De beste recepten

In jamon gewikkelde kabeljauw met borlottibonenstoofpot

In jamon gewikkelde kabeljauw met borlottibonenstoofpot


In jamon gewikkelde kabeljauw met borlottibonenstoofpot

Voor 6 personen

Kookt in 2 uur 10 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 445 22%

  • Vetten 17,5 g 25%

  • Verzadigde 3,1 g 16%

  • Suikers 5,1 g 6%

  • Zout 2,7 g 45%

  • Eiwit 43,7 g 87%

  • Koolhydraten 29,7 g 11%

  • Vezel 7,1 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 400 g gedroogde borlottibonen, of 1 blikje 400 g borlottibonen
  • 2 rode paprika's
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 g boerenkool
  • ½ bosje verse bladpeterselie
  • 200 g grove paneermeel
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • olijfolie
  • 15 dunne plakjes jamón ibérico of prosciutto
  • 900 g rechthoekige kabeljauwfilet, zonder vel en zonder been, van duurzame bronnen
  • 4 verse laurierblaadjes

Recept van

Jamie Magazine

Door Andy Harris

Methode

  1. Als u gedroogde, geweekte borlottibonen gebruikt, giet ze dan af in een vergiet en doe ze in een grote pan. Dek af met koud water en breng aan de kook
    een middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek af en laat 40 minuten sudderen, tot ze gaar zijn (sla deze stap over als u bonen in blik gebruikt, want ze zijn al gaar).
  2. Verwarm de oven voor op 220ºC / gasoven stand 7.
  3. Giet de bonen af ​​in een vergiet, doe ze in een kom en dek af. Leg de rode paprika's op een bakplaat en rooster ze 30 minuten, of tot ze gaar zijn en de schil zwart is geworden.
  4. Haal uit de oven en doe in een afsluitbare zak. Even schudden en dan 5 minuten laten staan ​​of tot de zak met stoom gevuld is. Leg de paprika's op een houten plank en verwijder de schil en zaadjes met je vingers of een mes. Hak de paprika's grof en doe ze in een kom; opzij zetten. Verlaag de oven tot 200ºC / gasstand 6.
  5. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn, pluk de peterselie en hak de boerenkool grof.
  6. Klop met een stamper en vijzel het paneermeel, de knoflook, de peterselie en de helft van het paprikapoeder enkele minuten fijn. Doe over in een kom, voeg 2 eetlepels olie toe en breng royaal op smaak.
  7. Leg de plakjes jamón op een grote houten plank zodat ze elkaar overlappen en leg je kabeljauw in het midden.
  8. Schep het broodkruimelmengsel over de lengte van de kabeljauw aan elke kant en vouw de plakjes vlees eroverheen, zodat een blokvormig pakket ontstaat. Bind stevig vast met een touwtje en stop een laurierblad onder elke knoop.
  9. Schep over in een licht geolied bakblik en besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster 30 minuten, of tot de kabeljauw gaar is en de jamón knapperig wordt.
  10. Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de borlottibonen, paprika en boerenkool toe. Kruid en voeg de rest van de paprikapoeder toe. Zet het vuur lager en laat, af en toe roeren, 12 tot 15 minuten sudderen, en dan op een schaal leggen.
  11. Leg het pakje kabeljauw erop en serveer direct. Snijd de kabeljauw in dikke plakken met een scherp mes.


Bekijk de video: English Tutorial: Preparing and slicing Parma Ham