Ongewone recepten

Ricotta & Parmezaanse beignets

Ricotta & Parmezaanse beignets


Ricotta & Parmezaanse beignets

Met knoflookachtige bospaddenstoelen

Met knoflookachtige bospaddenstoelen

Voor 4 personen

Kookt in 40 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 279 14%

  • Vetten 20g 29%

  • Verzadigde 11g 55%

  • Suikers 2,7 g 3%

  • Eiwit 17,7 g 35%

  • Koolhydraten 7,6 g 3%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 verse rode peper
  • 400 g gemengde bospaddenstoelen, zoals blewit, cantharellen, oester en kastanje, schoongemaakt
  • olijfolie
  • 1 klontje ongezouten boter
  • 4 takjes verse tijm
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • ½ bosje verse bladpeterselie
  • Voor de beignets:
  • 400 g ricotta van goede kwaliteit
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 groot scharrelei
  • 1 citroen
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 1 hele nootmuskaat, om te raspen

Methode

  1. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd de Spaanse peper in dunne plakjes en scheur de champignons grof. Doe de olijfolie, boter en knoflook in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak 1 minuut, voeg de champignons en chili toe en pluk de tijmblaadjes erdoor. Breng op smaak met peper en zout, voeg 100 ml kokend water toe en laat 8 tot 10 minuten koken, of tot het zacht is.
  2. Maak ondertussen de beignets. Doe de ricotta in een grote kom en klop tot een gladde massa. Voeg de bloem, het ei en een paar roosters van citroenschil toe. Rasp fijn in de Parmezaanse kaas en ¼ van een nootmuskaat, breng op smaak met peper en zout en meng goed om te combineren.
  3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg dan de volle eetlepels van het mengsel toe (je moet dit in porties doen), zorg ervoor dat je ze mooi uit elkaar haalt. Laat 5 tot 6 minuten koken, of tot ze goudbruin en gaar zijn, halverwege omdraaien, en dan op een bord leggen.
  4. Pluk de peterselieblaadjes, snijd ze grof en voeg ze toe aan de champignons, voeg een scheutje citroensap toe en meng goed. Verdeel over je borden, bedek met de beignets en geniet.


Bekijk de video: Cuisine Italienne - Fritelle de Courgette et Ricotta