De beste recepten

Zoete aardappel, kikkererwten en spinazie curry

Zoete aardappel, kikkererwten en spinazie curry


Zoete aardappel, kikkererwten en spinazie curry

Voor 6 personen

Kookt in 1 uur

Moeilijkheidsgraad Super eenvoudig

Voeding per portie
  • Calorieën 371 19%

  • Vetten 15,4 g 22%

  • Verzadigde 5 g 25%

  • Suikers 17,9 g 20%

  • Zout 0,7 g 12%

  • Eiwit 10,5 g 21%

  • Koolhydraten 49,9 g 19%

  • Vezel 10g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • olijfolie
  • 2 rode uien
  • 3 eetlepels rogan josh-pasta
  • 1 verse rode chili
  • Stukje gember van 3 cm
  • 1 bosje verse koriander
  • 3 zoete aardappelen
  • 1 blikje kikkererwten van 400 g
  • 8 rijpe tomaten of 1 blikje gesneden tomaten van 400 g
  • 1 blikje 400 ml lichte kokosmelk
  • 400 g voorgewassen spinazie

Recept van

Jamie Magazine

Door Phillippa Spence

Methode

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Schil de ui, snijd deze in dunne plakjes en voeg de currypasta toe, meng goed en laat 10 minuten koken, of tot de ui zacht en goudbruin is, af en toe roeren.
  3. Hak de Spaanse peper fijn, pel en rasp de gember. Pluk de korianderblaadjes en snijd de steeltjes fijn. Snijd de zoete aardappelen in blokjes van 2 cm.
  4. Voeg de chili, gember, koriandersteeltjes en zoete aardappel toe aan de zachte ui. Giet af en doe de kikkererwten erdoor, kook dan 5 minuten.
  5. Hak de verse tomaten grof en voeg ze toe (indien gebruikt) of doe de tomaten uit blik erdoor. Voeg 200 ml water toe en breng aan de kook.
  6. Zet het vuur lager en laat het 10 tot 15 minuten koken.
  7. Verwijder het deksel en kook nog eens 15 tot 20 minuten, af en toe roeren, of tot de zoete aardappel gaar is en de saus dikker is geworden.
  8. Roer de kokosmelk erdoor en kook een paar minuten, roer dan de spinazie erdoor en kook tot het geslonken is.
  9. Verspreid over de korianderblaadjes en serveer met papadoms en rijst, als je wilt.

Tips

Om de curry nog een keer in te vriezen, laat je hem afkoelen in de pan, schep hem in portiegrootte bakjes of diepvrieszakjes en vries in. De curry blijft daar maximaal 3 maanden goed.



Bekijk de video: Kikkererwten u0026 spinaziecurry met zongedroogde tomaat. OhMyFoodness