Ongewone recepten

Amalfi-laagjescake met citroen

Amalfi-laagjescake met citroen


Amalfi-laagjescake met citroen

Met vanille botercrème & meringue druppels

Met vanille botercrème & meringue druppels

Serveert 16

Kookt in 3 uur 35 minuten plus koeling

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 615 31%

  • Vetten 31,9 g 46%

  • Verzadigde 13,3 g 67%

  • Suikers 61 g 68%

  • Eiwit 8,2 g 16%

  • Koolhydraten 78,5 g 30%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 450 g bloem
  • 450 g gouden basterdsuiker
  • 20 g bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 150 g zonnebloemolie
  • 10 grote scharreleieren, plus 8 dooiers
  • 4 citroenen, schil van
  • 200 ml citroensap, (ongeveer 8 citroenen)
  • 1 theelepel wijnsteen
  • Citroenpudding:
  • 10 grote eidooiers met vrije uitloop
  • 300 g gouden basterdsuiker
  • 200 ml citroensap, (ongeveer 8 citroenen)
  • 4 citroenen, schil van
  • 50 ml yuzu-sap
  • 180 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes
  • Citroenconfituur:
  • 4 citroenen
  • 100 g gouden basterdsuiker
  • Meringue druppels:
  • 3 grote scharreleieren, (100 g)
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 2 citroenen, fijngeraspte schil van
  • Tahitiaanse vanille botercrème:
  • 3 grote scharreleieren
  • 200 g gouden basterdsuiker
  • 250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes
  • 2 theelepels vanille-extract

Recept van

Jamie Magazine

Door Ed Loftus

Methode

  1. Begin met het maken van je lemon curd. Klop alle ingrediënten behalve de boter in een hittebestendige kom goed door elkaar. Plaats boven een pan met kokend water, roer met een houten lepel tot het dik is, of het bereikt 82 ° C op een suikerthermometer; dit kan tot 25 minuten duren.
  2. Van het vuur, roer langzaam de boter erdoor, blokje voor blokje. Passeer door een fijne zeef in een bak en leg een stuk huishoudfolie op het oppervlak. Zet de wrongel in de koelkast tot je hem nodig hebt.
  3. Verwarm de oven voor op 155 ° C / gasstand 2 en leg hem in twee bakplaten om op te warmen. Zeef de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom. Klop in een andere kom de olie, de dooiers, de citroenschil en het sap en meng de droge ingrediënten erdoor.
  4. Klop het eiwit en de room van tandsteen tot er stijve pieken ontstaan ​​en spatel onder het beslag. Verdeel over vier ingevette, 20 cm hoge springvormpjes en plaats ze 45 minuten op de hete bakplaat in de oven, of tot ze goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
  5. Maak je gekonfijte citroen. Schil de citroenen met een dunschiller en julienne de schil zo fijn mogelijk. Blancheer het in kokend water en ververs het vervolgens in koud water; doe dit drie keer.
  6. Doe de suiker en 200 ml water in een pan en kook op laag vuur tot de suiker is opgelost, voeg dan de citroenschil toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet af en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat om af te koelen.
  7. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vormpjes. Zet de oven op 75 ° C / gas ¼.
  8. Doe voor de meringue-druppels het eiwit in de schone kom van een elektrische mixer en mix op gemiddelde snelheid. Voeg geleidelijk de suiker toe en laat deze oplossen voor de volgende toevoeging. Als alles is opgenomen, klop je tot je stijve pieken hebt.
  9. Schep in een spuitzak met een klein rond mondstuk. Spuit de meringue op een met bakpapier beklede bakplaat in kleine bolletjes. Verdeel meteen de citroenschil erover en bak 50 minuten, tot de druppels knapperig zijn.
  10. Maak je botercrème. Klop het eiwit en de suiker in een kom boven een pan met kokend water tot de suiker is opgelost en er zich stijve pieken vormen. Breng over naar de kom van een elektrische mixer en klop goed. Voeg, terwijl het nog warm is, geleidelijk de boter toe, vervolgens het vanille-extract en klop tot een glad en glanzend geheel,
  11. Om af te werken, strijk je elke spons waterpas met een mes om ze plat te maken, indien nodig, en halveer je ze vervolgens horizontaal, zodat je acht dunne sponsjes hebt. Leg de platste voor de bovenkant opzij.
  12. Zet een spons op een caketribune en verdeel met wrongel. Herhaal met alles behalve de bovenste spons en 150 g wrongel. Voeg de laatste spons toe en verdeel een beetje botercrème over de buitenkant van de cake. Koel 10-15 minuten.
  13. Blijf de lagen botercrème nog twee tot drie keer opbouwen, tussendoor afkoelen, tot je een stevige, schone afdronk hebt.
  14. Om te serveren, verwarmt u de overgebleven wrongel heel licht, tot hij net giet. Schep kleine hoeveelheden rond de rand van de cake, zodat het langs de zijkanten druppelt. Schik de meringue-druppels op de cake en bedek met de gekonfijte citroen.


Bekijk de video: Tiramisu taart - KEUKENLIEFDE