De beste recepten

De ultieme steak & roasties

De ultieme steak & roasties


De ultieme steak & roasties

Zelfgemaakte gearomatiseerde azijn

Zelfgemaakte gearomatiseerde azijn

Voor 6 personen

Kookt in 1 uur en 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 730 37%

  • Vetten 41,4 g 59%

  • Verzadigde 17,2 g 86%

  • Suikers 2,2 g 2%

  • Zout 1,3 g 22%

  • Eiwit 38,2 g 76%

  • Koolhydraten 54,1 g 21%

  • Vezel 4,2 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 1 kg Frans getrimde côte de boeuf, met een flinke laag intramusculair vet
  • 1,8 kg Maris piper aardappelen
  • 1 bol knoflook
  • olijfolie
  • 1 klontje ongezouten boter
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • ½ bosje verse houtige kruiden, (15 g), zoals tijm, oregano, rozemarijn
  • extra vergine olijfolie
  • GEAROMINEERDE AZIJN
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 50 ml cider, witte wijn of rode wijnazijn
  • ½ theelepel venkelzaad of gedroogde chilivlokken

recept aangepast van

Jamie's Friday Night Feast Cookbook

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het kookt. Verwarm de oven voor op 200ºC / 400ºF / gas 6 en plaats een grote braadslede erin om op te warmen.
  2. Schil de aardappelen, halveer de grotere en kook ze ongeveer 12 minuten in een pan met kokend gezouten water. Giet ze af, schep ze op en laat ze stomen terwijl je de ongeschilde knoflookteentjes scheidt en bashen.
  3. Haal voorzichtig de hete bakplaat uit de oven en besprenkel er 1 eetlepel olijfolie door, voeg dan de boter, de takjes rozemarijn en knoflook toe, gevolgd door de aardappelen. Roer zachtjes om, breng op smaak met zeezout en rooster gedurende 45 minuten tot 1 uur, of tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
  4. Doe ondertussen de door u gekozen gearomatiseerde azijningrediënten in een kleine waterspuiter en zet apart. Maak een kruidenborstel door de houtige kruiden aan het uiteinde van een houten lepel met touwtje te binden.
  5. Zet een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur om deze lekker warm te krijgen. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie erdoor, kruid de biefstuk goed en doe het met de vetkant naar beneden in de pan. Laat een paar minuten intrekken zodat het vet eruit springt.
  6. Schroei nu ongeveer 8 minuten, of tot ze helemaal bruin zijn, draai en bedruip elke minuut met de kruidenborstel.
  7. Zet de pan 15 minuten in de oven voor medium, of tot hij naar wens gaar is, halverwege omdraaien. Leg de biefstuk op een bord, besprenkel met de pan-sappen en laat rusten.
  8. Een paar minuten voordat de gebakken aardappelen klaar zijn, besprenkel ze met de gearomatiseerde azijn - niet te veel, je wilt dat het subtiel is. Zet ze 30 seconden terug in de oven en plet ze lichtjes met een plakje vis. Spritz opnieuw en keer terug naar de oven voor een laatste paar minuten.
  9. Snijd de biefstuk in plakjes en bestrooi met een beetje zout. Meng een scheutje extra vierge olijfolie door de sappen en sprenkel het over de biefstuk. Serveer met de azijngebraad. Ik hou ook van een flinke snuf waterkers en een klodder mosterd erbij.


Bekijk de video: How to Cook Perfect Steak. Jamie Oliver