Nieuwste recepten

Kerst eikel gravadlax

Kerst eikel gravadlax


Kerst eikel gravadlax

Met verwarmende kruiden, rum, chili en stroop.

Met verwarmende kruiden, rum, chili en stroop.

Serveert 8 tot 10

Kookt in 20 minuten plus 3 dagen uitharden

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 290 15%

  • Vetten 16,7 g 24%

  • Verzadigde 2,9 g 15%

  • Suikers 0,5 g 1%

  • Zout 0,9 g 15%

  • Eiwit 30,6 g 61%

  • Koolhydraten 1,1 g 0%

  • Vezels 0,3 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1,2 kg zalm, van duurzame bronnen
  • SPICE CURE
  • 1 sinaasappel
  • 1 scotch bonnet chili
  • 1 sjalot
  • 1 theelepel piment
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 eetlepel stroop
  • 6 eetlepels steenzout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels rum, plus 50 ml extra om de kuur af te spoelen
  • HERB CURE
  • ½ bosje verse bladpeterselie
  • ½ bosje verse tijm
  • ½ bosje verse bieslook

Recept van

Jamie Magazine

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Begin drie dagen eerder met het genezen van je zalm. Om de kruidenkuur te maken, rasp je de sinaasappel, snijd je de chili in stukjes en schil je de sjalot. Blitz de sinaasappelschil, piment, kaneel, chili, stroop en sjalot in een keukenmachine tot een gladde pasta.
  2. Doe dit in een kom en roer het steenzout en de suiker erdoor. Giet de 2 eetlepels rum erbij en meng goed.
  3. Leg een grote dubbele laag bakpapier op een bakplaat en leg de zalm erop, met het vel naar beneden. Giet langzaam de kruidenkuur erover en gebruik een spatel om het over de zalm te verdelen.
  4. Wikkel de vis in beide lagen papier en vervolgens stevig in huishoudfolie. Zet in de koelkast met iets zwaars erop om het te verzwaren en laat het 48 uur staan.
  5. Haal als de tijd om is de zalm uit de koelkast en pak hem voorzichtig uit. Spoel de kuur af met de 50 ml rum (of je kunt koud water gebruiken), houd de zalm boven een bakplaat en giet er steeds een scheutje overheen. Gebruik een lepel om de kuur voorzichtig van de vis te duwen. Het had zijn heerlijke smaken met de zalm moeten delen en het donkerbruin roze moeten hebben.
  6. Voor de kruidenkuur alle kruiden plukken, fijnhakken en in een kom mengen.
  7. Maak de bakplaat schoon en dek af met twee lagen papier zoals eerder, en leg de zalm erop met de velzijde naar beneden. Gebruik je handen om de kruidenkuur op de vis te leggen en al het vlees te bedekken - je wilt niet dat er lucht binnenkomt.
  8. Wikkel het zoals voorheen in de twee lagen vetvrij papier en vervolgens in een dichte laag huishoudfolie. Zet het terug in de koelkast met de gewichten erop en laat het nog 24 uur staan.
  9. De volgende dag is uw zalm perfect gezouten en klaar om te eten. Je hoeft die tweede kuur niet af te spoelen - snijd de zalm gewoon diagonaal, zo dun als je wilt, en serveer met ingelegde wortelen, pepers en beboterde sneetjes brood.


Bekijk de video: Gravad Laks - Gravad Lax - A delicious Nordic Dill-cured Salmon Dish Recipe