Ongewone recepten

Kalfsrek met kastanje- en eekhoorntjesbrood

Kalfsrek met kastanje- en eekhoorntjesbrood


Kalfsrek met kastanje- en eekhoorntjesbrood

Voor 4 tot 6 personen

Kookt in 2 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 477 24%

  • Vetten 19,8 g 28%

  • Verzadigde 7,4 g 37%

  • Suikers 1,8 g 2%

  • Zout 2,3 g 38%

  • Eiwit 63g 126%

  • Koolhydraten 12,4 g 5%

  • Vezels 1,8 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2,5 kg 4-beens kalfsrek uit het hogere welzijn, ontdaan van het meeste vet en graten schoongemaakt (vraag uw slager om dit te doen)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 5 g gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 50 g volkorenbrood
  • 70 g vacuümverpakte kastanjes
  • 3 takjes verse salie
  • CUMBERLAND SAUS
  • 1 sinaasappel
  • 4 eetlepels port
  • 4 eetlepels aalbessengelei
  • 1 theelepel Engelse mosterd

Recept van

Jamie Magazine

Door Elspeth Meston

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC / gasstand 4. Haal het kalfsrek uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
  2. Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Wrijf het kalfsvlees helemaal in met olie en een snufje zeezout en zwarte peper. Leg het in de pan en schroei overal in 3 tot 4 minuten goudbruin.
  3. Leg het kalfsvlees op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met de mosterd.
  4. Doe het eekhoorntjesbrood in een kleine kom, bedek met kokend water en laat een paar minuten staan ​​zodat de champignons kunnen rehydrateren en zacht worden. Pluk de salieblaadjes.
  5. Voeg in een keukenmachine het eekhoorntjesbrood, brood, kastanjes, salie, een snufje zout en peper en een flinke scheut olie toe. Pulseer totdat het allemaal samenkomt om een ​​grove pasta te vormen.
  6. Schep de kastanjekorst op het kalfsvlees en dep het stevig vast. Zet het rek 1 uur 10 minuten tot 1 uur 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat minimaal 30 minuten rusten.
  7. Maak de saus terwijl het kalfsvlees rust. Pers het sinaasappelsap uit in een steelpan en meng met de overige ingrediënten, plus eventueel kookvocht uit de kalfspan. Plaats op laag vuur, roerbak, tot een gladde massa en gecombineerd.
  8. Kruid de saus naar smaak en serveer met het kalfsrek en wat gestoomde wintergroenten.


Bekijk de video: HERKEN DE PADDENSTOEL deel 1