Traditionele recepten

Broccoli & gekookt eiersalade met ansjovis, chili & croutons

Broccoli & gekookt eiersalade met ansjovis, chili & croutons


Broccoli & gekookt eiersalade met ansjovis, chili & croutons

Voor 4 personen

Kookt in 50 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 269 13%

  • Vetten 18,4 g 26%

  • Verzadigde 3,5 g 18%

  • Suikers 3,1 g 3%

  • Zout -g 0%

  • Eiwit 15,7 g 31%

  • Koolhydraten 11,2 g 4%

  • Vezel -g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 500 g paarse spruit- of malse broccoli
  • 4 grote scharreleieren, (op kamertemperatuur)
  • 2 eetlepels Dijon of volkoren mosterd
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 snufje basterdsuiker
  • 2 grote teentjes knoflook
  • 6-8 gemarineerde ansjovis
  • 1 verse rode chili
  • CROUTONS
  • 60 g overgebleven ciabatta
  • olijfolie

Recept van

Jamie Magazine

Door Jane Hornby

Methode

  1. Scheur voor de croutons de ciabatta in hapklare stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Eenmaal warm, giet de ciabatta erdoor en meng goed om de olie te bedekken.
  2. Kook zachtjes gedurende 5 tot 10 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn; probeer niet meer olie toe te voegen - na een tijdje worden ze goudbruin. Leg ze op een bord, veeg de pan weg met keukenpapier en zet apart.
  3. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg dan de broccoli toe en kook tot ze net gaar zijn (ongeveer 5 minuten voor paars ontkiemen of 3 minuten voor malse stam).
  4. Vul een kom met koud water, til de broccoli uit de pan en laat afkoelen in het koude water. Houd de pan met water op de kookplaat.
  5. Laat de eieren voorzichtig in de pan met kokend water zakken en laat ze sudderen
    6 minuten, of tot ze in het midden net zacht zijn. Giet af en zet apart.
  6. Doe de broccoli in een vergiet en laat de eieren enkele minuten afkoelen in een verse kom met koud water.
  7. Meng vervolgens 1 eetlepel olie met de mosterd, azijn en suiker, plus 1 eetlepel koud water en een beetje kruiden om de dressing te maken. Schil en halveer de eieren.
  8. Schil en snijd de knoflook in dunne plakjes, scheur de ansjovis in stukken en snijd de Spaanse peper fijn.
  9. Doe 1 eetlepel olie in de koekenpan, zet op middelhoog vuur en bak de knoflook 30 seconden. Gooi de uitgelekte broccoli erdoor en kook 2 minuten op hoog vuur, tot ze hier en daar beginnen te kleuren.
  10. Verdeel de broccoli over een schaal en voeg de eieren, croutons en ansjovis toe. Bestrooi met de chili, besprenkel met de dressing en serveer.


Bekijk de video: Shrimp and Broccoli in Garlic Sauce