Nieuwe recepten

De beste manier om zalm te koken

De beste manier om zalm te koken


Er zijn een paar trucjes om vochtige, schilferige, heerlijke zalm te koken. Onze Test Kitchen Director leert je haar beste techniek. Bekijk meer: ​​100 manieren om met zalm te koken

Misschien vind je het leuk


Gebakken Zalm In Folie

Deze gezond gebakken zalm is de beste manier om een ​​menigte te voeden. Er hoeft helemaal geen koekenpan te worden gekookt en alles is in de oven gebakken in folie, waardoor voorbereiding en opruimen een fluitje van een cent is. Wij geloven dat dit misschien wel het beste recept voor gebakken zalm is. ooit.

Hoeveel zalm moet ik kopen?

Hoewel het er enorm uitziet, koopt u nog steeds een filet die u niet zelf snijdt, maar misschien moet u de visboer vragen om het te doen. Als je denkt dat mensen honger zullen hebben, mik dan op ongeveer ½ pond per persoon, rekening houdend met het feit dat zalm verrassend vullend kan zijn. Houd er ook rekening mee dat hoe groot het vlees is, van invloed is op de baktijd. Voor een filet van 3 pond duurt het ongeveer 25 minuten.

Wat is de beste soort zalm om te kopen?

Ons advies is om de hoogste kwaliteit te krijgen die u zich kunt veroorloven. We raden u aan om de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch te raadplegen voor best practices als het gaat om het kopen van zalm.

Waarom het bed van citroenen?

Voor dit recept hebben we een bedje van schijfjes citroen gemaakt om de vis een citrusachtige frisheid te geven. Het enige nadeel is dat de huid niet superkrokant wordt. Als een geschroeide huid de hoogste prioriteit voor je heeft, raden we in plaats daarvan iets in de trant van deze koekenpan geglazuurde citroenzalm aan.

Moet ik het glazuur voorkoken?

Een andere gemakkelijke manier om dingen interessanter te maken, is een glazuur. En nee, het is niet nodig om het van tevoren te koken, omdat het in de oven indikt en karamelliseert. Klop de gesmolten boter, honing, knoflook en tijm bij elkaar en bestrijk (of giet) het over de zalm. 🙌

Kan ik dit recept aanpassen?

Als alles geweldig voor je klinkt, maar je mist 1 of 2 ingrediënten, maak je geen zorgen. Het is oneindig aanpasbaar! De honing kan worden vervangen door bruine suiker, olijfolie kan worden gebruikt in plaats van boter en rozemarijn is net zo lekker als tijm. En naar onze mening zijn rode pepervlokken dat wel altijd een goed idee.

Meer inspiratie voor gebakken zalm:

Dit recept gemaakt? Laat ons weten hoe het ging in de commentaarsectie hieronder!

Noot van de redactie: dit recept is voor het laatst bijgewerkt op 23 december 2020.


Begin met het kruiden van de zalm met zout en een paar keer peper. Beknibbel niet op het zout!

Verhit de olie in een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot hij heet en glinsterend is. Kook de zalm, met de huid naar boven, in ongeveer 4 minuten goudbruin en krokant. Weersta de drang om tijdens het koken met de filets te spelen. Door de vis onaangeroerd in hete olie te laten schroeien, ontstaat die heerlijke, smaakvolle, gouden korst die dit gerecht restaurantwaardig maakt.

Draai de filets voorzichtig om en verlaag het vuur tot medium. Ga door met koken tot het naar wens is gedaan, 4 tot 5 minuten langer.

Breng over naar een schaal en serveer. Genieten van!


Grillen, frituren en roken van zalm zijn de favoriete methoden die koks gebruiken.

Gegrilde zalm

Probeer dit snelle grillrecept voor een heerlijke zoutzoete aanvulling op rijke zalmfilets.

  • 1 1/2 pond zalmfilets
  • Citroenpeper
  • Knoflook poeder
  • Zout
  • 1/3 kopje water
  • 1/4 kop plantaardige olie
  • 1/3 kopje sojasaus
  • 1/3 kopje bruine suiker

Bestrooi de filets met citroenpeper, knoflookpoeder en zout. Roer het water, sojasaus, bruine suiker en plantaardige olie door elkaar tot de suiker is opgelost. Doe de vis in een plastic zak, giet het sausmengsel erin, sluit af en draai om. Koel minimaal 2 uur.

Haal de zalm uit de marinade. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Vet het grillrooster licht in en leg het op de zalm. Kook zes tot acht minuten per kant, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Gerookte zalm

Iedereen heeft zo zijn favoriete manieren om zalm te roken - sommigen gebruiken graag een rokersgrill en anderen een rokerij.

Gerookte zalm is veelzijdig. Je kunt er puur van genieten, het in een salade van gerookte zalm vlokken, het met pasta mengen of het met boter stampen om zalmrillettes te maken.

Deze rookgrillmethode deelt twee manieren om zalm te koken. Het gebruik van een rookgrill is een vrij gemakkelijke manier om het hele jaar door van zalm te genieten.

De rokerijmethode kost veel meer tijd, maar is geweldig voor grote partijen zalm. Natuurlijk moet je een rokerij hebben of ruimte hebben om er een te bouwen.

Gebakken Wilde Zalm

Door in de pan te bakken, kookt u zalm in enkele minuten. Dit recept bevat schone ingrediënten die de heerlijke smaak van verse zalm niet maskeren.

Was en dep de zalmfilets droog. Strooi zeezout naar smaak.

Verhit olie in koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm met de huid naar boven in de pan. Kook vijf tot zeven minuten tot de vleeskant goudbruin is. Draai en kook de huidzijde gedurende vijf minuten.

Haal de zalm uit de pan.

Schil voorzichtig het vel van de filets. Leg het vel in de hete olie en bak een paar minuten, tot het krokant is, en serveer met de zalm.


Recepten

Het is gemakkelijk om zalm te koken! Volg deze stappen voor een heerlijke gezonde maaltijd in enkele minuten. Deze eenvoudige stappen zijn handig voor het volgen van onze verrukkelijke zalmrecepten en helpen je zelfs om je eigen recepten te bedenken!

Sautéed & pan aangebraden

  • Bestrijk beide kanten van de vis met olie of boter
  • Kruid zalm naar wens
  • Verhit in een pan op middelhoog vuur
  • Bak 3-4 minuten aan elke kant

Roosteren en roosteren

  • Verwarm de oven voor op 450°F
  • Bestrijk beide kanten van de vis met olie of boter
  • Kruid zalm naar wens
  • Kook 8-10 minuten
  • Kook water in een grote pan
  • Zet het vuur uit en leg de vis met de huid naar beneden
  • Vloeistof moet de vis volledig bedekken
  • Dek de pan goed af en breng weer aan de kook
  • Kook 4-6 minuten
  • Maak de grill grondig schoon en verwarm hem voor op middelhoog vuur
  • Olie beide kanten van de vis
  • Marineren of kruiden
  • Grill tot het vlees helemaal ondoorzichtig is

Perfecte combinaties

  • De rijke smaken van Copper River Salmon gaan prachtig samen met droge rode en witte wijnen met fruitige tonen zoals Pinot Noir en Cabernet Sauvignon. Combineer met hoppige bieren zoals IPA's en Pilsners

Vriendelijke smaken

  • Kervel, Koriander, Dille, Tijm, Rozemarijn
  • Knoflook, Groene Uien, Sjalotten, Malse groene kruiden
  • Avocado, Komkommer, Citrus, Miso, Mosterd, Gember

Miso Udon Met Zalm Gehaktballen

Door Casey Landaluce, F/V Clean Sweep

Serveert 2-4 (15 zalmgehaktballetjes)

Ingrediënten

  • 1 pond Copper River Zalm zonder vel, gemalen of fijngehakt
  • 1/2 kop gehakte sjalotten
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • 1 tl verse geraspte gember
  • 1/2 jalapeño, fijngehakt
  • 1 ei
  • 1/3 kopje panko-kruimels
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl zout
  • 1/4 tl peper
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 el gehakte koriander
  • Fruit de sjalotten, knoflook, gember en gehakte jalape en ntildeo licht aan in 1 el kokosolie, 4 minuten op middelhoog vuur
  • Opzij zetten en afkoelen
  • Combineer alle ingrediënten in een mengkom en meng tot een gelijkmatige hoeveelheid (handmatig mengen is het beste)
  • Rol ongeveer 2 el van het mengsel tot balletjes
  • 2 uur in de koelkast zetten
  • Bestrijk de koekenpan met 1 el kokosolie en breng op middelhoog vuur
  • Bak de zalmgehaktballetjes in de pan, draai ze tot ze goudbruin zijn

Miso Visbouillon

Ingrediënten

  • zalm ruggengraat en hoofd
  • gesneden gember
  • snufje rode pepervlokken
  • stengels peterselie en koriander
  • scheutje sojasaus (

  • Plaats alle ingrediënten behalve noedels en miso-pasta in een grote soeppan, bedek ze met water
  • 20 minuten sudderen
  • Zeef vloeibare bouillon
  • Kook de noedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Om te assembleren, combineer 1 theelepel miso-pasta, 1/4 udon-noedels en 1 kopje bouillon in een serveerschaal. Roer om misopasta op te lossen en voeg gehaktballen toe
  • Garneer met groene ui en jalapeños

Bosbes Zalm Gravlax

Door Diane Wiese, F/V Martin Is

Er zijn verschillende manieren om van Copper River Salmon Blueberry Gravlax te genieten. Serveer altijd dun gesneden en op de diagonaal. De donkerzoete bosbessen aan de buitenkant, gecombineerd met de licht zoute binnenkant, passen goed in elk traditioneel recept dat Gravlax gebruikt. Gravlax, goed gekoeld, gaat twee weken mee.

Ingrediënten

Uithardend mengsel

  • 3/4 kop zeezout of gewoon koosjer niet-gejodeerd zout.
  • 3/4 kop suiker
  • 1 1/2 theel. Wrights vloeibare rook
  • 2 kopjes wilde bosbessen uit Alaska, vers of bevroren en ontdooid.
  • 1 bosje koriander

instructies:

  • Verwerk in een keukenmachine alle ingrediënten voor het uitharden met een paar pulsen
  • Giet 1/2 van het uithardende mengsel in een 9"x13" pan
  • Leg de ontvelde, ontbeende Copper River Red Salmon bovenop de kuur en zorg ervoor dat de bodem van de filet bedekt is met kuur
  • Bedek met de resterende kuur en verdeel gelijkmatig om de vis volledig te bedekken
  • Bedek de bovenkant van de vis met plasticfolie en verzwaar het met een paar met folie bedekte stenen of ander gewicht
  • Zet de pan 24-36 uur in de koelkast, draai de vis elke 8-12 uur om.
  • Als de vis is uitgehard, voelt hij stevig aan
  • Haal uit de pan, veeg extra uitharding af en spoel af met koud water
  • Snijd gravlax diagonaal in dunne plakjes en geniet!

*Volgens de FDA-richtlijnen voor voedselveiligheid moeten rauwe zeevruchten 7 dagen vóór consumptie worden ingevroren bij -4°F of lager

Zalmpasteitjes in Thaise stijl

Door Diane Wiese

Serveert 6-8 als voorgerechten en 4 als voorgerecht

Ingrediënten

  • 1 pond Copper River Zalm, in kleine blokjes of fijngehakt
  • 1 bos groene uien, fijngehakt
  • 1 kleine courgette, in fijne blokjes of geraspt
  • 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 tl verse gember fijngehakt of geraspt
  • 1/4 kop zoete chilisaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1/4 kop koriander, fijngehakt
  • 1 ei
  • 2/3 kopje paneermeel of panko-kruimels
  • avocado-olie om te frituren
  • Combineer alle ingrediënten behalve paneermeel
  • Als alles goed gemengd is, voeg dan langzaam paneermeel toe terwijl je roert
  • Als het mengsel te los lijkt, voeg dan meer paneermeel toe en meng
  • Zet minstens een uur in de koelkast of tot het mengsel stevig wordt
  • Vorm in pasteitjes van 2-3 inch en rol in extra paneermeel.
  • Verhit avocado-olie in pan op middelhoog vuur.
  • Bak 3-4 minuten per kant, draai slechts één keer
  • Serveer met zoete chilisaus om te dippen en geniet ervan!

Copper River Zalm Poke

Door Hayley Hoover, F/V ObsidianFoto tegoed: Morgan Yeager

Ingrediënten

  • 1 pond ontdooide Copper River-zalm, in 1/2 "blokjes gesneden"
  • 1/4 kop sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 1 teentje verse knoflook, gepureerd en gehakt
  • 1/2 kop gehakte groene ui
  • 1 grote avocado, in blokjes
  • 1/2 rode chilipeper
  • Sesamzaad of furikake voor garnering

instructies:

  • Meng in een grote mengkom sojasaus, sesamolie, geraspte gember en gehakte knoflook.
  • Voeg de in blokjes gesneden Copper River-zalm toe aan de vloeibare ingrediënten en roer om de zalm goed te coaten.
  • Voeg de gesnipperde groene ui en in blokjes gesneden paprika toe.
  • Combineer alle ingrediënten goed, mengen met de handen is de beste techniek om te voorkomen dat zalm gepureerd wordt.
  • Maximaal 1 uur in de koelkast bewaren
  • Meng voorzichtig de avocado erdoor
  • Garneer met sesamzaadjes of furikake en serveer met plakkerige rijst.

Rode Curry Gegrilde Zalm Steaks

Door Diane Wiese, V/V Martin Is

Ingrediënten

  • 4-6 Copper River Zalmsteaks
  • 1-3 el rode currypasta, naar smaak
  • 1 el vissaus
  • 2 el suiker
  • 3 (13oz) blikjes kokosmelk
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 2 rode paprika's in 1&Prime stukjes gesneden
  • 1 grote groene of gele courgette in halve cirkels gesneden
  • 2 kopjes verse Thaise basilicumblaadjes
  • 1 kop verse gehakte koriander
  • 1 jalapeñopeper, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
  • 3 el olijfolie
  • 2 kopjes jasmijnrijst, bereid zoals aangegeven

instructies:

Gegrilde Zalmsteaks

  • Vet een goed schoongemaakte grill grondig in met anti-aanbakspray
  • Grill de vis minimaal 3-5 minuten aan elke kant of tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk van elkaar te scheiden is met een vork
  • Haal de zalm van de grill en zet apart

Kokos Curry Saus

  • Maak de jasmijnrijst klaar en zet apart
  • Meng in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur rode currypasta, vissaus, suiker, roer goed door
  • Voeg 1 blik kokosmelk toe, breng aan de kook en zet op middelhoog vuur, roer vaak
  • De consistentie wordt dikker na ongeveer 15 minuten.
  • Voeg resterende kokosmelk en bouillon toe, laat 5 minuten sudderen
  • Voeg paprika en courgette toe, kook tot ze zacht zijn
  • Haal van het vuur en voeg verse kruiden toe
  • Om te serveren, lepel saus over geplateerde rijst, top met zalm en garneer met jalapeño en basilicum naar wens

Plaat Pan Zalm Piccata

Door Diane Wiese, F/V Martin Is

Ingrediënten

  • 1 filet van Copper River Sockeye Zalm
  • 6 oz boter
  • 6 el kappertjes
  • 2 verse citroenen, in dunne plakjes gesneden
  • verse bieslook, gesnipperd
  • 1 bosje asperges, bijgesneden
  • Olijfolie
  • Smelt boter op laag vuur in een middelgrote sauspan
  • Verwarm de oven voor op 350°F
  • Voeg de kappertjes en het sap van de uiteinden van de citroen toe aan de gesmolten boter
  • Gooi asperges in olijfolie
  • Leg de zalmfilet op de bakplaat en bestrooi met bieslook
  • Schik de asperges op de pan rondom de zalm
  • Giet het botermengsel gelijkmatig over de filet
  • Beleg de filet met schijfjes citroen
  • Bestrooi rijkelijk met zout en peper
  • Rooster 12-16 minuten in de oven of tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk van elkaar te scheiden is met een vork
  • Serveer direct met optioneel bieslookbloemgarnituur

Hoisin Zalm Sla Wraps

Door Elizabeth Swain, Cordova AK

Ingrediënten

  • 16 ons Copper River zalm, koning, sockeye of coho, huid en pinbotten verwijderd
  • 1 krop botersla
  • 1/2 gele ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 bos groene uien, gesnipperd
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 flinke eetlepel fijngehakte cashewnoten
  • 1/4 kop hoisinsaus
  • 1/2 theelepel limoensap
  • 1/8 theelepel zout
  • 2 eetlepels arachideolie
  • Sesamzaadjes voor garnering

instructies:

  • Verhit arachideolie in koekenpan op middelhoog vuur
  • Bak zalm in koekenpan, ongeveer 4 minuten aan elke kant
  • Haal de zalm uit de pan als het vlees ondoorzichtig is
  • Schil de zalm met een vork in een kom en zet opzij
  • Fruit in dezelfde koekenpan de ui, knoflook en gember in de witte wijnazijn tot de ui glazig is
  • Haal de pan van het vuur en voeg hoisinsaus toe, roer om de ingrediënten te combineren
  • Voeg dit mengsel toe aan de zalm
  • Voeg limoensap, cashewnoten, zout en een deel van de groene ui toe aan het zalmmengsel en combineer
  • Schik de boterslablaadjes op een serveerschaal en vul ze elk met 1 flinke eetlepel hoisinzalm
  • Garneer met groene uien en sesamzaadjes en serveer

Romige Miso Limoen Zalm Met Scallion Pannenkoeken

Door Kinsey Justa, Cordova, AK

Een pan-Aziatisch geïnspireerd gerecht met lichte, pittige smaken die op verschillende creatieve manieren kunnen worden geserveerd. Gesneden pannenkoeken kunnen worden gedompeld in gemengde ingrediënten zoals een aperitief of de ingrediënten opstapelen om een ​​symmetrisch voorgerecht te presenteren.


Grill Poach Broil Roast: Zo kook je wilde zalm

We hebben geteld en er zijn ongeveer een miljoen redenen om van wilde zalm te houden. Maar volgens Pamela Salzman, de koningin van het schone, smachtende koken, kan het koken van wilde zalm worden beperkt tot slechts zeven eenvoudige, kwijl-waardige technieken.

Wilde zalm is een superkrachtige eiwitbron vol gezonde vetten en essentiële voedingsstoffen, en is ook een verbazingwekkend veelzijdig ingrediënt om mee te werken. Elke keer dat we met Pamela in de keuken staan, leren we zoveel, maar deze gids over het koken van wilde zalm is een van onze favoriete bronnen van de gezonde pro! Deze verzameling kooktips en recepten voor zalm komt rechtstreeks uit de pagina's van Pamela's nieuwe boek, een schat aan eenvoudige, gezonde recepten, Kitchen Matters genaamd, die precies laat zien waarom Salzman's Hollywood-kooklessen uit 8217 zo populair zijn.

Wilde zalm is het ultieme ontstekingsremmende voedsel met zijn aanzienlijke voorraden omega-3-vetten. Ik ben echter niet zo'n grote fan van gekweekte zalm. Dit is een controversieel onderwerp, omdat veel experts geloven dat sommige zalm beter is dan geen zalm. Gekweekte zalm bevat meer verontreinigingen dan wilde en wanneer de vissen in hokken worden grootgebracht en soja en voedselkleuring krijgen, nemen hun voedingsvoordelen af. Daarnaast is er ook genetisch gemodificeerde zalm. Ik zou zoveel mogelijk voor wild kiezen. Houd in gedachten, "Atlantische" zalm impliceert altijd gekweekte zalm en "Alaskan" is altijd wild.

Wilde zalm heeft een seizoen, meestal van ongeveer mei tot oktober. (Als u in de wintermaanden "verse" wilde Alaska-zalm ziet worden verkocht, is deze waarschijnlijk gekweekt op de boerderij). Er is echter geen reden om geen vis te eten als je alleen bevroren/ontdooide varianten kunt vinden.

Hier zijn zeven verschillende basistechnieken voor het koken van wilde zalm. Houd er rekening mee dat wilde zalm vaak dunner is dan gekweekte zalm en sneller gaar is, dus als u de volgende recepten gebruikt met gekweekte zalm, moet u misschien wat extra tijd toevoegen.

Langzaam Geroosterde Wilde Zalm
Serveert 4 tot 6

Ingrediënten:

24-oz filet van wilde zalm (normaal gebruik ik skin-on)
ongeraffineerde, koudgeperste extra vergine olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 250 ° F. Bekleed een groot omrande bakplaat met bakpapier. Leg de zalm op de bakplaat en besprenkel met voldoende olijfolie om de bovenkant van de vis lichtjes te bedekken. Je kunt je handen gebruiken om de vis in te vetten. Kruid met zeezout en peper.

Bak 25 tot 35 minuten of tot het midden van de zalm zeldzaam is en begint te schilferen als je er met een mes in prikt. Hoe lang het duurt om de zalm perfect te garen, hangt af van de temperatuur van de vis wanneer je hem in de oven plaatst en de dikte van de vis.

Serveer zalm warm, op kamertemperatuur of koud. Als u individuele filets gebruikt, past u de kooktijd dienovereenkomstig aan. Zes-ounce filets zullen ongeveer 20 minuten duren.

Ingrediënten:

24-oz filet van wilde zalm (normaal gebruik ik skin-on)
ongeraffineerde, koudgeperste extra vergine olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

Plaats het ovenrek op 15 cm van de warmtebron. Dit is meestal het tweede niveau. Verwarm de grill voor op hoog.

Vet een groot omrande bakplaat in met olijfolie. Je kunt een volledige bakvorm of twee kleine gebruiken als je er geen hebt die geschikt is voor de hele kant van de zalm.

Schik de vis op de bakplaat en bestrijk met olie en breng op smaak met zout en peper.

Rooster gedurende 4 minuten per zalm van 1/2-inch dikte, tot het gemakkelijk schilfert wanneer het wordt gepord met een schilmesje en zeldzaam is in het midden.

Gepocheerde Wilde Zalm
Serveert 4

Ingrediënten:

1 1/2 kopjes droge witte wijn
3 kopjes water
sap van 1/2 citroen
sap van 1/2 sinaasappel
1/2 citroen, in schijfjes
1/2 sinaasappel, in schijfjes
paar takjes peterselie
paar takjes dille
vier filets van wilde zalm van 5 tot 6 oz
zeezout naar smaak

Routebeschrijving:

Doe alle ingrediënten behalve zalm en zout in een diepe koekenpan, bij voorkeur een met rechte zijkanten en een deksel. (Ik gebruik een 10-inch.) Breng aan de kook.

Kruid de zalm met zeezout. Leg de stukken zalm voorzichtig in de pan, met de huid naar beneden, beginnend met de dikste stukken en eindigend met de dunste. Dek de pan af en laat op laag vuur sudderen tot de zalm net gaar is, ongeveer 5 tot 6 minuten, langer voor dikkere filets. Niet koken.

Breng de zalm over door het dunste stuk als eerste en het dikste stuk als laatste te verwijderen. Laat iets afkoelen en serveer onmiddellijk, of dek af en zet in de koelkast tot het koud is.

Wilde Zalm in Perkament
Serveert 4

Ingrediënten:

vier 12-inch vierkanten ongebleekt perkamentpapier
2 kopjes babyspinazieblaadjes
vier filets van wilde zalm van 5 tot 6 oz
4 tl ongeraffineerde, koudgeperste extra vergine olijfolie
8 tl droge witte wijn
een paar takjes verse tijm

Routebeschrijving:

Plaats 1/2 kop spinaziebladeren in het midden van elk stuk bakpapier. Leg elk stuk zalm op de spinazie en bestrooi met een snufje zeezout en peper.

Bestrijk elke filet met 1 theelepel olie, 2 theelepels wijn en een takje tijm.

Breng 2 tegenover elkaar liggende zijden van het perkament samen en vouw. Blijf helemaal naar beneden vouwen totdat je de vis bereikt. Draai beide uiteinden van het perkamentpapier zodat het eruitziet als een harde snoeppapiertje. Herhaal dit voor elk stuk vis. Leg elk pakketje op een bakplaat en bak 8 tot 10 minuten afhankelijk van de dikte van de zalm.

Breng elk pakket over op een bord en wees voorzichtig bij het openen, de stoom zal erg heet zijn! Kook de zalm pas als je klaar bent om hem te eten. Wanneer de zalm uit de oven wordt gehaald maar in het perkament blijft, zal hij verder garen.

Gebakken Wilde Zalm
Serveert 4

Ingrediënten:

vier filets van wilde zalm van 5 tot 6 oz
zeezout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels ghee, ongeraffineerde vierge kokosolie of ongeraffineerde, koudgeperste extra vergine olijfolie

Routebeschrijving:

Kruid de zalm met zeezout en versgemalen zwarte peper. Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg de ghee of olie toe aan de pan en laat 1 minuut opwarmen tot hij heel warm is, maar niet rookt.

Leg de zalm in de pan, met de gekruide kant naar beneden, en kook 3 tot 4 minuten, tot hij lichtbruin is. Draai de vis om, zet het vuur laag tot medium-laag en kook nog een paar minuten, tot hij bijna gaar is. Doe je best om de zalm niet te gaar te laten worden. Als het klaar is, begint de vis te schilferen en een beetje te scheiden, en het midden zal enigszins zeldzaam zijn. De zalm zal tijdens het zitten nog wat verder garen.

Als u een zalm gebruikt die dikker is dan wilde sockeye, moet u deze mogelijk ongeveer 6 minuten in een oven van 350 ° F afmaken. Je wilt dat de vis zover komt dat hij begint te schilferen als je er met de punt van een mes in prikt, maar in het midden nog steeds een beetje zeldzaam is - hij blijft koken van het vuur.

Gebakken Wilde Zalm
Serveert 4-6

Ingrediënten:

2 eetlepels pure klasse A ahornsiroop
2 eetlepels shoyu, glutenvrije tamari of kokos aminos
2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, geplet
24-oz filet van wilde zalm

Routebeschrijving:

Om marinade te maken, meng je alle ingrediënten behalve zalm samen in een kleine kom. Plaats zalm in een glazen of niet-reactieve schaal die net groot genoeg is om de vis en marinade te bevatten. Giet de marinade over de vis en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met ongebleekt bakpapier.

Leg de zalm op de bakplaat, met de huid naar beneden en breng over naar de oven met het rek in het midden.

Rooster 4 minuten per 1/2-inch dikte zalm, tot de zalm vlokken wanneer je het met een paarmes prikt.

Ingrediënten:

vier filets van wilde zalm van 5 tot 6 oz
zeezout en versgemalen zwarte peper
ongeraffineerde, koudgeperste extra vergine olijfolie

Routebeschrijving:

Verwarm de grill voor tot hij heet is. Zorg ervoor dat de grillroosters zo schoon mogelijk zijn en bestrijk ze daarna met olie. Zo voorkom je dat de zalm blijft plakken. Besprenkel elke filet met voldoende olijfolie om de bovenkant van de vis licht te bedekken. Je kunt je handen gebruiken om de vis in te vetten. Kruid met zeezout en peper.

Leg de zalm op de grill met de huid naar beneden en gril ongeveer 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, met een metalen spatel om de zalm om te draaien (in plaats van een tang). Kook tot de vis begint te schilferen, maar van binnen nog steeds zeldzaam is.

Als het goed is bereid, heeft zalm heel weinig ondersteunende smaken nodig, het schittert echt op zichzelf in de eenvoud van een klein beetje olie, zout en peper. Niets kan zalm echter sneller van zijn heerlijke smaak, textuur en voeding ontdoen dan het te gaar te maken.

Een goede vuistregel bij het koken van zalm is om het 4 tot 6 minuten te koken voor elke 1/2-inch dikte. Als u een methode op hoog vuur gebruikt, zoals roosteren, grillen of aanbraden, verbruikt u minder tijd. Voor methoden met matige hitte, zoals bakken, pocheren en langzaam roosteren, gebruik je meer tijd.

Gewoonlijk zullen Coho- en sockeye-zalm niet dikker zijn dan een centimeter op hun dikste deel. Koningszalm uit Alaska kan in het midden echter tot 2 tot 3 inch dik zijn, dus houd rekening met het type zalm dat u gebruikt bij het bepalen van de kooktijd.

Probeer bij het kopen van zalm om een ​​in het midden gesneden portie te vragen om een ​​gelijkmatige dikte door de filet te garanderen.

Een andere manier om je zalm te beschermen is door de schil erop te laten zitten, zelfs als je de zalm zonder vel gaat serveren. De huid beschermt de zalm tegen uitdrogen en geeft je een klein kussentje als je hem een ​​minuut of twee te gaar kookt.

Gebruik ook je vleesthermometer! Als je echt niet zeker weet of je zalm gaar is, kun je de interne temperatuur controleren. U wilt dat het dikste deel van de zalm zich registreert bij 125 ° F. Het is ook belangrijk om te onthouden dat je zalm zal blijven koken nadat je hem van het vuur hebt gehaald, dus je moet hem van het vuur halen voordat hij helemaal gaar is naar jouw smaak.

De zalm moet ook gemakkelijk schilferen als je er met een mes in prikt, en ondoorzichtig worden aan de buitenkant, maar nog steeds licht doorschijnend en zeldzaam in het midden.

Door hun minder actieve levensstijl heeft gekweekte zalm veel meer vet en zachter vlees dan wilde zalm. Hierdoor is het ideaal om gekweekte vis iets langer te koken dan wild.


Koningszalm bewaren

Verse wilde koningszalmfilet kan een dag of twee goed in plastic verpakt in de koelkast worden bewaard, maar het is het beste om zo snel mogelijk te gebruiken. Het kan ook worden ingevroren, maar het wordt niet aanbevolen, omdat een deel van de dichte textuur en volle, rijke smaak verloren kan gaan bij het invriezen en ontdooien.

Als je wilde koningszalm kunt vinden, hem pakken, koken en ervan genieten, kun je er zelfs een speciale avond omheen plannen. En als je restjes overhoudt, probeer het dan te roken, als het nog niet gaar is, of maak een heerlijke zalmsalade, als dat zo is.


Recepten voor Coho en King Salmon

    - Een perfecte zomerfavoriet koud geserveerd. - Het grillen van zalm geeft een rokerige smaak en is heel eenvoudig. - Het barbecueën van zalmsteaks met sojasaus, knoflook en citroen geeft een rokerige smaak en is heerlijk van smaak. - Gebakken zalm met een gekruide paneermeellaag maakt de vis sappig en smakelijk. - Gebakken zalm in een korstje van een met Parmezaanse kaas gekruide broodkruimelmengsel. - Gebakken zalm met een korst van pecannotenbroodkruimel maakt de vis vochtig en heeft een nootachtige smaak. - We kregen dit recept van een visser in Racine, Wisconsin. Het recept bakt de zalmfilet in een aluminiumfoliezakje op de barbecuegrill met uien en barbecuesaus. - In de oven gebakken zalm met een mosterd-dillesaus op basis van mayonaise geeft een vochtige, schilferige textuur aan de vis. - Ovengebakken zalm met pestosaus en Parmezaanse kaas. - Ovengebakken zalm met Parmezaanse kaascoating voor vochtige malse vis. - Ovengebakken zalm met appelboter en uien is een herfstfavoriet. - Gepocheerde zalm geserveerd met een romige dillesaus. - Zalmcakes in Texas-stijl met remouladesaus. - Geroosterde zalmsteaks of filet geglazuurd met een saus van bruine suiker, citroen, dille en boter. - Pocheren van zalmfilets in een gekruide tomaten- en witte wijnsaus geserveerd met pasta. - In de koekenpan gebakken zalmfilets met teriyakisaus en sesamzaadjes. - Zalm gepocheerd met marsalawijn, uien en champignons geserveerd met eiernoedels. - Zalm Gegrild en geserveerd met een verse kruidensaus.

© Copyright
Lake Michigan Angler
Alle rechten voorbehouden.


1. Zalmcakes

Gemaakt in de stijl van een hamburger, zullen zalmcakes gemakkelijk een hit zijn bij kinderen en volwassenen thuis.

Zet voor dit viskoekjesrecept je overgebleven zalmfilet en je zelfgemaakte tartaarsaus klaar. Maak je geen zorgen, deze saus is super eenvoudig te maken.

Elke hap van deze pasteitjes brengt je grote zalmvlokken zonder een vleugje visachtigheid. Het beste gedeelte?

Je kunt deze taarten met een heleboel andere kanten serveren. Mijn topkeuzes zijn gebakken bonen, maïspudding en komkommersalade!


Wilde Zalm-Avocado Ceviche

Ik zal de eerste keer dat ik een wilde zalm kookte nooit vergeten. Ik was net verhuisd van het Midwesten naar Portland, Oregon, om naar de culinaire school te gaan, en ik werkte ook als lijnkok. Dus daar stond ik in de voorbereidingskeuken van het restaurant, starend naar de 25-pond. vis die op mijn snijplank ligt. Het was prachtig, een koningszalm met een glanzende zilverzwarte huid, stevige botten en helder oranjerood vlees. Terug in Wisconsin had ik alleen met gekweekte zalm gewerkt, waarvan het vlees lichtroze en nogal slap is, met dunne, zachte botten. Maar deze wilde zalm was helemaal niet zoals ik zweer, hij voelde bijna levend in mijn handen. Het vlees was stevig en veerkrachtig, de botten sterk toen ik er doorheen sneed. Het was de meest verse, meest robuuste vis die ik ooit had gekookt.

En mijn eerste hap: wow! Ik begreep eindelijk waarom mensen een premie betalen voor wilde zalm. Het smolt praktisch in mijn mond en smaakte naar een complexe combinatie van zoetheid en de zee. Het deed me denken aan het inademen van oceaanlucht als je voor het eerst naar het strand gaat.

Sindsdien heb ik honderden, zo niet duizenden recepten voor wilde zalm gekookt in restaurants, in kooklessen en thuis, maar ik krijg nog steeds haast als de eerste verse wilde zalm in mei bij de viswinkel arriveert. Vanaf dan tot eind september (wanneer het seizoen eindigt) staat er minstens één keer per week wilde zalm bij mij op tafel. En in het laagseizoen koop en kook ik bevroren wilde zalm (zij het iets minder vaak, omdat het duurder is en de textuur niet helemaal hetzelfde is).

Wilde zalm hoort ook op je tafel. Het is niet alleen ontzettend lekker, maar het is ook nog eens goed voor jou en het milieu. Hieronder leg ik uit waarom en vertel ik over de vijf zalmsoorten die je op de markt vindt. Ik zal ook enkele van mijn favoriete recepten delen voor wilde zalm die op alle mogelijke manieren is gekookt. U zult zien: wilde zalm is een luxe die elke cent waard is.

Vijf hoofdsoorten

Er zijn eigenlijk zeven soorten wilde Pacifische zalm, maar de vijf hieronder zijn wat je op de markt zult vinden. De andere twee, gevonden in Aziatische wateren, worden zelden verkocht in Noord-Amerika. Er zijn subtiele verschillen in textuur, kleur en smaak van elke soort, maar ze kunnen allemaal worden gebruikt voor de recepten in dit artikel.

King (in seizoen mei tot juni)

Ook wel Chinook genoemd, dit is de grootste Pacifische zalmsoort (gemiddeld volwassen gewicht is 20 lb., maar het kan oplopen tot 50 lb.). Het is het vroegst op de markt en het meest gewild, gewaardeerd om zijn hoge vetgehalte en smeltend vlees dat in kleur varieert van ivoor tot diep oranjerood.


Sockeye (in seizoen half mei tot eind juli)

Bekend als "rode zalm" door vissers omdat de huid tijdens het paaiseizoen van grijs naar felrood verandert, is sockeye een kleinere soort (gemiddeld gewicht is 6 lb.) met de stevigste textuur en een sterke, rijke smaak.

Coho (in seizoen augustus tot september)
Ook wel "zilveren zalm" genoemd vanwege zijn heldere, zilverachtige schil, coho's diep oranje vruchtvlees is stevig en vlezig, met een delicatere smaak dan koningszalm. Coho's zijn de op een na grootste soort, met een gemiddeld gewicht van 12 lb.

Keta (in het seizoen juni tot september)
Deze middelgrote zalm, die vroeger chum werd genoemd (gemiddeld gewicht is 8 pond), heeft stevig, licht oranjeroze vruchtvlees, een milde smaak en een relatief laag vetgehalte. Het wordt vaak gerookt, maar de laatste tijd is het populairder geworden als betaalbare verse vis. Liefhebbers van sushi waarderen de grote, sappige eieren van keta.

Waarom is wild beter?

Pacifische zalm is anadrome, wat betekent dat ze hun leven beginnen in zoet water - rivieren en beken - en na één tot vier jaar naar de oceaan migreren. Na nog een tot zeven jaar op zee te hebben doorgebracht, gebruiken volwassen zalmen hun ongelooflijke reukzin om terug te keren naar de exacte zoetwaterplek waar ze daar zijn uitgebroed, ze reproduceren (paaien) en sterven uiteindelijk.

Die stroomopwaartse reis vanaf de oceaan is voornamelijk in de zomer, beginnend in mei en eindigend in oktober, afhankelijk van de soort. Het is een lange, zware reis, waarbij sommige vissen tot 2400 mijl naar hun paaigrond zwemmen. Voordat ze gaan, kwelt de zalm zich van krill en kleine vissen en slaat de energie uit het voedsel op als vet in hun vlees.

Om de zalm op dit punt te vangen, op zijn dikst (en lekkerst), ontmoeten vissers de zalm dicht bij de kustlijn en in estuaria voordat ze stroomopwaarts zwemmen. De vis wordt gevangen, onmiddellijk opgeslagen in ijsbrij in de rompen van de vissersboten, kort daarna op het land verwerkt en snel door de lucht over de hele wereld verscheept. Met andere woorden, de wilde zalm die je vrijdag in Manhattan kunt kopen, zou pas woensdag in de Stille Oceaan kunnen zijn gevangen.

Wilde zalm heeft een vlezige, sappige textuur en een rijke smaak dankzij hun dieet en actieve leven, in tegenstelling tot de zachtere textuur en mildere smaak van gekweekte zalm, een resultaat van het leven in besloten ruimtes die bewerkte voedselkorrels eten.

Op de eettafel maakt het hoge vetgehalte van wilde zalm, zo rijk aan omega-3 vetzuren, het een gezonde, heerlijke keuze. Dat vet vertaalt zich ook in veelzijdigheid in de keuken, waardoor je wilde zalm op allerlei manieren kunt bereiden. Lees verder voor een aantal van mijn favoriete recepten.

Wilde zalm, in de winkel en thuis

kopen
• Koop voor de beste smaak en textuur verse wilde zalm op dezelfde dag dat u hem gaat koken.
• Gebruik je neus - zalm (en alle verse zeevruchten) zouden naar niets anders moeten ruiken dan de zee. Vermijd alles dat "visachtig" ruikt.
• For whole salmon, the eyes should be clear and moist, not sunken or red. The gills should be bright pink or red, not brown or gray.
• For fillets and steaks, look for tight flesh with no gapping. Gaps appear as the flesh deteriorates and can also be a sign that the salmon was handled roughly during processing.
• Larger fillets from the head end of the salmon tend to have a more uniform thickness, so they cook more evenly.
• Look for salmon displayed on mounds of ice or in dry trays at the fish counter when fish sits in liquid, its flavor leaches out.

Opslaan
• If you can’t cook fresh salmon right away, loosely wrap it in plastic and keep it in the coldest part of the refrigerator for no more than 2 days, or wrap well in plastic and heavy-duty foil and freeze for up to 3 months.
• Defrost frozen salmon overnight in the refrigerator. Put the unwrapped fish on a rack over a rimmed baking sheet or in a colander set over a bowl so that any liquid can drain away.

Beware of pin bones

Pin bones are small, flexible, needle-like bones that run the length of each salmon fillet. Some fishmongers will already have removed them for you, but it’s best to make sure before cooking. To check, run your fingers lengthwise in both directions down the center of the fillet, feeling for the tips of the bones, which are spaced about 1/2 inch apart.

If you find any, use clean needlenose pliers or tweezers to grab the tip of each bone and give it a gentle tug, pulling it out in the same direction it lies pulling the pin bones out in the opposite direction will tear the flesh. (You can watch a video demo of a clever trick for removing pin bones.)

Kooktips

Go med-rare, or raw Don’t be afraid to eat wild Pacific salmon that’s not cooked all the way through. Its succulent texture shines when the fish retains a touch of translucence in the center. Or be bold and try it raw.

Grilling gold Sometimes, fat is a good thing, like when you consider how the high fat content of wild salmon helps it stand up so well to the heat of the grill, basting it from the inside out.

Quick cook Wild salmon cooks—and overcooks—quickly. A good rule of thumb is to cook it for 8 to 10 minutes per inch of thickness, regardless of the cooking method.

Whole Wild Salmon, On And Off The Grill

• Make sure the salmon you buy fits onto your grill with enough room to roll it over so you can grill both sides most grills can accommodate a small coho or standard sockeye or keta.
• Confirm that the salmon has been dressed (gutted and scaled) before you pay for it it’s a messy job better done at the store. are necessary to roll the fish over.
• Heating the grill grates well and oiling them several times help keep the salmon skin from sticking. Dusting the skin with flour and oiling it just before it goes onto the grill help, too.
• Don’t forget to soak the toothpicks so that they don’t burn during grilling.


Bekijk de video: Salmon with Lemon Butter Sauce Recipe