak de zandkoekjes 10 tot 12 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met basterdsuiker en zet opzij.
  10. Om je crème pâtissière te maken, doe je de melk, room en kaneel in een pan op middelhoog vuur. Klop terwijl dat aan het opwarmen is de eieren, suiker en maizena in een kom.
  11. Als het roommengsel bijna aan de kook is, haal je het van het vuur. Giet langzaam een ​​derde ervan in de eieren, constant zwaaiend - deze stap zal de temperatuur van de eieren voorzichtig verhogen zonder ze door elkaar te gooien.
  12. Giet het mengsel weer bij de rest van het roommengsel en klop goed. Zet de pan terug op het vuur en klop het mengsel constant totdat het begint te koken - dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
  13. Giet in een schone kom en plaats een vel huishoudfolie op het oppervlak van je crème pat om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat de kom in de koelkast staan ​​tot je hem nodig hebt.
  14. Zodra de brioche 4 uur is afgekoeld, verdeel je in balletjes van 40 tot 50 g, ongeveer zo groot als golfballen, en leg je ze op een bakplaat met bakpapier. Dek losjes af met huishoudfolie en laat nogmaals rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 25 minuten.
  15. Verwarm de oven voor op 180C / gas 4.
  16. Meng alle crumble-ingrediënten in een kom en wrijf ze samen met je vingers tot het mengsel op paneermeel lijkt. Opzij zetten.
  17. Prik met licht bebloemde handen een inkeping in het midden van elke bal, til ze vervolgens op en trek voorzichtig de zijkanten weg om een ​​donutvorm te maken, waarbij je ervoor zorgt dat je niet te veel lucht uitblaast.
  18. Leg de brioches op de bakplaat. Gebruik twee vingers om elke inkeping voorzichtig te vergroten tot een krater van 3 tot 4 cm breed.
  19. Doe snel een theelepel crème pâtissière in het midden, overgoten met een paar theelepels gehakt.
  20. Klop de resterende eieren los, bestrijk de buitenkant van de pastei met eierwas en bedek ze royaal met het crumble-mengsel.
  21. Bak 12 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn, haal dan uit de oven en laat afkoelen.
  22. Druk de zandkoekvormpjes bovenop je gehakttaarten en serveer.


Bekijk de video: MM 56 - gehakttaart