De beste recepten

Met rijst en linzen gevulde aubergines

Met rijst en linzen gevulde aubergines


Met rijst en linzen gevulde aubergines

Voor 4 personen

Kookt in 1 uur en 10 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 302 15%

  • Vetten 14,8 g 21%

  • Verzadigde 4,4 g 22%

  • Suikers 20,8 g 23%

  • Zout 0,9 g 15%

  • Eiwit 9,7 g 19%

  • Koolhydraten 35,5 g 14%

  • Vezel 6,3 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2 grote klassieke aubergines
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 bosje verse dille
  • olijfolie
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 100 g gekookte bruine basmatirijst
  • 150 g gekookte groene linzen
  • 50 g rozijnen
  • 80 g fetakaas
  • Zoete tomatensaus
  • 400 g blik gehakte tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel basterdsuiker

Recept van

Jamie Magazine

Door Joss Herd

Methode

  1. Snijd de aubergines in de lengte door de steel, pel de knoflook en ui en hak ze fijn. Kies de dille.
  2. Breng een pan met water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de aubergines toe, doe de deksel erop, zet het vuur lager en laat 6 tot 8 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
  3. Verwarm de oven voor op 180ºC / gas 4.
  4. Als de aubergines voldoende zijn afgekoeld om vast te houden, schraap je het vruchtvlees met een lepel en zorg je ervoor dat je de schil niet doorboort. Hak het vruchtvlees grof en doe het in een grote kom en leg de schil in een ovenschaal.
  5. Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook en ui toe en bak zachtjes in 3 à 4 minuten gaar. Roer de komijn erdoor en kook nog een minuut.
  6. Voeg de knoflook-ui toe aan de kom aubergine samen met de gekookte rijst, linzen, rozijnen en de helft van de dille, meng goed en breng op smaak.
  7. Vul de auberginevellen met het rijstmengsel en leg ze terug in de ovenschaal. Sprenkel over olie en rooster gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  8. Om de tomatensaus te maken, doe je alle ingrediënten in een pan op laag tot middelhoog vuur en laat je ze 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen, tot ze dikker zijn. Mix met een staafmixer tot een gladde massa.
  9. Schep de saus over de gevulde aubergines en serveer met de verkruimelde feta en de resterende dille eroverheen gestrooid.


Bekijk de video: Surinaamse Roti gevuld met Aardappelen Surinaams Eten