Traditionele recepten

Gepocheerd rundvlees met kruidenvinaigrette & prei

Gepocheerd rundvlees met kruidenvinaigrette & prei


Gepocheerd rundvlees met kruidenvinaigrette & prei

Serveert 8 tot 10

Kookt in 1 uur en 25 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 483 24%

  • Vetten 23,7 g 34%

  • Verzadigde 6,9 ​​g 35%

  • Suikers 10 g 11%

  • Zout 0,7 g 12%

  • Eiwit 38,6 g 77%

  • Koolhydraten 13,8 g 5%

  • Vezels 3,7 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 6 uien
  • 6 prei
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 ml witte wijn
  • 3 liter biologische groentebouillon
  • 1,25 kg ossenhaas, ongeveer 8 cm in doorsnee
  • KRUIDVINAIGRETTE
  • 1 sjalot
  • 6 cornichons
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 bosje verse bieslook
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • 2 theelepels wijnazijn
  • 2 theelepels savorasaus, (zie tip)
  • 4 eetlepels koolzaadolie
  • 1 theelepel kappertjes

Recept van

Jamie Magazine

Door Stephane Reynaud

Methode

  1. Schil de uien en snijd ze in grove schijven, en snijd de prei in de lengte doormidden.
  2. Verhit de olijfolie in een vuurvaste braadpan op hoog vuur en bak de uien in 15 minuten bruin. Blus af met de witte wijn en giet de groentebouillon erbij. Voeg de prei toe en kook 30 minuten.
  3. Bind het vlees om de 2 cm met een keukentouw vast en bevestig het aan elk uiteinde van een houten lepel om een ​​handvat te maken - het touwtje moet net lang genoeg zijn zodat de lepel bovenop de pan kan worden uitgebalanceerd terwijl het vlees wordt ondergedompeld de voorraad.
  4. Laat het rundvlees in de pan zakken en pocheer op laag-middelhoog vuur gedurende 15 minuten voor rood (20 voor medium, 25 voor doorbakken).
  5. Haal de pan van het vuur en leg het vlees op een warm bord. Dek af met folie en laat 5 tot 10 minuten rusten. Giet de prei af en houd ze warm.
  6. Schil en hak de sjalot fijn, en hak de cornichons fijn. Pluk de kruiden en hak ze fijn.
  7. Meng in een kom de mosterd, azijn, savorasaus en koolzaadolie, voeg de sjalot, cornichons, kappertjes en kruiden toe en breng op smaak.
  8. Snijd het rundvlees heel dun, besprenkel met de vinaigrette en serveer met de prei apart.

Tips

Savora, of saus saveur Amora, is een Franse mosterdsaus, licht gezoet met honing. Je vindt het bij Franse supermarkten of online op fairfayre.com. Of voeg 1 theelepel honing toe aan de Dijon-mosterd.



Bekijk de video: De Dagschotel - Reebilgebraad met wintergroenten