Nieuwe recepten

Hete pepers in olie

Hete pepers in olie


van deze bereiding worden zowel paprika's als olie gebruikt om voedsel op smaak te brengen.Voor degenen die geen hete pepers willen zetten ... doe een beetje olie ...
de hoeveelheden variëren afhankelijk van de grootte van de pot

  • hete pepers
  • olijfolie

Porties: -

Voorbereidingstijd: minder dan 15 minuten

BEREIDING VAN HET RECEPT Hete pepers in olie:

Was de paprika's en knip ze met een schaar ongeveer 1 centimeter af.

Ze worden in een pot gedaan om 1/3 van het volume te vullen.

Voeg vervolgens olijfolie toe tot de pot vol is.

Na een week kan het worden gebruikt.


De snelste paprika's ter wereld

De Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville vond in 1912 een schaal uit om de mate van sappigheid van een hete peper te meten en het gehalte aan capsaïcine erin te berekenen. De Scoville-schaal is sindsdien de standaard geworden voor het meten van de "hete sterkte" van een peper. Een paprika is dus neutraal, met 0 op de Scovilleschaal. Capies pepers bereiken ongeveer 300 eenheden op de schaal van Scoville, met een nauwelijks waarneembare pittige smaak. Cayennepepers, die ook de meest voorkomende hete pepers zijn, hebben 40.000 Scoville-eenheden en deze zijn voor degenen die net beginnen.

& bdquoThe Dragon's Breath & rdquo - de snelste peper ter wereld

Officieel is de snelste peper ter wereld, opgenomen in het Record Book van november 2013, Carolina Reaper, die kan gaan van 1 miljoen 400 Scoville-eenheden tot 2 miljoen 200, vooral bekend om zijn fruitige smaak - als je zijn snelheid kunt weerstaan. Sinds 2017 heeft een andere ster de aandacht van het publiek getrokken, "Dragon's Breath", een peper waarvan het capsaïcinegehalte 2.480.000 Scoville-eenheden bereikt. Het staat nog niet in de officiële hitlijsten, het is onofficieel degene die bovenaan de ranglijst staat van de snelste paprika's ter wereld:

De heetste pepers in Roemenië

De onbetwiste leiders van de hete pepermarkt zijn India en Mexico, die in 2014 op het World Horticultural Congress in Brisbane, Australië, Roemenië de eerste plaats wonnen in de race om de snelste paprika's. & rdquoSpecialisten maten de concentratie capsaïcine en werden geblokkeerd. De peper die werd voorgesteld door India, de titelkampioen, had een concentratie van een miljoen, negenhonderd en iets op de Scoville-schaal. De mijne, van Rom & acircnia, had twee miljoen, vierhonderd en een paar duizend op de Scoville-schaal. Een verpletterend verschil& rdquo, zegt Constantin V & acircnătoru voor Evenimentul Zilei, de agronomische ingenieur en onderzoeker die bijna 20 jaar heeft gewerkt om verschillende soorten hete pepers van over de hele wereld te kruisen om de snelste te krijgen. & rdquoWe eindigden met een paprika die twee miljoen eenheden bereikt op de Scoville-schaal, vergeleken met 1.000, die een normale hebben. Deze soort wordt in ons land niet gegeten, omdat we zo'n steek niet tolereren. Het gas dat vrijkomt bij het snijden van zo'n peper zou nies- en spiermassa en overmatig scheuren veroorzaken.& rdquo, zegt de ingenieur.

je hebt bijna 20 jaar gewerkt aan het kruisen van verschillende soorten hete pepers van over de hele wereld
Lees het hele nieuws: De snelste peper ter wereld groeit in Buzau

& Icircn Rom & acircnia wordt gekweekt voor de meeste soorten hete pepers, van de gewone paprika tot de beroemde soorten die op pizza worden gebruikt, zoals Jalapeno, Peperoncino en Tabasco en zelfs de koninginnen van hete pepers zoals Habanero of Madame Janette, tot de wereldkampioenen Trinidad Scorpion en Carolina Reaper.

Hij cultiveerde vele soorten hete pepers. Van de gewone Paprika, tot de bekende variëteiten die gebruikt worden op pizza zoals Jalapeno, Peperoncino en Tabasco, tot de koninginnen van de Habanero of Madame Janette, tot de wereldkampioenen Trinidad Scoprion en Carolina Reaper.

Hoe weet je hoe heet een peper is?

Een vers geplukte hete peper is minder heet dan een te drogen peper. De hoogste snelheid zit in de zaden. Ook is een hete groene paprika minder pittig dan een gebakken. Helaas kun je niet echt zeggen hoe heet een peper is als je niet weet wat de soort is of als je de twee tests niet doet die producenten van hete pepers moeten doen. Deze tests zijn belangrijk omdat het effect van capsaïcine op mensen mogelijk te sterk is en producenten dan moeten opschrijven hoe snel hun paprika's zijn. De twee tests die worden uitgevoerd om de mate van jeugdigheid te bepalen, zijn de Scoville Organoleptische Test en de High Performance Liquid Chromatography (HPLC)-test.

Hoe om te gaan met een hete peper?

Wees heel voorzichtig, vooral als je de heetste pepers ter wereld hanteert. Draag chirurgische handschoenen om uzelf te beschermen tegen de effecten van capsaïcine op uw huid, maar ook een veiligheidsbril om uw ogen te beschermen. Veel van degenen die met het vuur van hete pepers speelden, hadden brandwonden op hun huid of zelfs hun ogen toen ze hete pepers bereidden en de stoom het netvlies raakte. Nadat u klaar bent met het snijden van de paprika's, wast u al het keukengerei dat u hebt gebruikt grondig.

Hoe te blussen? snelheid

Als je in aanraking komt met super hete pepers en de schil hebt geproefd of aangeraakt, heb je echt een brandend probleem. En water is helaas geen oplossing, want capsaïcine lost niet op in water. Gebruik daarom melk, yoghurt, kefir, wijn of sterke drank (geen bier!).


Hete pepers gemalen in olie

Voor pittig eten om ons warm te houden in de winter. Het is goed in sauzen voor pasta, stoofschotels, soepen, pizza, praktisch overal waar je een beetje pit wilt.

Een jaar geleden kocht ik in Brasov (in het midden was een kraam met Italiaanse producten) een pot "crema di peperoncino calabrese", een pasta van hete pepers gemalen in olie. Ik vond het erg lekker, ik gebruikte elke laatste gram crème in dat potje. Toen het voorbij was, had ik al een nieuw project: uitvinden hoe je het thuis kunt doen. Ik pakte de eerste aanwijzingen van deze pagina en combineerde ze met een Roemeens recept, alleen deed ik geen knoflook maar een beetje azijn zoals het op de pot die ik kocht, werd gedaan. Ik heb de pasta 2 weken geleden klaargemaakt, ik heb het laten zitten om te kijken hoe het zich gedraagt ​​en gisteren heb ik het uitgeprobeerd op een portie pasta. Oordeel: een prachtige kleur, ook smaak, alleen goed om te posten.


Ingemaakte hete pepers. Ze zijn erg lekker, dus ik maak elk jaar een paar potjes.

Als je van hete pepers houdt, raad ik je aan een paar potten in augurken te zetten. Ze zijn absoluut heerlijk en lang houdbaar. Zo geniet je ook in de winter van de smaak van hete pepers.

Ingrediënt:

  • Hete pepers, 100 ml olijfolie
  • 3 uien, 3 wortelen, 1 eetlepel suiker
  • 1 bloemkool, 1 teentje knoflook
  • 600 ml appelciderazijn, 1 eetlepel zout, 2 laurierblaadjes
  • Halve zak gedroogde oregano, marjoleinpoeder, 1 gedroogd tijmpoeder

Methode van voorbereiden:

Was de paprika's goed en snijd ze vervolgens dwars door, zodat de infusie die je gaat bereiden erin kan doordringen. Snijd de ui in schalen en de wortelen in ringen. Schil een pompoen, rasp hem en snijd hem in kleine stukjes.Verhit in een grotere koekenpan (ik gebruikte een gietijzeren wokpan) de olijfolie. Voeg paprika, uien, wortelen, bloemkool en knoflook toe. Kook de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.Meng de groenten, voeg de azijn, het zout, de laurierblaadjes, de gedroogde oregano, de marjolein, de gedroogde tijm en de suiker toe. Kook het mengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur.Vul de potjes met het pepermengsel uit de pan. Draai de deksels stevig vast en steriliseer de potten.Leg een paar keukenlappen op de bodem van een pot. Zet de potten in de pot en giet genoeg water om 3/4 van de hoogte van de potten te bereiken.

Nadat het water begint te koken, laat je de pot ongeveer 10 minuten op het vuur staan. Haal de potten vervolgens uit het water en plaats ze op een keukenhanddoek.

Laat ze afkoelen en bewaar ze in de kelder. Nadat de potten zijn geopend, kunnen ze 1-2 maanden in de koelkast worden bewaard. Probeer dit eenvoudige recept en vergeet het niet te delen met je vrienden. Ik kook graag!


Ingemaakte hete pepers

ik denk dat deze ingemaakte hete pepers zij zijn de eenvoudigste augurk van wat ik doe, hoe zeer gewaardeerd door diners, wanneer ik het aan hen aanbied. Wij houden van zoet en zuur en mengen ook graag tussen hete pepers en kleine pepers, die ontzettend lekker worden.

Hete pepers ze zijn een augurk die meestal geen problemen veroorzaakt, noch bloeit, noch fermenteert, noch verzacht. Dit komt door hun natuurlijke snelheid. Het heeft dus geen zin om mierikswortel of teveel zout toe te voegen. Zout doen we eigenlijk helemaal niet, omdat de scherpte en zuurgraad overheersen, maar je mag wel een beetje. U kunt voor het recept van ingelegde hete pepers alle soorten hete pepers. Wij geven de voorkeur aan de lange en licht spiraalvormige, de zogenaamde Bulgaarse hete pepers chorbadjiiski. Dit komt omdat hun kruidigheid iets milder is dan de meer & # 8222 nerveuze & # 8221 lokale variëteiten, zoals de ronde en dichte, kleine bommen met dubbel effect, onmiddellijk maar ook vertraagd, waarvan je de kruidigheid zelfs de volgende dag voelt.


Hete pepers in een pot voor de winter. Als je ze een keer proeft, wil je ze elk jaar weer eten.

De paprika's in een pot, bereid volgens dit recept, zijn absoluut heerlijk. Ik weet zeker dat als je ze een keer proeft, je ze elk jaar wilt eten. Ze zijn zo goed!

Jij hebt nodig:

  • Hete pepers
  • 4l water, peperkorrels
  • 1l azijn, 300 gr suiker, laurierblaadjes
  • 150 gr zout, zonnebloemolie
  • 50 tabletten sacharine, mosterdzaad

Hoe hete pepers in een pot te doen?

Voeg in elk potje een eetlepel zonnebloemolie, 3 peperkorrels, 5 mosterdzaadjes en een laurierblad toe.

Zet in een pan, aan de kook, water, azijn, suiker en zout. Voeg de sacharinetabletten toe. Haal de pan van het vuur en meng goed. Deze infusie is voldoende voor ongeveer 7 potjes van 700 ml.

Doe de hete pepers in potten en giet dan voldoende infusie om alle pepers te bedekken. Draai de deksels stevig vast zodat ze niet lekken en steriliseer vervolgens de potten.

Leg een paar keukenlappen op de bodem van een pot. Voeg vervolgens de potten met paprika's toe aan de pot en giet voldoende water om 3/4 van hun hoogte te bereiken.

Nadat het water een temperatuur van 85 graden heeft bereikt, laat u de potten ongeveer 30 minuten in de pot staan. Haal ze dan uit de pan en leg ze ondersteboven op een theedoek.

Laat het afkoelen. Pas als de potten volledig zijn afgekoeld, kun je ze in de kelder bewaren. Probeer dit eenvoudige maar heerlijke recept en geniet zelfs in de winter van de heerlijke smaak van hete pepers. Ik kook graag!


Hete pepers geconserveerd met olie en azijn!

Het is een recept uit Armenië: het heet Tsitsak!

INGREDIËNT:

-3-4 grote bossen dille

Voor de marinade:

-250 ml zonnebloemolie

-2 eetlepels geraspt zout (½ 80 ml theelepel)

-1,5 eetlepels suiker (½ 80 ml theelepel)

- pimentbessen - naar smaak (we gebruikten 20 bessen)

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Was en droog de dille. Snijd het in stukken van ongeveer 1 cm lang.

2. Snijd de knoflookteentjes in vrij grote blokjes. Voeg het toe aan de kom met de gehakte dille. Roeren.

3. Was de hete pepers. Snijd hun staarten onvolledig af (alleen tip). U kunt hun basis laten zoals ze is of het groene gedeelte verwijderen, maar zorg ervoor dat u er niet in boort (afhankelijk van de beschikbare tijd).

4. Maak hierna 3 korte inkepingen bij de basis van elke paprika (overal) en snijd de bovenkant in stukken, waarbij u 2 volledige en loodrechte insnijdingen maakt.

5. Als je wilt, kun je na het uitvoeren van de andere procedures op sommige plaatsen paprika's boren (hiervoor gebruikten we de punt van de culinaire thermometer).

Door secties en gaten blijft de integriteit van de paprika's behouden tijdens de warmteverwerking (anders kunnen ze barsten).

6.Bereid de marinade voor: giet de olie, het water en de azijn in een pan. Voeg zout, suiker toe en meng goed. Doe aan het einde de pimentbessen en laurierblaadjes in de verkregen samenstelling.

7. Zet de pan op het vuur, dek af met een deksel en breng de inhoud aan de kook.

8. Voeg de hete pepers toe aan de kokende marinade en leg ze in een enkele laag (probeer voor elke portie ongeveer even grote paprika's te kiezen). Kook ze in de marinade, onder het deksel, gedurende 2-2,5 minuten aan elke kant: nadat ze van kleur zijn veranderd (ze worden geel), haal ze dan uit de marinade.

9. Nadat je alle paprika's hebt gekookt, zonder het vuur te verminderen, voeg je de dille en knoflook toe aan de marinade. Meng en kook de resulterende samenstelling gedurende 3-4 minuten.

10. Scheid vervolgens voorzichtig de dille en knoflook van de marinade en voeg ze toe aan de schaal met gekookte paprika's (gooi de marinade niet weg, want die heb je weer nodig). Meng heel goed.

11. Breng de paprika's over in gesteriliseerde potten, plaats ze compact en giet de resterende marinade erover, sluit ze vervolgens goed af met gesteriliseerde deksels (als je meerdere potten met paprika's hebt gevuld, verdeel dan de marinade in gelijke hoeveelheden voor hen: het mag niet bedekken de paprika's helemaal). Laat ze volledig afkoelen en plaats ze op de bewaarplaats.

12. Als u geen tijd wilt verspillen aan het steriliseren van de potten, kunt u de gemarineerde hete pepers ook overbrengen naar een bak met een deksel (een steelpan), waarbij u op dezelfde manier de resterende marinade eroverheen giet. Laat ze volledig afkoelen en zet ze daarna een nacht in de koelkast. Leg ze dan in de vriezer.

13. We kozen voor de tweede optie. Ik maakte een braadpan met hete pepers gemarineerd om in te vriezen, en ik deed de rest in een Yena-kom, goot er een deel van de marinade over, om ze in de koelkast te bewaren en ze in de nabije toekomst te consumeren.

Als de paprika's, die je bewaart, niet erg heet zijn, kun je de hoeveelheid suiker in de marinade verminderen (suiker wordt gebruikt om hun snelheid te verminderen).


Olie op smaak gebracht met knoflook, kruiden, zongedroogde tomaten, hete pepers

Olie op smaak gebracht met knoflook, kruiden, zongedroogde tomaten, hete pepers. Gedroogde tomaten in olijfolie. Hoe maak je gearomatiseerde olijfolie? Olie met knoflook, rozemarijn, oregano, basilicum, hete pepers (chili flakes) etc.

Rond de jaren 80 maken we ook thuis aromatische oliën en azijnen. Ik had destijds een recept gezien in het tijdschrift Magyar Konyha (Hongaarse keuken), waar mijn moeder een abonnement op had genomen, en we gingen aan de slag. Dan met zonnebloemolie en dan, na de jaren 90, met olijfolie. Ik had aromatische kruiden in de tuin maar ook in potten.

Ik herinner me vanaf dat moment dat de auteur van het artikel een heel logische uitleg heeft gegeven, namelijk dat de bladeren, maar vooral de knoflook, droog moeten zijn, goed uitgedroogd zodat de olie niet ranzig wordt. Gearomatiseerde oliën kunnen ook gemaakt worden met verse knoflook, maar we zullen ze in de koelkast moeten bewaren en ze zullen slechts 2-3 maanden houdbaar zijn. Degenen die zijn bereid met gedroogde kruiden en gedroogde knoflook, gaan zelfs langer mee in de voorraadkast.

Om deze reden hebben we zowel de bladeren als de knoflook gedroogd. Dit doe je met een dehydrator of in de zon. Dus als de maceratietijden in acht worden genomen, kan de olie meer dan een jaar worden bewaard en gebruikt. De dehydrator is een goedkoop en handig apparaat dat kan worden gekocht door hier.

Ik heb in detail uitgelegd hoe je gedroogde tomaten maakt hier.

Uit onderstaande hoeveelheden hebben we 2 potten van elk 230 ml met gearomatiseerde olie verkregen.


  • 800 g hete pepers (ik gebruikte kersen, schoongemaakte stengels en zaden)
  • 3 eetlepels grof zout
  • 150 ml olijfolie (of zonnebloem)

Mocht je in de smaak vallen van de recepten op deze blog, dan wacht ik elke dag op je Facebook pagina. Je vindt er veel geplaatste recepten, nieuwe ideeën en discussies met geïnteresseerden.

* U kunt zich ook aanmelden voor Recepten groep van alle soorten. Daar kun je je foto's uploaden met beproefde gerechten uit deze blog. We zullen menu's, voedselrecepten en nog veel meer kunnen bespreken. Ik verzoek u echter dringend om de regels van de groep te volgen!

Je kunt ons ook volgen op Instagram en Pinterest, onder dezelfde naam "Allerlei recepten".