Nieuwe recepten

Kip mol

Kip mol


Kip mol

Pepers, pinda's en bittere chocolade

Pepers, pinda's en bittere chocolade

Maakt genoeg om 30 taco's te vullen

Kookt in 1 uur en 50 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 268 13%

  • Vetten 7,1 g 10%

  • Verzadigde 1,6 g 8%

  • Suikers 3,1 g 3%

  • Zout 0,4 g 7%

  • Eiwit 11,6 g 23%

  • Koolhydraten 41,9 g 16%

  • Vezels 2,4 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 25 g ongezouten pinda's
  • 1,6 kg hele scharrelkip
  • TACOS
  • 500 g bloem
  • olijfolie
  • MOLENSAUS
  • 4 gedroogde ancho pepers
  • 2 verse rode pepers
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ tesapoons gemalen kaneel
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 50 g ongezouten pinda's
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 50 g pure chocolade (85%)
  • 1 rijpe tomaat
  • ZUURKOOL
  • 500 g rode kool
  • 5 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel venkelzaad

Recept van

Jamie Magazine

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Schil en hak de wortelen grof, hak de bleekselderij grof en pel en halveer de ui. Rooster de pinda's in een droge pan tot ze goudbruin zijn en hak ze fijn.
  2. Leg de kip in een grote pan en bedek met water. Voeg de wortel, selderij en ui helften toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  3. Zet de pan op middelhoog vuur en, zodra het water begint te koken, zet het vuur laag, dek af met een deksel en pocheer de kip gedurende 1 uur en 15 minuten, of tot hij gaar en gaar is.
  4. Doe voor de taco's de bloem en 1 snufje zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet 2 eetlepels olie en 175 ml koud water in de put en roer de bloem erdoor tot een grof deeg ontstaat. Mogelijk moet u een scheutje water toevoegen om het te helpen.
  5. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 5 minuten tot het elastisch en glad is.
  6. Rol in de vorm van een worst, 45 cm lang, en snijd in 20 gelijke stukken. Deze stap zorgt ervoor dat je taco's allemaal even groot zijn.
  7. Rol elk stuk tot een bal en zet apart tot je klaar bent om ze te koken. Als je het deeg een tijdje van tevoren hebt gemaakt, dek het dan af met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen.
  8. Haal de kip uit de pan en laat 10 minuten rusten (bewaar de resulterende bouillon nog een dag in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer).
  9. Maak terwijl de kip aan het pocheren is de molesaus. Doe de gedroogde ancho-pepers in een kleine steelpan en bedek ze met water. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen, haal dan van de kookplaat en laat volledig afkoelen.
  10. Halveer de verse pepers en snijd ze in dunne plakjes, pel en hak de ui en knoflook fijn. Rooster de pinda's goudbruin.
  11. Zet een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een flinke scheut olie toe. Voeg de ui, knoflook en rode pepers toe aan de pan en bak ze 10 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn.
  12. Roer de kaneel, komijn, koriander en oregano erdoor, bak 1 minuut en haal dan van het vuur.
  13. Zodra de ancho-pepers zijn afgekoeld, verwijder je de stelen en gooi je ze weg, en doe je ze in een blender. Blitz met een scheutje chili-water tot je een pasta hebt en schep het gebakken uienmengsel erdoor.
  14. Voeg de 50 g pinda's, de honing en de chocolade toe en sprenkel nog wat meer van het chili-water erbij. Hak de tomaat grof en voeg ze toe, breng royaal op smaak met zeezout en zwarte peper en blitz alles samen tot een dikke pasta, voeg eventueel meer water toe.
  15. Voor de augurk snipper je de kool zo fijn mogelijk, met behulp van een mandoline (gebruik de beschermkap!), Een fijne snijmachine op een keukenmachine of de snijzijde van een doosrasp.
  16. Gooi met de rode wijnazijn in een mengkom en breng op smaak met peper en zout. Maal de venkelzaadjes in een vijzel tot een poeder en roer erdoor.
  17. Zodra de kip heeft gerust, gooit u het vel weg, versnippert u het vlees en gooit u het door de molesaus. Verdeel over de gehakte noten.
  18. Het is erg leuk om de taco's op bestelling te bereiden, aangezien gasten zichzelf aan het eten zijn met andere elementen van de maaltijd. Bestuif je werkblad met bloem en rol de deegballen uit tot schijfjes, ongeveer zo dik als een speelkaart. Zet een paar grote koekenpannen met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de taco's naar behoefte 1½ minuut aan elke kant tot ze licht goudbruin zijn.
  19. Serveer naast de mol met de zuurkool apart.


Bekijk de video: Bourse aarschot Belgique août 2017