nl.blackmilkmag.com
Traditionele recepten

Turkije Wellington

Turkije Wellington


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Voor 10

Kookt in 2 uur en 35 minuten plus een nacht koeltijd

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie
  • Calorieën 787 39%

  • Vetten 29g 41%

  • Verzadigde 16,6 g 83%

  • Suikers 38 g 42%

  • Eiwit 15,3 g 31%

  • Koolhydraten 66,3 g 26%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1,6 kg kalkoenborst, zonder vel, liefst hoger welzijn
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 1 grote bos verse tijm, blaadjes geplukt
  • 1 potje van 340 g cranberryconfituur
  • 25 g gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 6 plakjes gerookt, doorregen spek van goede kwaliteit, in dunne plakjes gesneden
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 600 g gemengde champignons, gehakt
  • 1 kalkoenpoot
  • 1 wortel, grof gehakt
  • 1 prei, bijgesneden en grof gehakt
  • 1 ui, geschild en grof gehakt
  • 2 volle eetlepels bloem, plus wat extra om te bestuiven
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 klontje ongezouten boter
  • 2 pakjes van 500 g alle boter bladerdeeg, gekoeld
  • 1 groot scharrelei, losgeklopt

Recept van

Jamie's Kerstmis met Bells On

Methode

  1. Vader en ik hadden een heel interessant gesprek over kleinere gezinnen die geen hele kalkoenen wilden als avondeten. Dus we hadden een scout rond de supermarkten en ontwikkelden hiervoor een echt heerlijk en indrukwekkend recept. Het is dramatisch en strekt het vlees vrij ver uit. Het bakje van deeg en champignons houdt de borst vochtig en heerlijk en is een beetje vergevingsgezind, zodat het vlees zijn sappen vasthoudt. Je kunt het een dag van tevoren in elkaar zetten en het gewoon in de koelkast laten liggen, klaar om te bezorgen op eerste kerstdag.
  2. Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Leg de kalkoenfilet ondersteboven op een bord. Snijd voorzichtig in de natuurlijke verbinding van de borstspier om deze te openen en een soort zak te maken. Kruid goed en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met de helft van de tijmblaadjes, verdeel over een gelijkmatige laag cranberryconfituur en duw het in alle hoekjes en gaatjes. Vouw het terug in vorm om het mengsel erin te verzegelen - swiss roll-stylie - en duw een paar cocktailprikkers in de naad om het bij elkaar te houden. Leg de kalkoen op een braadslede, breng de buitenkant op smaak met de resterende tijmblaadjes, een flinke snuf peper en zout en een scheutje olijfolie. Wrijf het helemaal in, dek af met aluminiumfolie en rooster het 60 tot 70 minuten in de hete oven, of tot het net gaar is - met een thermometer wil je dat het 72 ° C is op het dikste punt.
  3. Week ondertussen het eekhoorntjesbrood in een schaal met net gekookt water. Roer na 5 minuten met een vork zodat eventuele stukjes gruis naar de bodem zinken. Doe de bacon in een grote koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur en bak 5 tot 10 minuten, of tot ze mooi goudbruin en super krokant zijn. Snijd de bladeren van 2 takjes rozemarijn gedurende de laatste 30 seconden of zo. Haal alles uit de pan met een schuimspaan en zet apart, laat het spekvet achter. Voeg de verse champignons toe aan de pan met een snufje zout en peper. Giet het eekhoorntjesbrood af en hak het fijn, bewaar het water en roer het dan door de pan. Voeg een scheutje water toe, vermijd het gruis, en kook dan ongeveer 10 tot 15 minuten, of tot de pan weer begint te sissen en de champignons goudbruin, zacht en plakkerig zijn met karamelachtige randen.
  4. Om de jus te maken, snijdt u de dij van de kalkoenpoot en snijdt u deze iets in. Gooi de poot en het dijbeen samen met de wortel, prei en ui in een pan. Roer de bloem erdoor, voeg een flinke snuf zout en peper en 2 liter kokend water toe. Voeg een volle eetlepel cranberryconfituur, de balsamicoazijn en het resterende takje rozemarijn toe. Breng weer aan de kook en laat het ongeveer 2 uur sudderen, of tot het dik is. Giet het door een zeef en verwarm het voor het serveren.
  5. Voeg als de champignonpan droog is een klontje boter toe en roer goed om. Doe de champignons in de keukenmachine en roer tot een goed mengsel van glad en dik. Laat afkoelen. Zodra de kalkoenborst en vulling zijn afgekoeld, kunt u doorgaan met het in elkaar zetten van de wellington.
  6. Bestuif een schoon oppervlak met bloem en rol elk pakje bladerdeeg uit tot het formaat van een schoenendoos (de ene is de basis, de andere het deksel - rol het deksel nog iets groter). Bekleed een grote braadslede met bakpapier, bestuif met bloem en voeg het kleinere stuk deeg toe. Verdeel de helft van de paddenstoelenvulling over het midden van de bodem om een ​​gebied te bedekken dat even groot is als je kalkoenborst. Verwijder de cocktailprikkers, leg de kalkoenborst erop en verdeel de resterende vulling erover, pak alles in en strijk het glad zodat de hele borst bedekt is. Bestrooi met het knapperige spek en rozemarijn en bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei. Leg het tweede bladerdeeg erover, kneed het voorzichtig rond de vorm van de borst, druk alle lucht eruit en sluit het samen. Knip de randen af ​​tot ongeveer 4 cm, trek, draai, stop en knijp het deeg erin (zoals op de foto).
  7. Bestrijk het geheel met losgeklopt ei en al het harde werk is gedaan. Laat het een nacht onafgedekt in de koelkast staan ​​tot je klaar bent om te koken. Kook op kerstdag 50 tot 60 minuten op 180 ° / 350 ° F / gas 4, of tot hij gerezen, gezwollen en mooi goudbruin is en de kalkoen overal gloeiend heet is. Haal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je gaat snijden. Serveer in 2,5 cm gesneden met de jus en al het gebruikelijke. Kerstmis in een mondvol.


Bekijk de video: The Ultimate Istanbul Turkish Food Tour - JUICY Kokoreç, Balık Ekmek Fish Sandwich, and Lahmacun!


Opmerkingen:

  1. Nikozuru

    Ja werkelijk. Ik ben het eens met alles hierboven verteld. Laten we deze vraag bespreken. Hier of in PB.

  2. Lennell

    En zo gebeurt het ook :)

  3. Akinorisar

    Absoluut, het antwoord is uitstekend



Schrijf een bericht